Veggie balls de lentilles

Ingrédients

• 250 g de riz complet
• 400 g de sauce tomate
• 125 g de champignons de Paris + 2 cl d’huile d’olive

POUR LES BOULETTES

• 150 g de lentilles corail
• 60 g de pain de mie
• 1 œuf
• 1 carotte
• 1 c. à soupe de farine
• 1 petit oignon rouge
• 1 demi-botte de persil plat
• 1 demi-botte de coriandre & 1 c. à café de cumin
• 1 pincée de curcuma
• 3 cl d’huile
• Fleur de sel, poivre du moulin

Recette

1. mincer les champignons et les faire revenir dans une pole avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
2. Faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante et salée durant 5 à 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Ciseler l’oignon et réserver. Mixer finement le pain de mie et réserver.
4. Pendant ce temps, râper la carotte puis la faire revenir quelques minutes dans une pole avec une gousse d’ail écrasée et n filet d’huile d’olive. Réserver.
5. Dans un récipient, mélanger les lentilles corail, l’oignon ciselé, le pain de mie, les carottes râpées, le cumin, le curcuma, saler et poivrer. Ajouter un œuf préalablement battu et la farine. Réserver l’appareil au frais 15 minutes.
6. Façonner des boulettes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Égoutter et déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
7. Servir aussitôt accompagner de riz complet, de petits champignons et de sauce tomate préalablement réchauffée.