Éclairs

Éclairs

révision du 29 décembre 2021 Ingrédients pour la pâte à choux (12 éclairs) 125g d’eau 125 g de lait +15g max pour allonger 115 g de beurre 125 g de farine 210 g d’oeuf (4) 4 g de sucre 2 g de sel Recette chauffer 

Sablés Damiers

Sablés Damiers

Ingrédients : Pour le sablé à la vanille : 100g de beurre ? 50g de beurre demi-sel (ou 90g et ajouter 50g de farine) 100g de sucre glace 50g d’amandes en poudre 50g de jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille 250g de farine Pour le 

Chouquettes

Chouquettes

Ingrédients 125g d’eau 125 g de lait +15g max pour allonger 115 g de beurre 125 g de farine 210 g d’oeuf (4) 4 g de sucre 2 g de sel Recette chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre iusqu’à ébullition 

pains au lait

pains au lait

Ingredients 230 g de farine toute usage 60 g de farine à pain 125 g de lait 4 g de levure instantanée 1 oeuf 38 g de sucre 5 g de sel 63 g de beurre Recette Dissoudre la levure dans le lait ajouter l’oeuf 

Simple tresse

Simple tresse

Ingrédients pour 2 brioches Recette melanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeuf et le lait ajouter le beurre pomade lorsque la pâte se décolle des bords laisser pousser 2h à 28°C ou toute la nuit à température ambiante dégazer couper en