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Pain de mie

Ingrédients 300 g de farine 6 g de sel 5 g de levure 15 g de sucre 15 g de beurre 150 g d’eau un oeuf 10 g d’huile Recette mélanger les ingrédients pétrir 4 min + 6 min laisser reposer 30 min-une nuit mettre 

Pain de mie Tangzhong

Pain de mie Tangzhong

Tangzhong Ingrédients farine 16 g eau 80g Recette mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistence de pâte à choux réserver et refroidir au réfrigérateur Pain Ingrédients farine 230g sel 5g sucre 25g levure 4g beurre mou 20g oeuf 1/2 (20 g d’oeuf battu) lait 

Autre galette

Ingrédients :

  • Pâte
    • Farine T45: 300g
    • Sel: 7g
    • Eau: 135g
    • Beurre fondu froid: 30g
  • Beurre à 82% matières grasses: 230g (moitié du poids de détrempe)
  • Crème d’amande
    • 100g de beurre pommade
    • 100g de sucre
    • 10g de poudre d’amandes
    • 2 oeuf
    • 10g de maizena
    • extrait d’amande amère 
    • rhum

Recette de la galette

  • Frasage: 5min en 1er Vitesse
  • Bouler et filmer
  • Détente 20 min à température ambiante
  • Abaisser la détrempe de 28 cm X 21cm
  • Placer au froid au minimum 2h
  • Préparer son beurre : taille: 14cm X 21cm et placer au froid 1h
  • Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
  • Détente au froid minimum 2h
  • Faire 2 tours simples
  • Détente au froid minimum 2h
  • Faire 2 tours simples
  • Détente au froid minimum 2h
  • Détailler et garnir
  • Dorer et effectuer les scarifications
  • Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
  • Ressuage sur grille

Recette crème d’amande

  • mélanger le beurre et le sucre à la feuille jusqu’à obtenir une consistence mousseuse
  • ajouter les deux oeufs
  • ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère 
  • ajouter le rhum

 

Bretzel

Bretzel

Ingrédients Farine T65 : 250g Sel : 4g Levure sèche : 6g Lait : 55g Beurre : 25g Eau froide : 75g Solution de trempage Eau : 500g Sel : 8g Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g Recette Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 

Filet de porc aux pommes

Ingrédients filet de porc 3 pommes 1 oignon bouillon de poulet Recette préchauffer le four à 400F couper le filet en tronçons dorer dans un filet d’huile mettre dans un plat  mettre l’oignon et les pommes en quartiers dorer ajouter le bouillon, cuire quelques minutes 

Pain d’épices

Pain d’épices

Ingrédients

  • 220 g de miel toutes fleurs (foncé) (recette  330g)
  • 270 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 130 g de lait ( ml c ‘est pareil)
  • 50 g de cassonade ( On peut ne pas en mettre . Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé )
  • 1 oeuf moyen
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude( 9 g) ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • (1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 2 cuillères à café d’anis vert en poudre (recette  1/2)
  • 1 clou de girofle = 1/4 de cuillère café
  • 1 baton de cannelle = 1/2 de cuillère café
  • 2 graines de cardamome = 1/2 de cuillère café
  • (1 badiane (anis étoilé ))
  • 2 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
    On peut remplacer toutes les épices par 4 cuillères à café de ‘’ 4 épices ‘’ en poudre qui se vend en flacon

Recette

  1. préchauffer le four à 160C-320
  2. tiédir le lait avec les graines
  3. laisser infuser 10 minutes
  4. mélanger farine, cassonade et épices en poudre, zeste et sel, bicarbonate
  5. fondre le beurre
  6. chauffer le miel doucement 
  7. ajouter le lait puis le beurre
  8. ajouter la vanille et l’oeuf dans la farine
  9. ajouter les liquides en plusieurs fois
  10. cuire 60 – 70 min
Pannetone

Pannetone

Poolish 50 ml de lait tiède 15 g de sucre 20 g de miel 4 g de levure sèche 50 g de farine mélanger laisser pousser 30 minutes è température ambiante 300 g de farine 150 de lait 2 oeufs 1 cuillère de vanille 80 

Ciabatta

Ciabatta

Ingrédients: 400 g de farine 320 g d’eau 2 g de levure 30 ml d’huile d’olive 8 g de sel Préparation mélanger tous les ingrédients laisser pousser 40 minutes à température ambiante plier deux fois de chaque côté laisser pousser 40 minutes à température ambiante 

Baguette campagne sur poolish

Baguette campagne sur poolish

Ingrédients

  • 306 g de farine blanche
  • 34 g de farine de seigle
  • 7 g de sel
  • 3 g de levure
  • 216 g d’eau

Préparation

1er jour

  • 74 g de farine blanche
  • 34 g de seigle
  • 1 g de levure
  • 108 g d’eau

– préparation

  1. bien mélanger le tout
  2. doit donner une pâte très liquide 
  3. laisser pousser pour 10 h à température ambiante

2 ème jour

  • 232 g de farine
  • 7 g de sel
  • 1 g de levure
  • 108 g d’eau

préparation

  1. au batteur tous les ingrédients
  2. 4 minutes en première vitesse
  3. 6 minutes en seconde
  4.  pliage et boule, film au contact
  5. 30 minutes à température ambiante
  6. 30 minutes au frigo (sans toucher entre les deux)
  7. divisé en deux parts de 280 g
  8. mise en forme bâtard 
  9. détente 10 minutes à température ambiante
  10. façonnage ( 2 rabats dans le même sens)
  11. 45 minutes sur couche
  12. scarifier
  13. cuisson 240C 16 minutes (jusqu’à 22) 

Galette des rois

Ingredients Pâte feuilleté Escargot ou pâte feuilleté classique ou 2 pâte feuilleté du commerce Frangipane : 100g de beurre 100g de sucre 100g de poudre d’amande 100g d’oeuf entier 1 gousse de vanille en extraire les graines ou extrait de vanille comme c’est mon cas 

pains au lait

pains au lait

Ingredients 230 g de farine toute usage 60 g de farine à pain 125 g de lait 4 g de levure instantanée 1 oeuf 38 g de sucre 5 g de sel 63 g de beurre pour la déco on peut utiliser les perles de 

Sablés

Sablés

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • vanille

Recette

  1. Casser l’oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
  2. Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
  3. Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.
  4. Frapper la pâte en la lançant d’une main à l’autre jusqu’à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d’heure.
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  6. Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur.
  7. Découper au couteau, à l’emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
  8. Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
  9. Mettre à four durant 20 min.