Galette à la frangipane
Les ingrédients:
Pour la pâte feuilletée inversée:
- LE BEURRE MANIÉ:
- 180 g de beurre doux
- 75 g de farine T45
- LA DÉTREMPE:
- 225 g de farine T55
- 7 g de sel
- 10 cl d’eau
- 30 g de beurre doux
Pour la frangipane:
- LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
- 100 g de lait
- 1 jaune
- 15 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 cc de vanille
- LA CRÈME D’AMANDE:
- 1 oeuf entier
- 65 g de beurre doux pommade
- 65 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amande
- 1 cc de vanille ou de l’arôme de votre choix
Recette
- faire le beurre manié au robot
- former en rectangle 10×15
- mettre au frigo pour 30 minutes
- faire la détrempe
- ajouter le sel, l’eau, la farine et le beurre
- former et mettre au frigo pour 30 minutes minimum
- étaler le beurre manié en farinant bien
- ajouter la détrempe en rabat simple (au milieu et rabattre les 2 côtés vers le centre)
- étaler pour un premier tour double
- 30 minutes
- autre tour double
- 30 minutes
- un tour simple
- 30 minutes au frigo
- couper 2 disques
- mouiller le bord avec de l’eau
- étaler la frangipane
- mettre le dessus presser doucement
- retourner
- dorer jaune additionné de crème 35% (par de jaune sur les bords)
- 30 minutes
- dorer une deuxième fois
- décorer et faire des trous avec un pic à brochette (1 au milieu 6 au tour)
- 45 minutes à 180
- faire chauffer le lait et la vanille
- blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena
- ajouter un tiers du lait chaud
- remettre à feu doux
- sortir et réfrigérer
- beurre et sucre pour obtenir un pommade
- ajouter l’oeuf
- ajouter la vanille
- ajouter la poudre d’amande
- une fois bien homogène ajouter la crème patissière
- réfrigérer