Gyozas
Ingrédients Recette
Auteur/autrice : pj
Tartelette citron
La pâte sucrée
- 80 g beurre doux
- 50 g sucre glace
- 18 g poudre d’amande
- 1 g sel fin
- 140 g farine T55
- 1/2 oeuf battu
- sabler les poudres avec le beurre à la feuille (5 min)
- ajouter l’oeuf
- au réfrigérateur aplatie pour qu’elle refroidisse plus vite
- froncer et piquer avec le couteau
- 20 min à 150C
- dorer à l’oeuf+crème
- 8 min à 150C
Le crémeux citron :
- 2 gros oeufs entiers (110 g)
- 130 g sucre semoule
- 3 citrons bio (140 g)
- 2 g gélatine 200 bloom
- 150 g beurre doux
- hydrater la gélatine
- mettre le sucre dans une casserole
- zester les citrons dans le sucre
- ajouter les oeufs
- mélanger
- ajouter le jus des citrons
- à feu moyen jusqu’à 86C (première ébullition et mettre tout de suite dans un cul de poule pour arrêter la cuisson)
- ajouter la gélatine
- refroidir 20min au frigo jusqu’à 45C
- ajouter le beurre pommade et mixer
La meringue italienne acidulée :
- 2 blancs d’oeufs
- 130 g sucre semoule
- 40 g eau
- 15 g jus de citrons
- sirop a 118C
- fouetter les blanc
- ralentir et verser le sirop
- accélerer
- ajouter le jus de citron
- fouetter à vitesse max
- ralentir
- pocher avec une douille de 20mm et faire une pointe
Boeuf aux broccolis
Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large. Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm. Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau. Placez …
Bredelles à l’anis
Ingrédients
- 2 œufs
- 170 g de sucre
- 10 g de poudre d’anis
- 180 g de farine
Recette
- Fouettez au robot les œufs avec le sucre pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’anis puis la farine, mélangez rapidement.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille de 8 mm, dressez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque
- Laissez sécher jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une croûte, cela prend environ 6 heures, mais le mieux est de laisser reposer une nuit dans le four éteint.
- Mettez au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).
Katsudon
Ingrédients
- 2 escalopes de porc
- 3 oeufs battus: un pour la panure et un pour chaque plat
- panko
- farine
- 1 1/4 tasse de bouillon dashi soup
- 1/3 tasse de sauce soja
- 2 c-à-s de mirin
- 1 c-à-s de sucre
- 1 oignon
- 4 tasses de riz
Recette
- Fariner les côtes de porc
- Les mettre dans l’oeuf battu puis dans le panko
- Faire frire dans un peu d’huile 5 minutes de chaque coté pour obtenir une belle coloration
- Couper en morceau sans démonter la forme
- Faire chauffer le fond de soupe Dashi, y ajouter le mirin, le sucre et porter à ébullition
- Retirer du feu
- Prendre 1/4 et le mettre dans une petite casserole
- Faire revenir 1/4 d’oignon dedans
- Mettre la portion de porc sur les oignons
- Verser un oeuf battu
- Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit
- Déposer sur un bol de riz
Pommes duchesse à la noix de muscade
Ingrédients
- 1 kg de pomme de terre
- 75 g de beurre
- 5 jaunes d”oeuf
- muscade
- sel et poivre
Recette
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 35 min environ.
- Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et passez-les au moulin à légumes.
- Incorporez 75 g de beurre mou,
- 5 jaunes d’œufs,
- 2 pincées de noix de muscade râpée,
- sel et poivre.
- Répartissez en petits tas sur un tapis de cuisson à l’aide d’une poche à douille cannelée et enfournez 10 min à 210°C.
- Parsemez d’un peu de fleur de sel avant de servir.