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Tuiles aux amandes

Ingrédients 210 g de blancs d’œufs 170 g de sucre 85 g de beurre 40 g de farine 50 g d’amandes effilées 100 g de blancs d’oeufs (3 blancs) 50 g d’oeuf entier (1 oeuf) 165 g de sucre semoule 1 c. à café de 

Pâte feuilletée

Ingrédients 5g de sel 125 g d’eau 250 g de farine 25 g de beurre fondu 200 g de beurre pour le tourage Recette Mélanger tous les ingrédients avec une corne ne pas travailler trop la pâte bouler inciser avec un couteau en morpion 20 

Brioches

Ingrédients

500 g de farine
60 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure fraîche
300 g d’œufs (6)
250 g de beurre

Recette

  1. mettre le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée.
  2. Versez par-dessus les œufs battus.
    • Astuce : pour faciliter l’incorporation des œufs, ajoutez du sel, qui fluidifiera la partie visqueuse du blanc
  3. cochet:4 min lent et 6 min rapide
  4. Bassiner avec le beurre pour 6 minutes
    • consistance souple, élastique, non huileuse
  5. Pointage, à couvert, en laissant reposer 1h à 25 °C.
    • La pâte doit doubler de volume.
  6. Poser-la sur le plan de travail et écrasez avec la paume de la main.
  7. Romper la pâte en l’étirant sur le marbre.
  8. Rabattre la pâte en replant les bords vers le centre.
  9. Bouler la pâte.
  10. Pointer à nouveau en laissant reposer 1 h à 25 °C.

Brioche Nanterre

  1. couper 7 morceaux de 60g
  2. bouler et laisser reposer 1 h
  3. disposer en quinconce dans un moule
  4. laisser lever 1h30-2h à 25C
  5. dorer
  6. cuire 30 minutes à 180C

Brioche à tête

  1. couper 2 morceaux de 300 g et 150g
  2. bouler et laisser reposer 1 h au frais
  3. faire une poire avec la petite boule et un doughnut avec la grosse
  4. passer la queue de la poire dans le trou et le souder sous la grosse
  5. disposer dans un moule
  6. laisser lever 1h30-2h à 25C
  7. dorer
  8. cuire 30 minutes à 180C

GÂTEAU À LA FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE POUDRE DE PISTACHE & AGRUMES

120 g de beurre130 g de sucre de canne4 œufs150 g de crème épaisse150 g de farine de petit épeautre demi-complète ou complete100 g de poudre de pistaches11 g de levure chimique1 orange (zeste & jus)1 citron vert ou jaune (zeste & jus)20 g de 

Soupe miso aux crevettes

150 g (⅓ de lb) de vermicelles de riz15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché125 ml (½ tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté60 ml (¼ de tasse) 

Samossas au boeuf

Ingrédients

  • Pour 20 samossas
  • 350 g de boeuf haché
  • 10 feuilles de bricks
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 poignée de raisins blonds
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 cuillère à café de menthe fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cucurma
  • 1/2 cuillère à café de piment (au goût, celui que l’on veut)
  • 2 cuillères à café de curry madras
  • 1 jaune d’oeuf (facultatif)
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • un peu de beurre pour les bricks

Recette

  1. Faire gonfler les raisisn dans de l’eau. Hacher l’oignon et l’ail. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, puis ajouter l’ail, mélanger et laisser revenir encore une minute. Ajouter la viande hachée en l’émiettant bien.
  2. Ajouter alors sel, poivre, menthe et coriandre ciselées, cumin, curry, curcuma et piment en poudre. Ajouter aussi les raisins. Bien mélanger et laisser cuire. Préchauffer le four à 180°c. Une fois la viande cuite, confectionner les samossas. Couper chaque feuille de brick en 2. Avoir à disposition du beurre fondu et un pinceau à cuisine. Beurrer une moitié de feuille de brick. Replier le bord rond sur le haut de la feuille (sur la droite formée quand on a coupé la brick). Puis déposer un peu de farce (une cuillère à café bombée) sur le côté droit de la feuille.
  3. Replier le côté comme sur la photo en formant un triangle.
  4. Continuer de former des triangles en roulant la feuille sur elle-même.
  5. Bien serrer pour bien enfermer la farce dans la feuille de brick.
  6. A la fin de la feuille de brick, coller avec un peu de beurre la chute de la feuille sur le triangle formé. Puis disposer le triangle dans un plat allant au four. Faire la même chose avec toutes les autres feuilles. Puis enfourner le plat, vérifier la cuisson au four et quand cela dore du premier côté, retourner les samossas et les faire dorer de l’autre côté. Sortir du four quand ils sont dorés des deux côtés.

Feuilles de brick

400 ml d’eau tiède

250 g de farine

1 c-a-c de sel

3 c-a-s de semoule fine

Préparation:

Mettre dans un mixeur tous les ingrédient mixer jusqu’a que la semoule soit mixé.

Prendre une poêle anti adhésive et un pinceau de cuisine, mettre la poêle a chaufer une fois bien chaude mettre le feu a feu doux tremper le pinceau dans la pâte et étaler la pâte dessus faire une fine couche (comme si on peinier un mur) une fois la couleur de la pâte changer tourner la et le mettre sur grille vous pouver faire ensuite des brick comme la recette que jai fait bon apetit.

Sablés fourrés

Sablés fourrés

PRÉPARATION: 30 MIN – REPOS: 2 H CUISSON: 15 MIN POUR 25 BISCUITS Ingrédients Pâte à biscuits 250 g de farine 25 g de cacao non sucré en poudre 125 g de poudre d’amandes 130 g de beurre demi-sel 1 œuf 75 g de sucre 

Couronne Chocolat et oranges confites

PRÉPARATION: 30 MIN – REPOS: 12HCUISSON : 2 H 40 POUR 6-8 PERSONNES Ingrédients oranges confits 4 petites oranges bio 500 g de sucre 500 g d’eau Pour la couronne 250 g de beurre demi-sel mou 240 g de farine 200 gde chocolat noir 225 

Pommes duchesse aux patates douces et à l’orange

Pommes duchesse aux patates douces et à l’orange

Ingrédients

PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 30 MIN + 20 MIN

POUR 25-30 PIÈCES

  • 200 g de pommes de terre type bintje
  • 400 g de patates douces
  • 1 orange bio
  • 70 g de beurre
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

Recette

  1. Couper les pommes de terre et les patates douces en dés
  2. Cuire les dés de pomme de terre 30 min à la vapeur,
  3. en ajoutant, au bout de 15 min, les dés de patate douce
  4. Râper le zeste de l’orange.
  5. Faire fondre le beurre.
  6. faire une purée
  7. Ajouter le beurre fondu, le zeste d’orange et l’œuf préalablement battu en omelette
  8. Saler et poivrer
  9. Préchauffer le four à 180 °C
  10. Transférer la purée dans une poche à douille cannelée
  11. Faire de petites rosaces de purée sur du papier parchemin
  12. Enfourner pour 20 min environ, en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.

Moelleux chocolat au coeur coulant

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 50 g de beurre
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de sucre semoule
  • 30g de farine
  • 1c. à soupe de cacao amer en poudre

Recette

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre en parcelles au bain-marie
  2. Blanchir les œufs avec le sucre.
  3. Ajouter le chocolat 
  4. Incorporer la farine et le cacao amer.
  5. Beurrer et fariner 4 ramequins
  6. préchauffer le four à 260 °C/500F.
  7. Réduire la température à 240 °C/450F.
  8. Laisser cuire 8 minutes.