Boeuf aux broccolis

• 1lb de bavette ou de surlonge de bœuf
• 1 càs de sauce soja 
• 1 càs de vin de cuisine chinois shao-hsing (remplacer par du sherry sec ou du vin blanc)
• 2 càs d’huile de sésame 
• 1/2 càs de sucre 
• 1 càs de fécule de maïs
• 1 càs de bicarbonate de soude
• 350g de brocoli coupé en petits morceaux.
• 1 petit oignon émincé
• 3-5 gousses d’ail, râpées
• 2 càs de gingembre, râpé 
• Bouillie de fécule de maïs (1/2 càs de fécule de maïs mélangée à 30-40g d’eau)
• Huile de canola
• sauce finale
  • 2 càs de sucre
  • 3 càs de sauce soja
  • 2-3 càs d’oyster sauce
  • 2-3 càs de vin

Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large.  Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm.

Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau. 

Placez la viande rincée et égouttée dans un bol et ajoutez le soja, le vin de cuisson, l’huile de sésame, le sucre, l’amidon de maïs et le bicarbonate de soude. Mélangez bien pour enrober. 

Faire chauffer un wok ou une poêle en acier à au moins 550F/285C

Ajouter un peu d’huile à l’extérieur du wok. Ajouter la moitié du bœuf mariné.

Griller pendant environ 60-90 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit bruni et cuit à 80-90%.

Transférer le bœuf dans un bol, ajouter un autre filet d’huile puis la seconde moitié du bœuf mariné dans le wok. Faire cuire. 

Remettre le wok à feu vif. Nettoyer

Ajouter un filet d’huile, puis la moitié des broccolini et la moitié des oignons. Remuer et remuer pour faire cuire pendant 60-90 secondes ou jusqu’à ce que les bords soient carbonisés et que les broccolini soient tendres mais encore croquants. Transférer dans le bol avec le bœuf cuit. Remettre le wok à feu vif, ajouter un peu d’huile et le reste des brocolinis et des oignons, cuire pendant 60-90 secondes.

Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant constamment. Ajouter le bœuf et les légumes précédemment sautés. 

Mélanger le tout pendant 15-20 secondes. Ajouter la sauce pour sautés sur les bords intérieurs du wok. Ajouter 2 à 3 cuillères du mélange de fécule de maïs.

Mélanger et remuer pour combiner le tout. Servir avec du riz.