Pâté en croute foie et échine

Ingrédients

• 250g Pâte brisée
• 800g échine de porc désossée
• 300g Foie de porc
• 50g Pistaches mondées
• 1Oeuf
• 5cl Cognac
• Persil plat(un peu) 
• Sel
• Poivre

Petite terrine

• Porc 350
• Foie 150
• Pistache 75
• pâte
• Farine  250g farine
• Beurre 75 g
• Oeuf
• Vin 40 cl

Recette

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Hachez grossièrement le porc et le foie au mixeur. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
3. Versez le hachis de porc dans un saladier et ajoutez l’oeuf, le cognac, les pistaches, le persil, du sel et du poivre. Mélangez et pétrissez à la main.
4. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette. Chemisez un moule à cake beurré avec la pâte. Garnissez de hachis et rabattez la pâte sur le dessus. Enfournez et faites cuire 45 min.
5. Laissez refroidir avant de servir.