Baguette campagne sur poolish
Ingrédients
- 306 g de farine blanche
- 34 g de farine de seigle
- 7 g de sel
- 3 g de levure
- 216 g d’eau
Préparation
1er jour
- 74 g de farine blanche
- 34 g de seigle
- 1 g de levure
- 108 g d’eau
– préparation
- bien mélanger le tout
- doit donner une pâte très liquide
- laisser pousser pour 10 h à température ambiante
2 ème jour
- 232 g de farine
- 7 g de sel
- 1 g de levure
- 108 g d’eau
préparation
- au batteur tous les ingrédients
- 4 minutes en première vitesse
- 6 minutes en seconde
- pliage et boule, film au contact
- 30 minutes à température ambiante
- 30 minutes au frigo (sans toucher entre les deux)
- divisé en deux parts de 280 g
- mise en forme bâtard
- détente 10 minutes à température ambiante
- façonnage ( 2 rabats dans le même sens)
- 45 minutes sur couche
- scarifier
- cuisson 240C 16 minutes (jusqu’à 22)