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Gâteau battu picard

Gâteau battu picard

Ingrédients 125 g de farine 5 jaunes d’oeufs 1 blanc d’oeuf 50 g de sucre en poudre 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche) 125 g de beurre 1 pincée de sel 4 cl de cognac ou de calva Recette Battre le 

Fougasse

Fougasse

Ingrédients (2 fougasses) 500 g de farine 7 g de levure sèche 6 cas d’huile 350 ml d’eau et plus pour obtenir une pâte lisse NB Ne pas trop cuire les lardons Recette laisser reposer en boule couvert pour 2 à 4 heures la pâte 

Pain au levain sans effort

Pain au levain sans effort

Ingrédients

  • 128 g levain
  • 247 g d’eau
  • 375 g de farine
  • 12 g de sel

(J’ai essayé avec 500g de farine, 100 g de levain et 375 g d’eau pour un bon résultat — un , sel après le frasage, bassinage, 2h, un boulage, 8h et un pétrissage)

Temps

  • 5 minutes
  • 2 heures
  • 5 minutes
  • 5 heures
  • 45 minutes
  • total 7 h

Recette

  1. Mélanger l’eau et le sel
  2. Ajouter le levain et délayer
  3. ajouter la farine et mélanger pour intégrer tous les éléments
    on obtient une pâte très collante et rigide
  4. Laisser sur le comptoir pour 1 heure ou deux (à 18°C)
    la pâte ne gonfle pas, c’est normal, mais elle devient plus élastique
  5. mettre sur le plan de travail et former en boule pour augmenter la tension de surface
    ne pas ajouter de farine
  6. remettre dans le plat
  7. laisser reposer 4 ou 5 heures à la température de la pièce
    cette fois la pâte gonfle 
  8. mettre sur le plan de travail
  9. plier 4 fois à 90° sans pétrir pour garder l’air dans la pâte
    ne pas ajouter de farine
  10. fariner abondamment le banneton 
  11. retourner la pâte et la rouler en tirant un peu à chaque fois puis former la boule
  12. ajouter encore de la farine sur la surface
  13. déposer dans le banneton
  14. laisser prendre la forme pour 2 heures
  15. démouler sur un morceau de papier parchemin
  16. retirer la farine en trop
  17. faire cuire dans une cocotte fermée pour 30 minutes et 15-20 minutes ouverte
    ou sur une plaque avec un bol d’eau pour 30 minutes et retirer l’eau pour 30 minutes supplémentaires

 

Général
Facilité
Goût
Kougelhopf

Kougelhopf

Ingrédients Lait 200 ml (160+40) 1 oeuf Levure de boulanger déshydratée 12 g Farine 400 g (80+80+240) Sucre 60 g Sel 1 cuillère à café Beurre 140 g Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine) Raisins secs 100 g Préparation Commencez par réaliser un 

Brownie

Brownie

Liste des ingrédients 150 g de sucre 150 g de farine 100 g de beurre 50 g d’huile de noisette ou de noix 1 c. à café d’extrait de vanille 2 oeufs 200 g de chocolat noir à pâtisser 1 pincée de bicarbonate et 1 

Pain au levain (version longue)

Pain au levain (version longue)

Ingrédients

Levain
  • 500 g de farine
  • 350 ml d’eau
  • 10 g de sel
  • 80 g de levain

Recette

  1. Autolyse
    Autolyse
    1. mélanger la farine et l’eau
    2. pétrir pour obtenir un boule
    3. laisser reposer 45 minutes dans un sac plastique avec un torchon pour cacher de la lumière
  2. Étape 2
    1. saupoudrer avec le sel
    2. mouiller le dessus avec un peu d’eau
    3. ajouter le levain
    4. se mouiller lea mains étirer-plier la pâte autour du levain en tournant à chaque fois de 90°
    5. remettre le sac plastique et le torchon
    6. répéter toutes les 30 minutes 4-5 fois 
  3. Étape 3
    1. fleurer le plan de travail
    2. déposer la pâte
    3. étirer-plier pour faire une boule
    4. retourner et créer la tension sur la surface
    5. laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon
  4. Étape 4
    1. plier la pâte 1/3, 1/3, 1/3
    2. tourner à 90°
    3. rouler en étirant 
    4. créer la tension de surface
    5. fleurer la banette
    6. déposer la boule tête en bas
    7. laisser reposer 4-8h à l’extérieur dans un sac plastique ou 12-24h au frigo
  5. Étape 5
    1. préchauffer le four à 450 °F
    2. pré.chauffer la marmite 10-15 minutes
    3. placer le pain et scarifier
    4. faire cuire à couvert 30 minutes
    5. faire cuire à découvert pour 15 minutes

