Tartelette citron
Les secrets de Muriel La pâte sucrée Le crémeux citron : La meringue italienne acidulée :
Auteur/autrice : pj
Boeuf aux broccolis
- 1lb de bavette ou de surlonge de bœuf
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vin de cuisine chinois shao-hsing (remplacer par du sherry sec ou du vin blanc)
- 2 càs d’huile de sésame
- 1/2 càs de sucre
- 1 càs de fécule de maïs
- 1 càs de bicarbonate de soude
- 350g de brocoli coupé en petits morceaux.
- 1 petit oignon émincé
- 3-5 gousses d’ail, râpées
- 2 càs de gingembre, râpé
- Bouillie de fécule de maïs (1/2 càs de fécule de maïs mélangée à 30-40g d’eau)
- Huile de canola
- sauce finale
- 2 càs de sucre
- 3 càs de sauce soja
- 2-3 càs d’oyster sauce
- 2-3 càs de vin
Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large. Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm.
Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau.
Placez la viande rincée et égouttée dans un bol et ajoutez le soja, le vin de cuisson, l’huile de sésame, le sucre, l’amidon de maïs et le bicarbonate de soude. Mélangez bien pour enrober.
Faire chauffer un wok ou une poêle en acier à au moins 550F/285C
Ajouter un peu d’huile à l’extérieur du wok. Ajouter la moitié du bœuf mariné.
Griller pendant environ 60-90 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit bruni et cuit à 80-90%.
Transférer le bœuf dans un bol, ajouter un autre filet d’huile puis la seconde moitié du bœuf mariné dans le wok. Faire cuire.
Remettre le wok à feu vif. Nettoyer
Ajouter un filet d’huile, puis la moitié des broccolini et la moitié des oignons. Remuer et remuer pour faire cuire pendant 60-90 secondes ou jusqu’à ce que les bords soient carbonisés et que les broccolini soient tendres mais encore croquants. Transférer dans le bol avec le bœuf cuit. Remettre le wok à feu vif, ajouter un peu d’huile et le reste des brocolinis et des oignons, cuire pendant 60-90 secondes.
Ajouter l’ail et le gingembre, en remuant constamment. Ajouter le bœuf et les légumes précédemment sautés.
Mélanger le tout pendant 15-20 secondes. Ajouter la sauce pour sautés sur les bords intérieurs du wok. Ajouter 2 à 3 cuillères du mélange de fécule de maïs.
Mélanger et remuer pour combiner le tout. Servir avec du riz.
Veggie balls de lentilles
Ingrédients
- 250 g de riz complet
- 400 g de sauce tomate
- 125 g de champignons de Paris + 2 cl d’huile d’olive
POUR LES BOULETTES
- 150 g de lentilles corail
- 60 g de pain de mie
- 1 œuf
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de farine
- 1 petit oignon rouge
- 1 demi-botte de persil plat
- 1 demi-botte de coriandre & 1 c. à café de cumin
- 1 pincée de curcuma
- 3 cl d’huile
- Fleur de sel, poivre du moulin
Recette
- mincer les champignons et les faire revenir dans une pole avec un filet d’huile d’olive. Réserver.
- Faire cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante et salée durant 5 à 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Ciseler l’oignon et réserver. Mixer finement le pain de mie et réserver.
- Pendant ce temps, râper la carotte puis la faire revenir quelques minutes dans une pole avec une gousse d’ail écrasée et n filet d’huile d’olive. Réserver.
- Dans un récipient, mélanger les lentilles corail, l’oignon ciselé, le pain de mie, les carottes râpées, le cumin, le curcuma, saler et poivrer. Ajouter un œuf préalablement battu et la farine. Réserver l’appareil au frais 15 minutes.
- Façonner des boulettes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Égoutter et déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Servir aussitôt accompagner de riz complet, de petits champignons et de sauce tomate préalablement réchauffée.
Cornes de gazelle
avec le plus grand emporte pièce et 14g de pâte d’amande, il faut 1 fois et demie la farce pâtes d’amandes pâte
Velouté de chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème épaisse
- noix de muscade
- huile d’olive
- 4 brins de persil plat
- sel et poivre.
- Séparez le chou-fleur en fleurettes, nettoyez et émincez le poireau.
- Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir, sans coloration, dans un filet d’huile.
- Ajoutez le chou-fleur et le poireau, mélangez.
- Versez le bouillon, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 mn.
- Versez la crème et mixez en un fin velouté.
- Effeuillez et ciselez finement le persil, parsemez-le sur la soupe.
- Rectifiez l’assaisonnement, parfumez de noix de muscade fraîchement râpée.
- Déposez quelques gouttes d’huile et servez bien chaud.
ACRAS DE MORUE
Pour les acras:
- 200 g de more salée
- 100 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 blanc d’œuf
- ½ oignon
- 2 c. à s. de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de lait
- 1 piment oiseau (ou 1 c. à c. de piment en poudre)
- 75 cl d’huile de friture (tournesol ou arachide)
Pour la sauce:
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à c. de moutarde
- 1 citron bergamote
- 1 c. à s. de câpres fines
- 2 c. à s. de persil
- 20 cl d’huile de tournesol
- Sel, poivre
- La veille, placer la more dans un saladier d’eau froide et laisser dessaler au réfrigérateur. Le lendemain, la rincer puis la placer dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition puis laisser frémir 5 min.
- Égoutter, rincer et écraser à la fourchette.
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le blanc d’œuf, le lait, l’oignon ciselé, le persil et le piment haché (ou en poudre), et la gousse d’ail pressée.
- Ajouter la more écrasée et mélanger.
- Faire chauffer l’huile à 170 °C.
- Former des boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et faire frire quelques minutes jusqu’à ce que les acras soient dorés.
- Maintenir à four chaud à 80 °C (th. 3).
Préparer la sauce:
- Zester la moitié du citron et prélever 1 c. à s. de jus.
- Dans un saladier, placer le jaune d’œuf, les zestes, le jus, la moutarde, une pincée de sel et de poivre, et mélanger doucement au fouet en ajoutant l’huile en filet.
- Lorsque la sauce est ferme, ajouter le persil et les câpres rincées et hachées.
- Servir les acras bien chauds avec la sauce.
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