Pâté en croute foie et échine
Ingrédients Petite terrine Recette
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Gâteau nantais
Ingrédients
- 60 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule
- 120 g de poudre d’amandes
- 180 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre glace
- 4 œufs
- 6 cl de rhum
- 1 pincée de sel
- amandes effilées (facultatif).
Recette
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez le beurre mou en morceaux, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.
- Incorporez l’amande avec une spatule, puis 2 cl de rhum et les œufs l’un après l’autre.
- Ajoutez peu à peu la farine.
- Versez la pâte dans un moule
- Enfournez pour 55 min.
- Démoulez le gâteau sur une grille. Arrosez-le avec 2 cl de rhum et laissez-le refroidir.
- Mélangez au fouet le sucre glace avec le reste de rhum et 10 cl d’eau. Nappez de ce glaçage le haut du gâteau complètement refroidi et lissez à la spatule. Vous pouvez décorez le centre de quelques amandes effilées. Conservez le gâteau à température ambiante.
Gyozas
Ingrédients
- 260 g de farine
- 350 g de reste de pot-au-feu
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 5 brins de persil
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel
Recette
- Versez la farine dans un saladier.
- Incorporez 15 cl d’eau en filet sans cesser de pétrir.
cela done une pâte trop molle - Ajoutez 3 pincées de sel et travaillez jusqu’à éliminer tous les grumeaux.
- Laissez reposer 30 mn à température ambiante.
- Effilochez la viande.
- Epluchez puis hachez l’oignon et l’ail.
- Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Réunissez le tout avec l’huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce soja et le piment. Salez et mélangez.
- Etalez la pâte en couche fine au rouleau ou au laminoir.
- Détaillez-la en disques d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposez 1c. à café bombée de farce au centre.
- Humidifiez les bords et rabattez-les dessus.
- Soudez-les avec le bout des doigts en fronçant la crête.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle.
- Faites-y griller les gyozas 2 mn en les retournant.
- Ajoutez un fond d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.
- Servez avec le reste de la sauce soja, salée ou sucrée, et de la salade.
Tartelette citron
Les secrets de Muriel La pâte sucrée Le crémeux citron : La meringue italienne acidulée :
Pois chiches en ragoût
Ingrédients
- 4 tomates
- 220 g de pois chiches secs
- 2 poivronsrouges
- 1 courgette
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 3 brins de menthe
- 3 brins de coriandre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de cumin
- 2 c. à café de paprika
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 100 g de purée de tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 160 g de yaourt de soja
- Huile d’olive, Sel, poivre
- Facultatif : du piment rouge émincé
Recette
- La veille, faire tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau. Le lendemain, les rincer.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
- Y plonger les tomates entaillées 15 secondes pour faciliter leur épluchage. Les découper en petit cubes.
- Laver les poivrons et les courgettes. Les découper en petits cubes. Éplucher l’oignon et le découper finement.
- Éplucher et dégermer l’ail. À l’aide d’un mortier, écraser l’ail, le cumin, le paprika et le ras el-hanout.
- Vous obtiendrez une pâte compacte: la dersa.
- Dans une grande marmite, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y ajouter la dersa, la purée et le concentré de tomates. Laisser cuire 5 min avant d’ajouter les pois chiches et tous les légumes coupés en cubes.
- Ajouter 500 g d’eau, du sel et du poivre et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
- Mélanger le yaourt avec le jus de citron. Hacher grossièrement les herbes. Lorsque le ragoût est prêt, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Mettre une louche de ragoût dans une assiette creuse, ajouter 1 c. à soupe de yaourt, un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches, de lamelles de piment rouge et de poivre
Boeuf aux broccolis
Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large. Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm. Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau. Placez …
Roses de pommes
Ingrédients
- 1 belle pomme rouge bio
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 c. à soupe de confiture
- 1/2 citron
- sucre glace
Recette
- Versez de l’eau dans un petit récipient résistant au micro-ondes.
- Ajoutez le jus du citron.
- Réservez.
- Coupez la pomme en deux, retirez le trognon.
- Emincez-la en tranches de 2 mm à la mandoline pour plus de régularité.
- Coupez-les en deux pour obtenir des demi-cercles qui formeront les pétales.
- Placez-les dans le récipient à eau citronnée.
- Passez le récipient au micro-ondes entre 2 min 30 et 3 min en fonction de l’épaisseur des lamelles.
- Vérifiez leur souplesse, elles doivent se plier sans casser.
- Egouttez-les, et épongez-les avec du paper absorbant.
- Préchauffez le four à 180/350.
- Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez 6 bandes de 5 cm par 25 cm.
- Enduisez-les de confiture sur toute la longueur
- Placez les lamelles de pomme sur le bord supérieur en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser l’arc de cercle des lamelles pour former les pétales.
- Repliez la partie intérieure de la pâte sur les pommes.
- Roulez la bande sur elle-même pour former une fleur.
- Placez-la dans l’empreinte d’un moule à muffins.
- Procédez de la même façon pour les 5 fleurs restantes.
- Enfournez 45 mn.
- Laissez complètement refroidir.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre glace, ou ajoutez un peu de gelée de rose au centre des fleurs pour parfaire l’illusion
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