Auteur/autrice : pj

Gyozas

Ingrédients Recette

Croissants façon Julie

Les secrets de Julie Recette : Détrempe

Tartelette citron

Tartelette citron

Les secrets de Muriel

La pâte sucrée

  • 80 g beurre doux
  • 50 g sucre glace
  • 18 g poudre d’amande
  • 1 g sel fin
  • 140 g farine T55
  • 1/2 oeuf battu
  1. sabler les poudres avec le beurre à la feuille (5 min)
  2. ajouter l’oeuf
  3. au réfrigérateur aplatie pour qu’elle refroidisse plus vite
  4. froncer et piquer avec le couteau
  5. 20 min à 150C
  6. dorer à l’oeuf+crème
  7. 8 min à 150C

Le crémeux citron :

  • 2 gros oeufs entiers (110 g)
  • 130 g sucre semoule
  • 3 citrons bio (140 g)
  • 2 g gélatine 200 bloom
  • 150 g beurre doux
  1. hydrater la gélatine
  2. mettre le sucre dans une casserole
  3. zester les citrons dans le sucre
  4. ajouter les oeufs
  5. mélanger
  6. ajouter le jus des citrons
  7. à feu moyen jusqu’à 86C (première ébullition et mettre tout de suite dans un cul de poule pour arrêter la cuisson)
  8. ajouter la gélatine
  9. refroidir 20min au frigo jusqu’à 45C
  10. ajouter le beurre pommade et mixer

La meringue italienne acidulée :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 130 g sucre semoule
  • 40 g eau
  • 15 g jus de citrons
  1. sirop a 118C
  2. fouetter les blanc
  3. ralentir et verser le sirop
  4. accélerer
  5. ajouter le jus de citron
  6. fouetter à vitesse max
  7. ralentir
  8. pocher avec une douille de 20mm et faire une pointe

Boeuf aux broccolis

Couper le steak dans le sens du grain en bandes de 6-7 cm de large.  Tourner chaque bande à 90 degrés et la trancher finement en biais. Les morceaux doivent être d’environ 2,5x.3x5cm. Placez la viande dans une passoire et rincez-la bien à l’eau.  Placez 

Bredelles à l’anis

Bredelles à l’anis

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 170 g de sucre
  • 10 g de poudre d’anis
  • 180 g de farine

Recette

  1. Fouettez au robot les œufs avec le sucre pendant 10 minutes.
  2. Ajoutez l’anis puis la farine, mélangez rapidement.
  3. À l’aide d’une poche munie d’une douille de 8 mm, dressez des petits tas de 2 cm de diamètre sur une plaque
  4. Laissez sécher jusqu’à ce qu’il y ait formation d’une croûte, cela prend environ 6 heures, mais le mieux est de laisser reposer une nuit dans le four éteint.
  5. Mettez au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).

Veggie balls de lentilles

Ingrédients POUR LES BOULETTES Recette

Katsudon

Katsudon

Ingrédients

  • 2 escalopes de porc
  • 3 oeufs battus: un pour la panure et un pour chaque plat
  • panko
  • farine
  • 1 1/4 tasse de bouillon dashi soup
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 2 c-à-s de mirin
  • 1 c-à-s de sucre
  • 1 oignon
  • 4 tasses de riz

Recette

  1. Fariner les côtes de porc
  2. Les mettre dans l’oeuf battu puis dans le panko
  3. Faire frire dans un peu d’huile 5 minutes de chaque coté pour obtenir une belle coloration
  4. Couper en morceau sans démonter la forme
  5. Faire chauffer le fond de soupe Dashi, y ajouter le mirin, le sucre et porter à ébullition
  6. Retirer du feu
  7. Prendre 1/4 et le mettre dans une petite casserole
  8. Faire revenir 1/4 d’oignon dedans
  9. Mettre la portion de porc sur les oignons
  10. Verser un oeuf battu
  11. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que l’oeuf soit cuit
  12. Déposer sur un bol de riz

Pommes duchesse à la noix de muscade

Ingrédients

  • 1 kg de pomme de terre
  • 75 g de beurre
  • 5 jaunes d”oeuf
  • muscade
  • sel et poivre

Recette

  1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 35 min environ.
  2. Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. 
  3. Incorporez 75 g de beurre mou, 
  4. 5 jaunes d’œufs,
  5. 2 pincées de noix de muscade râpée, 
  6. sel et poivre.
  7. Répartissez en petits tas sur un tapis de cuisson à l’aide d’une poche à douille cannelée et enfournez 10 min à 210°C. 
  8. Parsemez d’un peu de fleur de sel avant de servir.