 

Général  
Facilité    
Goût    
Financiers

Financiers

Ingrédients pour 3 blancs d’oeuf 130 g de beurre 50 g de farine 150 g de sucre 80 g de poudre d’amande Recette préchauffer le four à 400 °F faire fondre le beurre et le laisser refroidir mélanger la farine, le sucre et la poudre 

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Pour 1 kg de pâte. Ingredients : 400 g de beurre à température ambiante, 500 g de farine, 4 g de sel fin, 20 cl d’eau fraîche. Préparation: détrempe : dans un verre, faites dissoudre le sel dans l’eau fraîche. Versez la farine dans un 

Pasteis de nata

Pasteis de nata

Ingrédients  (pour 10 pastéis de nata) :

  • pâte feuilletée (250g)
  • lait 250ml
  • eau 115ml
  • sucre 160g
  • farine 30g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • un zeste de citron jaune
  • canelle ½ c. à c.

Pâte

  • étaler la pâte 25 x 35 cm
  • humidifier la surface pour que cela adhère
  • rouler en un rouleau de 35 cm de long
  • couper en 10 morceaux
  • installer les morceaux debout dans un moule
  • faire des “cups” en applicant sur les bords

Crème

  • chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et zeste
  • amener à 95 °C
  • filtrer et réserver
  • diluer la farine dans le lait
  • chauffer pour épaissir en tournant au fouet
  • hors du feu incorporer le sirop
  • puis les jaunes

cuisson

  • remplir les fonds de pâte avec la crème
  • cuire 15-18 minutes à 250 °C/ 400 °F
Général
Facilité
Goût

Pâtes à base d’eau pour les pâtes manuelles

Ingrédients farine 255 g sel 2 cuillère à café eau 140 g ( chaude 100 F/38 C )

Pâtes aux oeufs pour pâtes rubans

Pâtes aux oeufs pour pâtes rubans

  ingrédients 100 g de farine pour un oeuf (50g) par personne sel 1 cuillère à thé 300g de farine font 4 belles portions, il faut rajouter un peu d’eau (2 cas) pour finir de lier toute la farine  250g avec 3 oeufs devraient être 

Pain de mie

Pain de mie

Ingrédients

  • Farine de blé 3 tasses (500 g)
  • Sucre 1 cuillère à café (5 g)
  • Sel 1 cuillère à café (5 g)
  • Levure sèche 1/4 cuillère à café
  • Eau 1 1/2 tasse (380 g)
  • Huile 1 cuillère à soupe (15 g)
  • Vinaigre/jus de citron 1 cuillère à soupe (15 g)
  • plat à “cake” rectangulaire

Préparation

  • mélanger à la main la farine, le sel, le sucre et la levure sèche puis ajouter l’eau, l’huile et le citron
  • mélanger sans pétrir, en ramassent toute la farine, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante
  • couvrir le cul de poule avec un sac plastique et un torchon
  • laisser reposer à la température ambiante 8h l’été et 12-18 l’hiver. Le citron peut aider à faire ‘pousser’ la pâte plus vite (4h en été)
  • sur le plan de travail avec une bonne couche de farine parce que la pâte va être collante, déposer la pâte et la former en boule en étirant en 4 fois, sans appuyer, pour faire un une boule lisse, laisser reposer pour 15 minutes sous le cul de poule
  • préchauffer le four à 200°C/400°F pour 15 minutes
  • mettre la boule dans le plat rectangulaire huilé
  • faire cuire pour 45 minutes à 200°C/400°F
Général  
Facilité
Goût