Bretzel

Ingrédients

  • Farine T65 : 250g
  • Sel : 4g
  • Levure sèche : 6g
  • Lait : 55g
  • Beurre : 25g
  • Eau froide : 75g

Solution de trempage

  • Eau : 500g
  • Sel : 8g
  • Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g

Recette

  • Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
  • Pointage : 30min
  • Division et façonnage
  • Apprêt : 20 min environ
  • Placer au congélateur
  • Tremper dans la solution froide
  • Cuire au four à 200° environ 18min