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Bagels

Bagels

Ingrédients 500g de farine blanche 100g de farine semi-complète 10g de sel 10g de sucre cassonade 100g d’eau 150g de lait tiède 15g de levure fraîche boulanger 2 œufs 20g de beurre fondu Recette mélanger les ingrédients secs ajouter le lait, le beurre et l’eau…

Baguettes au levain

Ingrédients pour 4 baguettes de 300g 300 g de levain 300 ml d’eau 600 g de farine 15 g de sel   Recette mélanger l’eau et le levain ajouter la farine et le sel pétrir et bouler laisser reposer 5 h former faire cuire à…

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 3 oeufs
  • 450 ml de lait (moins la bière)
  • un peu de bière

Recette

  1. mélanger la farine, le sucre et le sel
  2. mettre les oeufs et 250 ml de lait
  3. battre pour obtenir une pâte lisse
  4. ajouter le reste de lait et la bière

 

Simple tresse

Simple tresse

Ingrédients pour 2 brioches 500 g de farine 80 g de sucre en poudre 8 g de sel 25 g de levure fraîche 2 oeufs 180 ml de lait entier à température ambiante 100 g de beurre pommade Dorure : 1 jaune d’oeuf 2 cuillères…

Pain à hamburger

Pain à hamburger

Ingrédients 250 ml d’eau 2 cuillères à café de sucre 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté 60 ml de lait 450/500 g de farine 1 œuf 30 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel dorure 1 autre œuf 1/2 cuillère à…

Pain au levain (Bake with Jake)

Pain au levain (Bake with Jake)

Ingrédients

  • 100 g de levain
  • 450 g de farine
  • 320 ml d’eau
  • 10 g de sel

Recette

  1. Mélanger le levain dans l’eau
  2. ajouter la farine
  3. mélanger avec la corne
  4. laisser reposer 30 minutes
  5. sortir sur une surface humide
  6. plier une douzaine de fois
  7. laisser reposer 2 heures
  8. sortir plier 5-6 fois
  9. bouler
  10. remettre dans le bol
  11. laisser reposer 2 heures
  12. la pâte doit avoir gonflé
  13. plier et bouler
  14. laisser reposer 1 heure
  15. bouler et laisser sur la table couvert avec un torchon
  16. fariner légèrement le dessus
  17. retourner
    le dessous est donc ‘collant’
  18. aplatir doucement la boule avec les doigts
  19. rabattre les deux bords en formant un triangle
    il reste donc deux espaces ‘collants’, le haut et le bas
  20. rouler en tirant et pressant
  21. aplatir le bord inférieur pour faire une  fermeture fine
  22. fariner 
  23. mettre dans la banette
  24. mettre au frigo sans couverture pour créer une sole
  25. cuire au four 15 minutes à 450°F avec de la vapeur
  26. baisser à 375°F pour 20-25 minutes

Ma version de Bake with Jake
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/7/5/sourdough-loaf-for-beginners

Gâche vendéenne

Gâche vendéenne

Ingrédients 500 g de farine  75 g de sucre blond 12 cl d’eau 10 cl de crème 50 g de beurre 125 g d’oeufs (2-3 oeufs) 7 g de sel 10 g de levure sèche Recette mélanger la farine, l’eau, le sucre et le sel…

Brioche moëlleuse

Brioche moëlleuse

Ingrédients 500 g de farine 110 g de sucre 130 de beurre mou 8 g de levure sèche 200 ml de lait 10 g de sel 2 oeufs vanille liquide 2cas Recette diluer la levure dans le lait tiède mélanger tous les ingrédients sauf le…

Gâteau battu picard

Gâteau battu picard

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche)
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 cl de cognac ou de calva

Recette

  1. Battre le blanc en neige, réserver
  2. Délayer la levure dans de l’eau
  3. Faire ramollir le beurre
  4. Mélanger les jaunes, le sel, le sucre puis le beurre et la levure délayée
  5. Incorporer ce mélange à la farine petit à petit 
  6. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
  7. Incorporer le blanc à la pâte
  8. Verser dans le moule jusqu’à 1/3 de la hauteur
  9. Faire lever jusqu’au bord couvert avec un linge mouillée dans un endroit tiède
  10. Cuire à feu doux pendant 30 minutes 
  11. Attendre 5 minutes avant de démouler

Fougasse

Fougasse

Ingrédients (2 fougasses) 500 g de farine 7 g de levure sèche 6 cas d’huile 150 ml d’eau et plus pour obtenir une pâte lisse(350 ml) Recette laisser reposer en boule couvert pour 2 à 4 heures la pâte augmente de 2-3 fois déposer sur…

Pain au levain sans effort

Pain au levain sans effort

Ingrédients 128 g levain 247 g d’eau 375 g de farine 12 g de sel (J’ai essayé avec 500g de farine, 100 g de levain et 375 g d’eau pour un bon résultat — un , sel après le frasage, bassinage, 2h, un boulage, 8h…

Kougelhopf

Kougelhopf

Ingrédients

  • Lait 200 ml (160+40)
  • 1 oeuf
  • Levure de boulanger déshydratée 12 g
  • Farine 400 g (80+80+240)
  • Sucre 60 g
  • Sel 1 cuillère à café
  • Beurre 140 g
  • Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine)
  • Raisins secs 100 g

Préparation

  • Commencez par réaliser un pâton avec les ingrédients suivants : 40 ml de lait, 1 oeuf, 12 g de levure, 80 g de farine. Dans un bol, mélangez le lait, l’oeuf, la levure et la farine. Quand tout est à peu près aggloméré, versez 80 g de farine et ne touchez plus à rien. Laissez lever pendant 10-15 min.
  • Au bout de ce temps, le pâton doit avoir poussé et la farine que vous aviez versée doit être craquelée.
  • Coupez votre beurre en dés et laissez le reposer à température ambiante.
  • Dans un saladier, mélanger le reste de lait et de farine, le sucre, le sel et incorporé le pâton. Vous êtes prêt pour pétrir votre pâte en machine ou à la main.
  • Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez le beurre petit à petit.
  • Laissez ensuite lever votre pâte pendant 2 heures.
  • Beurrez abondamment votre moule à kougelhopf. Déposez dans chaque cannelure une amande.
  • Renversez votre pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la rapidement et ajoutez-y les raisins secs (si vous aimez, vous pouvez les faire mariner dans du rhum, du cognac ou du kirsch, selon votre goût).
  • Faites un trou au centre de votre pâte et mettez-la dans le moule à kougelhopf.
  • Laissez à nouveau lever jusqu’à ce que votre pâte dépasse le rebord de votre moule de 2 cm environ. (1h30 à peu près)
  • Préchauffez votre four à 180°c. Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Démoulez rapidement et faites refroidir sur grille.
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Facilité
Goût