Gâteau battu picard
Ingrédients 125 g de farine 5 jaunes d’oeufs 1 blanc d’oeuf 50 g de sucre en poudre 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche) 125 g de beurre 1 pincée de sel 4 cl de cognac ou de calva Recette Battre le …
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Pain au levain sans effort
Ingrédients
- 128 g levain
- 247 g d’eau
- 375 g de farine
- 12 g de sel
(J’ai essayé avec 500g de farine, 100 g de levain et 375 g d’eau pour un bon résultat — un , sel après le frasage, bassinage, 2h, un boulage, 8h et un pétrissage)
Temps
- 5 minutes
- 2 heures
- 5 minutes
- 5 heures
- 45 minutes
- total 7 h
Recette
- Mélanger l’eau et le sel
- Ajouter le levain et délayer
- ajouter la farine et mélanger pour intégrer tous les éléments
on obtient une pâte très collante et rigide - Laisser sur le comptoir pour 1 heure ou deux (à 18°C)
la pâte ne gonfle pas, c’est normal, mais elle devient plus élastique - mettre sur le plan de travail et former en boule pour augmenter la tension de surface
ne pas ajouter de farine - remettre dans le plat
- laisser reposer 4 ou 5 heures à la température de la pièce
cette fois la pâte gonfle - mettre sur le plan de travail
- plier 4 fois à 90° sans pétrir pour garder l’air dans la pâte
ne pas ajouter de farine - fariner abondamment le banneton
- retourner la pâte et la rouler en tirant un peu à chaque fois puis former la boule
- ajouter encore de la farine sur la surface
- déposer dans le banneton
- laisser prendre la forme pour 2 heures
- démouler sur un morceau de papier parchemin
- retirer la farine en trop
- faire cuire dans une cocotte fermée pour 30 minutes et 15-20 minutes ouverte
ou sur une plaque avec un bol d’eau pour 30 minutes et retirer l’eau pour 30 minutes supplémentaires
| Général |  |
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Kougelhopf
Ingrédients Lait 200 ml (160+40) 1 oeuf Levure de boulanger déshydratée 12 g Farine 400 g (80+80+240) Sucre 60 g Sel 1 cuillère à café Beurre 140 g Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine) Raisins secs 100 g Préparation Commencez par réaliser un …
Pain au levain (version longue)
Ingrédients
- 500 g de farine
- 350 ml d’eau
- 10 g de sel
- 80 g de levain
Recette
- Autolyse
Autolyse - mélanger la farine et l’eau
- pétrir pour obtenir un boule
- laisser reposer 45 minutes dans un sac plastique avec un torchon pour cacher de la lumière
- Étape 2
- saupoudrer avec le sel
- mouiller le dessus avec un peu d’eau
- ajouter le levain
- se mouiller lea mains étirer-plier la pâte autour du levain en tournant à chaque fois de 90°
- remettre le sac plastique et le torchon
- répéter toutes les 30 minutes 4-5 fois
- Étape 3
- fleurer le plan de travail
- déposer la pâte
- étirer-plier pour faire une boule
- retourner et créer la tension sur la surface
- laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon
- Étape 4
- plier la pâte 1/3, 1/3, 1/3
- tourner à 90°
- rouler en étirant
- créer la tension de surface
- fleurer la banette
- déposer la boule tête en bas
- laisser reposer 4-8h à l’extérieur dans un sac plastique ou 12-24h au frigo
- Étape 5
- préchauffer le four à 450 °F
- pré.chauffer la marmite 10-15 minutes
- placer le pain et scarifier
- faire cuire à couvert 30 minutes
- faire cuire à découvert pour 15 minutes
| Général |  |
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| Facilité | |
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| Goût | |
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Financiers
Ingrédients pour 3 blancs d’oeuf 130 g de beurre 50 g de farine 150 g de sucre 80 g de poudre d’amande Recette préchauffer le four à 400 °F faire fondre le beurre et le laisser refroidir mélanger la farine, le sucre et la poudre …
Pâte feuilletée
Pour 1 kg de pâte. Ingredients : 400 g de beurre à température ambiante, 500 g de farine, 4 g de sel fin, 20 cl d’eau fraîche. Préparation: détrempe : dans un verre, faites dissoudre le sel dans l’eau fraîche. Versez la farine dans un …
Pasteis de nata
Ingrédients (pour 10 pastéis de nata) :
- pâte feuilletée (250g)
- lait 250ml
- eau 115ml
- sucre 160g
- farine 30g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- un zeste de citron jaune
- canelle ½ c. à c.
Pâte
- étaler la pâte 25 x 35 cm
- humidifier la surface pour que cela adhère
- rouler en un rouleau de 35 cm de long
- couper en 10 morceaux
- installer les morceaux debout dans un moule
- faire des “cups” en applicant sur les bords
Crème
- chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et zeste
- amener à 95 °C
- filtrer et réserver
- diluer la farine dans le lait
- chauffer pour épaissir en tournant au fouet
- hors du feu incorporer le sirop
- puis les jaunes
cuisson
- remplir les fonds de pâte avec la crème
- cuire 15-18 minutes à 250 °C/ 400 °F
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Pâtes à base d’eau pour les pâtes manuelles
Ingrédients farine 255 g sel 2 cuillère à café eau 140 g ( chaude 100 F/38 C )
Pâtes aux oeufs pour pâtes rubans
ingrédients 100 g de farine pour un oeuf (50g) par personne sel 1 cuillère à thé 300g de farine font 4 belles portions, il faut rajouter un peu d’eau (2 cas) pour finir de lier toute la farine 250g avec 3 oeufs devraient être …
Pain de mie
Ingrédients
- Farine de blé 3 tasses (500 g)
- Sucre 1 cuillère à café (5 g)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Levure sèche 1/4 cuillère à café
- Eau 1 1/2 tasse (380 g)
- Huile 1 cuillère à soupe (15 g)
- Vinaigre/jus de citron 1 cuillère à soupe (15 g)
- plat à “cake” rectangulaire
Préparation
- mélanger à la main la farine, le sel, le sucre et la levure sèche puis ajouter l’eau, l’huile et le citron
- mélanger sans pétrir, en ramassent toute la farine, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante
- couvrir le cul de poule avec un sac plastique et un torchon
- laisser reposer à la température ambiante 8h l’été et 12-18 l’hiver. Le citron peut aider à faire ‘pousser’ la pâte plus vite (4h en été)
- sur le plan de travail avec une bonne couche de farine parce que la pâte va être collante, déposer la pâte et la former en boule en étirant en 4 fois, sans appuyer, pour faire un une boule lisse, laisser reposer pour 15 minutes sous le cul de poule
- préchauffer le four à 200°C/400°F pour 15 minutes
- mettre la boule dans le plat rectangulaire huilé
- faire cuire pour 45 minutes à 200°C/400°F
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