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Mochi

Pâte  Ingrédients 160g de farine de riz gluant  180 g d’eau 400 g de sucre fécule (pour le façonnage) Recette mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte lisse faire cuire à la vapeur pour 20 minutes mettre dans une casserole ajouter 1/3 du 

Torsades

Torsades

Ingrédients 400 g de farine 80 g de sucre un œuf (blanc dans la pâte, jaune pour dorer) 100 ml d’eau  100 ml de lait 65 g d’huile  1 cuillère à café de sel 8 g de levure 65 g de beurre mou Recette mélanger 

Pizza napolitaine à croute mince

Pizza napolitaine à croute mince

Ingrédients

  • farine 300 g
  • eau 190 g
  • sel 10 g
  • levure sèche 1/2 g

Recette

  1. mélanger tous les ingrédients
  2. pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogéne
  3. faire un tour toutes les 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte solide
  4. laisser reposer 2 h sur le plan de travail
  5. mettre au frigo à 4° pour 12 heures
  6. sortir étaler et garnir

Pain viennois

Ingrédients Farine : 510 g Sel: 9 g Sucre: 30 g Levure sèche 7 g Beurre: 45 g Oeuf: 45 g Eau: 105 g Lait: 130 g Recette Mettre tous les ingrédients froids Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse Pointage 30min 

Bagels

Bagels

Ingrédients 500g de farine blanche 100g de farine semi-complète 10g de sel 10g de sucre cassonade 100g d’eau 150g de lait tiède 15g de levure fraîche boulanger 2 œufs 20g de beurre fondu Recette mélanger les ingrédients secs ajouter le lait, le beurre et l’eau 

Baguettes au levain

Ingrédients pour 4 baguettes de 300g

  • 300 g de levain
  • 300 ml d’eau
  • 600 g de farine
  • 15 g de sel

 

Recette

  1. mélanger l’eau et le levain
  2. ajouter la farine et le sel
  3. pétrir et bouler
  4. laisser reposer 5 h
  5. former
  6. faire cuire à 260°C/500 °F pour 18-20 minutes
Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Ingrédients 250 g de farine 60 g de sucre 5 g de sel 3 oeufs 450 ml de lait (moins la bière) un peu de bière Recette mélanger la farine, le sucre et le sel mettre les oeufs et 250 ml de lait battre pour 

Simple tresse

Simple tresse

Ingrédients pour 2 brioches 500 g de farine 80 g de sucre en poudre 8 g de sel 25 g de levure fraîche 2 oeufs 180 ml de lait entier à température ambiante 100 g de beurre pommade Dorure : 1 jaune d’oeuf 2 cuillères 

Pain à hamburger

Pain à hamburger

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté
  • 60 ml de lait
  • 450/500 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • dorure
    • 1 autre œuf
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Recette

  1. mélanger l’eau, le sucre, la levure et le lait
  2. réserver 5 minutes
  3. mettre la farine et intégrer le beurre à la main
  4. ajouter le sel et un oeuf battu
  5. ajouter les liquides
  6. mélanger jusqu’à former une boule
  7. pétrir 10 minutes
  8. laisser reposer 2 heures
  9. former les boules de 100-110 g
    aplatir, rabattre les bords et fermer en dessous
  10. poser sur du papier sulfurisé
  11. laisser reposer 1 heure
  12. préchauffer à 200 °C avec de la vapeur
  13. badigeonner avec de l’oeuf ajouté de bicarbonate
  14. faire cuire 15 minutes
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Pain au levain (Bake with Jake)

Pain au levain (Bake with Jake)

Ingrédients 100 g de levain 450 g de farine 320 ml d’eau 10 g de sel Recette Mélanger le levain dans l’eau ajouter la farine mélanger avec la corne laisser reposer 30 minutes sortir sur une surface humide plier une douzaine de fois laisser reposer 

Gâche vendéenne

Gâche vendéenne

Ingrédients 500 g de farine  75 g de sucre blond 12 cl d’eau 10 cl de crème 50 g de beurre 125 g d’oeufs (2-3 oeufs) 7 g de sel 10 g de levure sèche Recette mélanger la farine, l’eau, le sucre et le sel 

Brioche moëlleuse

Brioche moëlleuse

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 130 de beurre mou
  • 8 g de levure sèche
  • 200 ml de lait
  • 10 g de sel
  • 2 oeufs
  • vanille liquide 2cas

Recette

  1. diluer la levure dans le lait tiède
  2. mélanger tous les ingrédients sauf le beurre
  3. pétrir 2 minutes
  4. ajouter le beurre 
  5. pétrir 2 minutes
  6. laisser pousser 2 heures ou toute la nuit
  7. dégazer et plier en un long boudin
  8. couper en boules de 80 g
  9. déposer dans le plat beurré avec une feuille au fond
  10. laisser gonfler
  11. badigeonner avec un oeuf battu avec une pincée de sel
  12. cuire 20-30 minutes à 165/170°C – 330/340 °F