Galette à la frangipane

Les ingrédients:

Pour la pâte feuilletée inversée:

  • LE BEURRE MANIÉ:
    • 180 g de beurre doux
    • 75 g de farine T45
  • LA DÉTREMPE:
    • 225 g de farine T55
    • 7 g de sel
    • 10 cl d’eau
    • 30 g de beurre doux

Pour la frangipane:

  • LA CRÈME PÂTISSIÈRE:
    • 100 g de lait
    • 1 jaune
    • 15 g de sucre en poudre
    • 10 g de maïzena
    • 1 cc de vanille
  • LA CRÈME D’AMANDE:
    • 1 oeuf entier
    • 65 g de beurre doux pommade
    • 65 g de sucre en poudre
    • 65 g de poudre d’amande
    • 1 cc de vanille ou de l’arôme de votre choix

Recette

  1. faire le beurre manié au robot
    1. former en rectangle 10×15
    2. mettre au frigo pour 30 minutes
  2. faire la détrempe
    1. ajouter le sel, l’eau, la farine et le beurre
    2. former et mettre au frigo pour 30 minutes minimum
  3. étaler le beurre manié en farinant bien
  4. ajouter la détrempe en rabat simple (au milieu et rabattre les 2 côtés vers le centre)
  5. étaler pour un premier tour double
  6. 30 minutes
  7. autre tour double
  8. 30 minutes
  9. un tour simple
  10. 30 minutes au frigo
  11. couper 2 disques
  12. mouiller le bord avec de l’eau
  13. étaler la frangipane
  14. mettre le dessus presser doucement
  15. retourner
  16. dorer jaune additionné de crème 35% (par de jaune sur les bords)
  17. 30 minutes
  18. dorer une deuxième fois
  19. décorer et faire des trous avec un pic à brochette (1 au milieu 6 au tour)
  20. 45 minutes à 180
  1. faire chauffer le lait et la vanille
  2. blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena
  3. ajouter un tiers du lait chaud
  4. remettre à feu doux
  5. sortir et réfrigérer
  1. beurre et sucre pour obtenir un pommade
  2. ajouter l’oeuf
  3. ajouter la vanille
  4. ajouter la poudre d’amande
  5. une fois bien homogène ajouter la crème patissière
  6. réfrigérer