Ciabatta

Ciabatta

BIGA Ajouter l’eau, la levure et la farine dans un récipient à bords hauts et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. Laissez fermenter à température ambiante pendant 6-24 heures. AUTOLYSE Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet 

Gyozas

Ingrédients Recette

Croissants façon Muriel

Croissants façon Muriel

Les secrets de Muriel Recette : Détrempe

Tartelette citron

Tartelette citron

Les secrets de Muriel La pâte sucrée Le crémeux citron : La meringue italienne acidulée :

Boeuf aux broccolis

Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large.  Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm. Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau.  Placez