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<strong>Cookies Rhum-Raisins</strong>

Cookies Rhum-Raisins

Trop sucré

Ingrédients

  • 150 g de sucre roux • 100 g de beurre mou
  • 155 g de farine avec poudre levante
  • 1 œuf • 80 g de raisins secs golden • 5 cl de rhum
  • Faites gonfler les raisins dans le rhum.

Recette

  1. Préchauffez le four à 160 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre, puis ajoutez l’œuf et la farine.
  2. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte. Mélangez bien puis disposez des petites boules de pâte assez espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Aplatissez-les légèrement avec le bout du doigt et enfournez pour 10 à 12 min.
Ciabatta

Ciabatta

BIGA Ajouter l’eau, la levure et la farine dans un récipient à bords hauts et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux de farine. Laissez fermenter à température ambiante pendant 6-24 heures. AUTOLYSE Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet 

Mi-cuits à la poudre d’amande

Mi-cuits à la poudre d’amande

Ingrédients

  • 75 g de sucre
  • 55 g de poudre d’amande
  • 100 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs

Recette

  1. Préchauffez le four à 210 C (thermostat 7).
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez la poudre d’amandes versée en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  5. Ajoutez le chocolat fondu aux oeufs
  6. Beurrez et farinez 4 moules de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez y la préparation précédente.
  7. Enfournez pour 8 min (pour un cœur légèrement moins coulant, prolongez leur cuisson de 1 min)
  8. Sortez les moules du four. Laissez les tiédir, puis démoulez délicatement les mi-cuits. Servez-les tièdes.

Gyozas

Ingrédients Recette

Croissants façon Muriel

Croissants façon Muriel

Les secrets de Muriel Recette : Détrempe

Tartelette citron

Tartelette citron

Les secrets de Muriel

La pâte sucrée

  • 80 g beurre doux
  • 50 g sucre glace
  • 18 g poudre d’amande
  • 1 g sel fin
  • 140 g farine T55
  • 1/2 oeuf battu
  1. sabler les poudres avec le beurre à la feuille (5 min)
  2. ajouter l’oeuf
  3. au réfrigérateur aplatie pour qu’elle refroidisse plus vite
  4. froncer et piquer avec le couteau
  5. 20 min à 150C
  6. dorer à l’oeuf+crème
  7. 8 min à 150C

Le crémeux citron :

  • 2 gros oeufs entiers (110 g)
  • 130 g sucre semoule
  • 3 citrons bio (140 g)
  • 2 g gélatine 200 bloom
  • 150 g beurre doux
  1. hydrater la gélatine
  2. mettre le sucre dans une casserole
  3. zester les citrons dans le sucre
  4. ajouter les oeufs
  5. mélanger
  6. ajouter le jus des citrons
  7. à feu moyen jusqu’à 86C (première ébullition et mettre tout de suite dans un cul de poule pour arrêter la cuisson)
  8. ajouter la gélatine
  9. refroidir 20min au frigo jusqu’à 45C
  10. ajouter le beurre pommade et mixer

La meringue italienne acidulée :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 130 g sucre semoule
  • 40 g eau
  • 15 g jus de citrons
  1. sirop a 118C
  2. fouetter les blanc
  3. ralentir et verser le sirop
  4. accélerer
  5. ajouter le jus de citron
  6. fouetter à vitesse max
  7. ralentir
  8. pocher avec une douille de 20mm et faire une pointe

Boeuf aux broccolis

Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large.  Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm. Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau.  Placez 

Bredelles à l’anis

Bredelles à l’anis

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 170 g de sucre
  • 10 g de poudre d’anis
  • 180 g de farine

Recette

  1. Fouettez au robot les œufs avec le sucre pendant 10 minutes.
  2. Ajoutez l’anis puis la farine, mélangez rapidement.
  3. À l’aide d’une poche munie d’une douille de 8 mm, dressez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque
  4. Laissez sécher jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une croûte, cela prend environ 6 heures, mais le mieux est de laisser reposer une nuit dans le four éteint.
  5. Mettez au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).