Les dernières recettes

  • Éclairs
    Ingrédients pour la pâte à choux : 150g de farine 100g de beurre 125g de lait entier 125g d’eau 4 œufs 5g de sel Recette dans une casserole, le lait, l’eau, le sel et le beurre faire fondre porter à ébullition sortir du feu ajoute 
  • Amaretti morbidi
    Ingrédients 250 de poudre d’amande  125 g de sucre une cuillère à thé d’extrait d’amande 2 blancs d’oeuf sucre glace pour enrober Recette mélanger la poudre d’amande et le sucre battre les oeufs en neige mélanger les deux ajouter l’extrait d’amande faire des petites boules 
  • Macha buns
    Ingrédients Pâte à pain 250 g de farine 115 ml d’eau 3 g de levure sèche  30 g de sucre 1 oeuf 8 g de macha 3 g de sel 25 g de beurre Couverture 60 g de beurre 1 oeuf 50 g de sucre 
  • Biscuits au café
    Ingrédients 80g de beurre 60g de sucre glace 1 blanc d’œuf 5g de café soluble 15ml d’eau 165g de farine 10g de lait en poudre 10g de cacao en poudre 1 pincée de sel Chocolat noir pour finition Recette beurre pomade ajouter le sucre glace 
  • Scones
    Ingrédients: 200 g farine 50 g de beurre 30 g de sucre 6 g de levure un oeuf et un jaune 20 g de lait 10 g de yaourt 20 g de raisins Recette sabler la farine avec le beurre ajouter le sucre et la 
  • Brioche au citron
    Ingrédients 500+ grammes farine 20 grammes levure de boulanger 1 zeste de citron + le jus 10 cL lait 80 grammes sucre 1 pincée(s) sel 4 oeufs 75 grammes beurre pommade Recette Battre le sucre, le sel, la levure boulangère, les oeufs, le lait(à température ambiante), 
  • Gratin dauphinois
    Recette couper les pommes de terre en lamelle à la mandoline mettre dans une cocotte et couvrir moitié lait-moitié crème ajouter muscade et ail  porter à ébullition douce faire cuire 8 minutes à frémissements transférer dans un plat à gratin beurré cuire 45 minutes à 
  • Porc caramélisé
    Ingrédients filet de porc un oignon carottes un peu de sucre un peu d’eau sauce soya Recette faire dorer les tranches de porc dans un peu d’huile couper l’oignon et les carottes en long ajouter les légumes, faire revenir retirer les légumes ajouter le sucre 
  • Macarons à la meringue française
    Ingrédients 90 g de blanc d’oeuf 120 g de sucre en poudre 125 g de sucre glace 125 g de poudre d’amande Recette battre les blancs en neige ajouter le sucre en poudre en trois fois mélanger la poudre d’amande et le sucre glace et 
  • Sablés Damiers
    Ingrédients : Pour le sablé à la vanille : 100g de beurre ? 50g de beurre demi-sel (ou 90g et ajouter 50g de farine) 100g de sucre glace 50g d’amandes en poudre 50g de jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille 250g de farine Pour le 
  • Crème pâtissière
    Ingrédients pour la crème : 500ml de lait entier 130g de sucre 60g de maïzena 4 jaunes d’œufs ½ gousse de vanille dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille, chauffer à feu moyen blanchir les jaunes avec le reste du 
  • Paris-Brest
    Ingrédients pour la pâte à choux : 150g de farine 100g de beurre 125g de lait entier 125g d’eau 4 œufs 5g de sel 1 c. à s. de sucre glace des amandes effilées 1 œuf battu pour la dorure Recette dans une casserole, le 
  • Macarons prise 2
    selon mercote Ganache 50 g de crème à 35% 100 g de cacao à 70% 150 g de crème faire fondre le cacao au bain marie chauffer la crème jusqu’à presque ébullition  verser la crème sur le chocolat en 3 fois et mélanger ajouter le 
  • Ciabata à 90% d’hydratation
    ingrédients: 500 g de farine 450 g d’eau 11 g de sel (pourrait être plus) 7 g de levure 4 cuillères à soupe d’huile Recette mélanger à la corne plier 8-12 fois toutes les 40 minutes 3 ou 4 fois préchauffer le four à 400F 
  • Petits gâteaux à l’amande
    Ingrédients 120 g de beurre 70 de sucre 140 g de poudre d’amande 120 de farine 1 c-a-c de levure chimique 1 c-a-c de poudre d’anis 1/2 c-a-c de cardamome un oeuf Recette battre le beurre pomade ajouter le sucre, blanchir ajouter les épices et 
