Tartelette citron

Tartelette citron

Les secrets de Muriel La pâte sucrée Le crémeux citron : La meringue italienne acidulée :

BRIOCHE MOUSSELINE

BRIOCHE MOUSSELINE

Prép.: 1 h. Repos : 14 h. Cuisson: 45 min.Pour 2 brioches Ingrédients 400 g de farine 280 g de beurre 40 g d’eau 5 œufs 30 g de sucre 15 g de levure 6 g de sel Recette Préparer une poolish: dans le bol 

Cannelés

Cannelés

Ingrédients / pour 8 personnes 1/2 litre de lait entier 2 œufs entiers + 2 jaunes 100 g de farine 180 g de sucre 25 g de beurre 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait 3 cuillères à café de Rhum Faire 

Michelettes

Michelettes

Ingrédients Ganache 50 g crème liquide 50 g lait 20 g beurre doux 50 g chocolat noir 70% 50 g chocolat lait Pâte à cigarettes : 85 g sucre glace 70 g farine 65 g beurre mou 2 blancs d’œufs 5 g vanille ligulde 5 

Cigarette russe

Cigarette russe

Ingrédients 80 g de beurre pommade vanille 30 g d’huile 100 g de sucre glace 10 g de poudre d’amande 100 g de farine 90 g de blanc d’oeufs (3 oeufs) Recette mélanger le beurre et le sucre ajouter l’huile ajouter les blancs ajouter la 

Mille-Feuilles

Fondant: 225 g de sucre 25 g de fondant 75 cl d’eau préparer un plat avec de l’eau froide et des glaçons mettre les ingrédients dans la casserole chauffer à température moyenne remuer la casserole pour mélanger amener à 114C arrêter la cuisson en mettant 

Glucose

Le sirop de glucose est une préparation à base de sucre et d’eau utilisée dans la confection des glaces ou encore des caramels. C’est une sorte de pâte transparente qui permet de ramollir le sucre, on peut lui donner la forme que l’on souhaite en 

Galette à la frangipane

Les ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: Pour la frangipane: Recette