Pain au maïs
Les ingrédients :
- Farine de maïs: 50g
- Sel: 1g
- Eau à 100° : 70g
- Farine T65: 250g
- Sel: 5g
- Levure fraiche: 3g (ou sèche 2g)
- Eau: 150g
Recette
- Échauder la farine de maïs, pétrir et placer au froid
- Pétrissage de la pâte principale (frasage) pour obtenir une boule
- 20 minutes de repos
- pétrissage par étirage/rabat pour obtenir une belle consistance lisse
- ajouter la pâte de maïs froide
- incorporer complètement
- Pointage 1h à température ambiante (ou 10h au froid)
- Façonnage : dégazer et façonner en longueur
- mettre le topping (tremper le dessus dans un peu d’eau et poser sur de la polenta fine
- scarifier en coupe saucisson tous les 1-1.5 cm
- Apprêt à température : 1h
- Cuisson: 16 min à 250° + 10 min séchage hors du moule
- Ressuage sur grille.