Auteur/autrice : pj

Glucose

Le sirop de glucose est une préparation à base de sucre et d’eau utilisée dans la confection des glaces ou encore des caramels. C’est une sorte de pâte transparente qui permet de ramollir le sucre, on peut lui donner la forme que l’on souhaite en 

Palets bretons

Ingrédients 1 oeuf 2 jaunes 125 g de beurre demi-sel 125 g de sucre 250 g de farine 1 c-à-c de levure chimique Recette battre le beurre et le sucre ajouter les oeufs ajouter la farine et la levure mette le pâton au réfrigérateur pour 

Petites gaufres de patate douce

Petites gaufres de patate douce

Ingrédients

  • 300 g de patates douces
  • 150 g de farine
  • 1 oeuf
  • 35 de beurre

Recette

  1. faire cuire les patates à la vapeur pour 20 minutes
  2. mélanger les ingrédients pour obtenir une pate ferme
  3. faire des petites boules
  4. cuire 3 minutes dans le gaufrier

Galette à la frangipane

Les ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: LE BEURRE MANIÉ: 180 g de beurre doux 75 g de farine T45 LA DÉTREMPE: 225 g de farine T55 7 g de sel 10 cl d’eau 30 g de beurre doux Pour la frangipane: LA CRÈME PÂTISSIÈRE: 

Carottes confites au thym

Ingrédients 12 carottes 4 brins de thym 4 gousses d’ail 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de miel 4 cuil. à soupe de vin blanc 30 cl de bouillon de légumes 2 cuil. à soupe d’huile d’olive poivre. Recette Pelez les carottes et 

Tajine de légumes

  1. Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés dans 1 filet d’huile d’olive.
  2. Ajoutez 1 cuil. à soupe de ras-el-hanout,
  3. 3 carottes et
  4. 3 pommes de terre coupées en quatre,
  5. 100 g de pois chiches cuits et
  6. 100 g de raisins secs.
  7. Salez et poivrez.
  8. Arrosez de bouillon de légumes.
  9. Couvrez et laissez mijoter 30 min.
Cake Julietta à l’orange

Cake Julietta à l’orange

Ingrédients 3 oranges bio 10 feuilles de verveine ou 1 zeste de citron bio en rubans 4 œufs 250 g de beurre 350 g de sucre 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 100 g de semoule de blé fine. Recette Faîtes fondre 

Humus

Ingrédients une petite boite de pois chiches 1/2 c-à-c de baking soda 6 tasses d’eau 1/2 c-à-c de sel 1/2 c-à-c de baking soda 3/4 de tasse de tahini 6 c-à-s de jus de citron 3 gousses d’ail 1 c-à-c de cumin moulu Recette égoutter 

Pain naan

ingrédients

-2/3 tasse d’eau

  • 2 c-à-c de sucre (100F)
  • 1.5 c-à-c de levure sèche
  • 2 tasses de farine
  • 1/4 c-à-c de levure chimique
  • 1/2 c-à-c de sel
  • 1 c-à-s d’huile

Recette

  1. chauffer l’eau
  2. ajouter le sucre et la levure
  3. laisser pousser 1/4 d’heure
  4. mélanger la farine, le sel et la levure chimique
  5. ajouter l’eau et la levure
  6. ajouter l’huile
  7. faire une boule
  8. laisser pousser 90 minutes
  9. faire 8 boules
  10. laisser reposer 15 minutes
  11. aplatir
  12. parsemer de coriandre
  13. humecter le dos
  14. mettre dans une poêle chaude pour 40-45 secondes
  15. retourner

Bricks – Samosa

Ingrédients pour 10 feuilles 150 g de farine 3 c-à-s de semoule très fine sel 350 ml d’eau recette mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte très liquide laisser reposer 15 minutes utiliser un pinceau pour étaler la pâte cuire dans une poêle au 

Pudding

Ingrédients 250 g de gras congelé (500 g si brut) 500 g de farine +250 g 3 x 250 g de raisins (sultana, corinthe et malaga) 250 g de pruneaux 150 g de fruits confits 250 g de vergeoise 2 c-à-c de muscade 2 c-à-c 

Tartelettes au yuzu

Préparation: 30 min.
Repos: 2 h 30.
Cuisson : 20 min.

Ingrédients

  • Pour la pâte
    • 125 g de farine
    • 75 g de beurre demi-sel
    • 45 g de sucre blond
    • 1 citron vert bio
    • 1 œuf
    • 15 g de poudre d’amandes
  • Pour la crème au yuzu
    • 150 g de sucre blond
    • 150 g de beurre
    • 3 yuzus bio
    • 2 citrons jaunes
    • 3 œufs
    • 30 g de Maizena
    • 1 yuzu

Recette

Préparez la pâte à tarte.

  1. Râpez le zeste du citron vert et fouettez l’œuf.
  2. Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, placez la farine, le beurre en morceaux, le sucre, la poudre d’amandes, la moitié de l’œuf fouetté et le zeste râpé du citron vert, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez un pâton, filmez-le puis placez-le au réfrigérateur pour 1 h.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez 6 moules ou cercles à tartelette de 7 cm de diamètre préalablement beurrés. Piquez les fonds des tartelettes avec une fourchette et enfournez-les pour 15 à 20 min. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la crème au yuzu.

  1. Râpez le zeste des yuzus et récupérez 50 g de leur jus.
  2. Recueillez 70 g de jus des citrons jaunes.
  3. Dans une casserole, placez le sucre, le zeste et le jus des yuzus, le jus des citrons jaunes, les œufs et la Maizena, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 5 min environ, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Laissez refroidir pendant 30 min environ, puis ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une crème onctueuse.

Garnissez les tartelettes de crème au yuzu, puis placez au réfrigérateur pour 1 h au moins. Décorez avec quelques écorces de yuzu avant de servir.