  • Gougères
    Ingrédients 125g d’eau 125 g de lait +20g max pour allonger 115 g de beurre 125 g de farine 210 g d’oeuf (4) 4 g de sucre 2 g de sel 140 g de gruyère rapé Recette chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel 
  • Chouquettes
    Ingrédients 125g d’eau 125 g de lait +15g max pour allonger 115 g de beurre 125 g de farine 210 g d’oeuf (4) 4 g de sucre 2 g de sel Recette chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ébullition  
  • Madeleines
    Ingrédients pour 12 madeleines 2 oeufs 87 g de sucre 33 g de lait 125 g de farine 5 g de levure chimique 125 g de beurre liquide vanille Recette mélanger les oeufs et le sucre (sans mousser) ajouter la vanille (ou un zeste) ajouter 
  • Flan parisien
    Ingrédients: Pour la pâte brisée 200 g de farine 20 g de sucre glace 2 g de sel Vanille 100 g de beurre 2 jaunes d’oeuf 30 ml d’eau Pour l’appareil à flan 130 g d’eau 325 g de lait 200 g de crème 15% 
  • Pain de Méteil
    Ingrédients 250 g farine 250 g farine de seigle 9 g sel 4 g de levure 375 g d’eau 250 g de pâte fermentée Pétrissage: 4 + 6 min pointage 30 min a 45 min mise en forme de goutte et tressage Apprêt: 1H15 cuisson 
  • Gâteau marbré
    Ingrédients 3 oeufs 175 g de farine 200 g de sucre 100 g d’huile 50 g de beurre mou 4g de levure 1 c. à café de bicarbonate (facultatif) 50 ml de lait 20 g de cacao non sucré 1 c. à café d’extrait de 
  • Pain de mie Tangzhong
    Tangzhong Ingrédients farine 16 g eau 80g Recette mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistence de pâte à choux réserver et refroidir au réfrigérateur Pain Ingrédients farine 230g sel 5g sucre 25g levure 4g beurre mou 20g oeuf 1/2 (20 g d’oeuf battu) lait 
  • Autre galette
    Ingrédients : Pâte Farine T45: 300g Sel: 7g Eau: 135g Beurre fondu froid: 30g Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe) Crème d’amande 100g de beurre pommade 100g de sucre 10g de poudre d’amandes 2 oeuf 10g de maizena extrait d’amande 
  • Bretzel
    Ingrédients Farine T65 : 250g Sel : 4g Levure sèche : 6g Lait : 55g Beurre : 25g Eau froide : 75g Solution de trempage Eau : 500g Sel : 8g Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g Recette Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 
  • Pain d’épices
    Ingrédients 220 g de miel toutes fleurs (foncé) (recette  330g) 270 g de farine 110 g de beurre 130 g de lait 50 g de cassonade ( On peut ne pas en mettre . Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un 
  • Pannetone
    Poolish 50 ml de lait tiède 15 g de sucre 20 g de miel 4 g de levure sèche 50 g de farine mélanger laisser pousser 30 minutes è température ambiante 300 g de farine 150 de lait 2 oeufs 1 cuillère de vanille 80 
  • Ciabatta
    Ingrédients: 400 g de farine 320 g d’eau 2 g de levure 30 ml d’huile d’olive 8 g de sel Préparation mélanger tous les ingrédients laisser pousser 40 minutes à température ambiante plier deux fois de chaque côté laisser pousser 40 minutes à température ambiante 
  • Baguette campagne sur poolish
    Ingrédients 306 g de farine blanche 34 g de farine de seigle 7 g de sel 3 g de levure 216 g d’eau Préparation 1er jour 74 g de farine blanche 34 g de seigle 1 g de levure 108 g d’eau – préparation bien 
  • Galette des rois
    Ingredients Pâte feuilleté Escargot ou pâte feuilleté classique ou 2 pâte feuilleté du commerce Frangipane : 100g de beurre 100g de sucre 100g de poudre d’amande 100g d’oeuf entier 1 gousse de vanille en extraire les graines ou extrait de vanille comme c’est mon cas 
  • pains au lait
    Ingredients 230 g de farine toute usage 60 g de farine à pain 125 g de lait 4 g de levure instantanée 1 oeuf 38 g de sucre 5 g de sel 63 g de beurre pour la déco on peut utiliser les perles de