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Ciabatta
Ingrédients:
- 400 g de farine
- 320 g d’eau
- 2 g de levure
- 30 ml d’huile d’olive
- 8 g de sel
Préparation
- mélanger tous les ingrédients
- laisser pousser 40 minutes à température ambiante
- plier deux fois de chaque côté
- laisser pousser 40 minutes à température ambiante
- plier deux fois de chaque côté
- laisser pousser 40 minutes à température ambiante
- plier deux fois de chaque côté
- laisser pousser 40 minutes à température ambiante
- couper en 4
- déposer sur du papier sulfurisé
- laisser pousser 40 minutes à température ambiante
- préchauffer le four à 250C 430F
- faire cuire 20-25 minutes
un “peu” de sel 
un “peu” de levure 
À la fin du premier pétrissage, ça colle beaucoup 
40 min, 2e pétrissage, les fibres sont formées 
ça colle moins 
40 min, 3 e pétrissage, fibres plus longues 
ça ne colle presque plus 
40 min, 4e pétrissage 
la pâte est lisse 
40 min, fibres très longues 
couper en deux laisser reposer pendant que le four chauffe 
Ressuer sur une grille
pains au lait
Ingredients
- 230 g de farine toute usage
- 60 g de farine à pain
- 125 g de lait
- 4 g de levure instantanée
- 1 oeuf
- 38 g de sucre
- 5 g de sel
- 63 g de beurre
Recette
- Dissoudre la levure dans le lait
- ajouter l’oeuf battu
- ajouter les 2 farines, le sel et le sucre.
- Pétrir 4 minutes
- Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau pendant 6 min
- Couvrir et laisser doubler de volume.
- Dégazer la pâte et partager en 10 boules
- Laisser reposer 15 min sur le plan de travail.
- Former et rouler les petits pains
- Couvrir la plaque et laisser lever 30-40 min.
- Préchauffer le four à 210C-400F,
- Dorer les petits pains d’oeuf battu, à l’aide d’une paire de ciseaux faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire durant 10-12 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Pain sans gluten
I
Ingrédients
- 250 g de farine sans gluten
- 5 g de sel
- 5 g de levure sèche
- 3 g de xanthane (10 g pour 500g donne une consistance collante)
- 250 g d’eau
- graines de chia pour garniture
Recette
- dans l’eau à 35°C, délayer le sel et la levure
- mélanger au fouet, la farine et le xanthane
- mélanger le tout au fouet
- cela doit donner une pâte liquide – consistance de la crème pâtissière
- ajouter les graines de chia dans la pâte ou les réserver
- laisser gonfler 45 minutes à température ambiante
- dégazer au fouet
- mettre les graines de chia en garniture
- mettre dans le moule ou dans un papier sulfurisé dans un plat
- laisser reposer 30 minutes supplémentaires
- préchauffer la cocotte pour 15 minutes à 400°F/220°C
- faire cuire cocotte fermée pour 30 minutes
- puis 15 minutes cocotte ouverte
Pain Pita
Ingrédients
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 300+ g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Mélanger l’eau tiède, la levure, le sucre et 60 g de farine.
- Laisser reposer 15 minutes sans couvrir.
- Préchauffer le four à 400C convection avec une plaque retournée
- Ajouter l’huile d’olive, le sel et la farine restante.
- Mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
- Pétrir ensuite à la main en ajoutant de la farine au besoin. La pâte reste collante
- Couvrir et laisser reposer 1h+
- Préchauffer le four à 250° avec une plaque de cuisson à l’intérieur.
- Diviser la pâte en boules de 50g
- Former des disques de 12 à 15 cm de diamètre
- Poser sur la plaque préchauffée
- Cuire 5 minutes
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