Ingrédients  (pour 10 pastéis de nata) :

• pâte feuilletée (250g)
• lait 250ml
• eau 115ml
• sucre 160g
• farine 30g de farine
• 4 jaunes d’œufs
• un zeste de citron jaune
• canelle ½ c. à c.

Pâte

• étaler la pâte 25 x 35 cm
• humidifier la surface pour que cela adhère
• rouler en un rouleau de 35 cm de long
• couper en 10 morceaux
• installer les morceaux debout dans un moule
• faire des “cups” en applicant sur les bords

Crème

• chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et zeste
• amener à 95 °C
• filtrer et réserver
• diluer la farine dans le lait
• chauffer pour épaissir en tournant au fouet
• hors du feu incorporer le sirop
• puis les jaunes

cuisson

• remplir les fonds de pâte avec la crème
• cuire 15-18 minutes à 250 °C/ 400 °F

Général
Facilité
Goût