La veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain, les rincer.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Y plonger les tomates entaillées 15 secondes pour faciliter leur épluchage. Les découper en petit cubes.
Laver les poivrons et les courgettes. Les découper en petits cubes. Éplucher l’oignon et le découper finement.
Éplucher et dégermer l’ail. À l’aide d’un mortier, écraser l’ail, le cumin, le paprika et le ras el-hanout.
Vous obtiendrez une pâte compacte: la dersa.
Dans une grande marmite, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y ajouter la dersa, la purée et le concentré de tomates. Laisser cuire 5 min avant d’ajouter les pois chiches et tous les légumes coupés en cubes.
Ajouter 500 g d’eau, du sel et du poivre et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron. Hacher grossièrement les herbes. Lorsque le ragoût est prêt, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre une louche de ragoût dans une assiette creuse, ajouter 1 c. à soupe de yaourt, un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches, de lamelles de piment rouge et de poivre
