Ingrédients

• 500 g de farine
• 350 ml d’eau
• 10 g de sel
• 80 g de levain

Recette

1. Autolyse

   

   1. mélanger la farine et l’eau
   2. pétrir pour obtenir un boule
   3. laisser reposer 45 minutes dans un sac plastique avec un torchon pour cacher de la lumière
2. Étape 2
   1. saupoudrer avec le sel
   2. mouiller le dessus avec un peu d’eau
   3. ajouter le levain
   4. se mouiller lea mains étirer-plier la pâte autour du levain en tournant à chaque fois de 90°
   5. remettre le sac plastique et le torchon
   6. répéter toutes les 30 minutes 4-5 fois 
3. Étape 3
   1. fleurer le plan de travail
   2. déposer la pâte
   3. étirer-plier pour faire une boule
   4. retourner et créer la tension sur la surface
   5. laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon
4. Étape 4
   1. plier la pâte 1/3, 1/3, 1/3
   2. tourner à 90°
   3. rouler en étirant 
   4. créer la tension de surface
   5. fleurer la banette
   6. déposer la boule tête en bas
   7. laisser reposer 4-8h à l’extérieur dans un sac plastique ou 12-24h au frigo
5. Étape 5
   1. préchauffer le four à 450 °F
   2. pré.chauffer la marmite 10-15 minutes
   3. placer le pain et scarifier
   4. faire cuire à couvert 30 minutes
   5. faire cuire à découvert pour 15 minutes

Général
Facilité
Goût