Préparation: 30 min.
Repos: 2 h 30.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

• Pour la pâte
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 45 g de sucre blond
  • 1 citron vert bio
  • 1 œuf
  • 15 g de poudre d’amandes

• Pour la crème au yuzu
  • 150 g de sucre blond
  • 150 g de beurre
  • 3 yuzus bio
  • 2 citrons jaunes
  • 3 œufs
  • 30 g de Maizena
  • 1 yuzu

Recette

Préparez la pâte à tarte.

1. Râpez le zeste du citron vert et fouettez l’œuf.
2. Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, placez la farine, le beurre en morceaux, le sucre, la poudre d’amandes, la moitié de l’œuf fouetté et le zeste râpé du citron vert, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Formez un pâton, filmez-le puis placez-le au réfrigérateur pour 1 h.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez 6 moules ou cercles à tartelette de 7 cm de diamètre préalablement beurrés. Piquez les fonds des tartelettes avec une fourchette et enfournez-les pour 15 à 20 min. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la crème au yuzu.

1. Râpez le zeste des yuzus et récupérez 50 g de leur jus.
2. Recueillez 70 g de jus des citrons jaunes.
3. Dans une casserole, placez le sucre, le zeste et le jus des yuzus, le jus des citrons jaunes, les œufs et la Maizena, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 5 min environ, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Laissez refroidir pendant 30 min environ, puis ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une crème onctueuse.

Garnissez les tartelettes de crème au yuzu, puis placez au réfrigérateur pour 1 h au moins. Décorez avec quelques écorces de yuzu avant de servir.