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Veggie balls de lentilles

Ingrédients

  • 250 g de riz complet
  • 400 g de sauce tomate
  • 125 g de champignons de Paris + 2 cl d’huile d’olive


POUR LES BOULETTES

  • 150 g de lentilles corail
  • 60 g de pain de mie
  • 1 œuf
  • 1 carotte
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 demi-botte de persil plat
  • 1 demi-botte de coriandre & 1 c. à café de cumin
  • 1 pincée de curcuma
  • 3 cl d’huile
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Recette

  1. mincer les champignons et les faire revenir dans une pole avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
  2. Faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante et salée durant 5 à 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Ciseler l’oignon et réserver. Mixer finement le pain de mie et réserver.
  4. Pendant ce temps, râper la carotte puis la faire revenir quelques minutes dans une pole avec une gousse d’ail écrasée et n filet d’huile d’olive. Réserver.
  5. Dans un récipient, mélanger les lentilles corail, l’oignon ciselé, le pain de mie, les carottes râpées, le cumin, le curcuma, saler et poivrer. Ajouter un œuf préalablement battu et la farine. Réserver l’appareil au frais 15 minutes.
  6. Façonner des boulettes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Égoutter et déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
  7. Servir aussitôt accompagner de riz complet, de petits champignons et de sauce tomate préalablement réchauffée.

Velouté de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 1,2 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 15 cl de crème épaisse
  • noix de muscade
  • huile d’olive
  • 4 brins de persil plat
  • sel et poivre.
  1. Séparez le chou-fleur en fleurettes, nettoyez et émincez le poireau.
  2. Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir, sans coloration, dans un filet d’huile.
  3. Ajoutez le chou-fleur et le poireau, mélangez.
  4. Versez le bouillon, salez et poivrez.
  5. Couvrez et laissez mijoter 20 mn.
  6. Versez la crème et mixez en un fin velouté.
  7. Effeuillez et ciselez finement le persil, parsemez-le sur la soupe.
  8. Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade fraîchement râpée.
  9. Déposez quelques gouttes d’huile et servez bien chaud.

ACRAS DE MORUE 

Pour les acras:

  • 200 g de more salée
  • 100 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 blanc d’œuf
  • ½ oignon
  • 2 c. à s. de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de lait
  • 1 piment oiseau (ou 1 c. à c. de piment en poudre)
  • 75 cl d’huile de friture (tournesol ou arachide)

Pour la sauce:

  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à c. de moutarde
  • 1 citron bergamote
  • 1 c. à s. de câpres fines
  • 2 c. à s. de persil
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • Sel, poivre
  1. La veille, placer la more dans un saladier d’eau froide et laisser dessaler au réfrigérateur. Le lendemain, la rincer puis la placer dans une casserole d’eau froide.
  2. Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.
  3. Égoutter, rincer et écraser à la fourchette.
  4. Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le blanc d’œuf, le lait, l’oignon ciselé, le persil et le piment haché (ou en poudre), et la gousse d’ail pressée.
  5. Ajouter la more écrasée et mélanger.
  6. Faire chauffer l’huile à 170 °C.
  7. Former des boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et faire frire quelques minutes jusqu’à ce que les acras soient dorés.
  8. Maintenir à four chaud à 80 °C (th. 3).

Préparer la sauce:

  1. Zester la moitié du citron et prélever 1 c. à s. de jus.
  2. Dans un saladier, placer le jaune d’œuf, les zestes, le jus, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et mélanger doucement au fouet en ajoutant l’huile en filet.
  3. Lorsque la sauce est ferme, ajouter le persil et les câpres rincées et hachées.
  4. Servir les acras bien chauds avec la sauce.
Biscuits soda

Biscuits soda

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 60 g de lait
  • 30 g de beurre fondu non salé
  • 2 g de sel
  • 2 g de levure
  • 1 G de bicarbonate de soude
  • 35 g d’oignon vert – la parie verte coupée finement
  • 10 g de graines de sésame (facultatif)

Recette

  1. Mélanger le tout
  2. Laisser reposer 30 minutes
  3. applatir le plus fin possible entre 2 feuilles de papier
  4. Découper en carrés
  5. piquer avec une fourchette
  6. Cuire 15 minutes à 350