Kougelhopf

Ingrédients

  • Lait 200 ml (160+40)
  • 1 oeuf
  • Levure de boulanger déshydratée 12 g
  • Farine 400 g (80+80+240)
  • Sucre 60 g
  • Sel 1 cuillère à café
  • Beurre 140 g
  • Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine)
  • Raisins secs 100 g

Préparation

  • Commencez par réaliser un pâton avec les ingrédients suivants : 40 ml de lait, 1 oeuf, 12 g de levure, 80 g de farine. Dans un bol, mélangez le lait, l’oeuf, la levure et la farine. Quand tout est à peu près aggloméré, versez 80 g de farine et ne touchez plus à rien. Laissez lever pendant 10-15 min.
  • Au bout de ce temps, le pâton doit avoir poussé et la farine que vous aviez versée doit être craquelée.
  • Coupez votre beurre en dés et laissez le reposer à température ambiante.
  • Dans un saladier, mélanger le reste de lait et de farine, le sucre, le sel et incorporé le pâton. Vous êtes prêt pour pétrir votre pâte en machine ou à la main.
  • Au fur et à mesure que vous pétrissez, ajoutez le beurre petit à petit.
  • Laissez ensuite lever votre pâte pendant 2 heures.
  • Beurrez abondamment votre moule à kougelhopf. Déposez dans chaque cannelure une amande.
  • Renversez votre pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez la rapidement et ajoutez-y les raisins secs (si vous aimez, vous pouvez les faire mariner dans du rhum, du cognac ou du kirsch, selon votre goût).
  • Faites un trou au centre de votre pâte et mettez-la dans le moule à kougelhopf.
  • Laissez à nouveau lever jusqu’à ce que votre pâte dépasse le rebord de votre moule de 2 cm environ. (1h30 à peu près)
  • Préchauffez votre four à 180°c. Enfournez à four chaud pour 40 minutes. Démoulez rapidement et faites refroidir sur grille.
Général
Facilité
Goût