pizza

ingrédients

  • 2 tasses  de farine
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1 cuillère à thé de levure sèche
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 3/4 de tasse d’eau froide
  • 1 cuillère d’huile

recette

  1. mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel)
  2. ajouter l’eau et l’huile
  3. plier la pâte à la main jusqu’à absorption de toute la farine
  4. mettre un peu d’huile sous la pâte
  5. et un peu d’huile au-dessus
  6. laisser pousser 1h30 (dans un four préchauffé à 200F)
  7. poser sur la plaque et aplatir avec le plat de la main
  8. ajouter la garniture dans l’ordre
    1. sauce tomate
    2. fromage (200g)
    3. jambon
    4. 1/2 oignon émincé
    5. 1/2 poivron émincé
  9. cuire 15 min à 400F

Pain sans effort

Ingrédients

  • Farine de blé 3 tasses (500 g)
  • Sucre 1 cuillère à café (5 g)
  • Sel 1 cuillère à café (5 g)
  • Levure sèche 1/4 cuillère à café
  • Eau 1 1/2 tasse (380 g)
  • Vinaigre/jus de citron 1 cuillère à soupe (15 g)

Préparation

  • mélanger à la main la farine, le sel, le sucre et la levure sèche puis ajouter l’eau
  • mélanger sans pétrir, en ramassent toute la farine, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante
  • couvrir le cul de poule avec un sac plastique et un torchon
  • laisser reposer à la température ambiante 8h l’été et 12-18 l’hiver. Le citron peut aider à faire ‘pousser’ la pâte plus vite (4h en été)
  • sur le plan de travail avec une bonne couche de farine parce que la pâte va être collante, déposer la pâte et la former en boule en étirant en 4 fois, sans appuyer, pour faire un une boule lisse, laisser reposer pour 15 minutes sous le cul de poule
  • préchauffer la marmite ouverte dans le four à 200°C/400°F pour 15 minutes
  • mettre la boule dans la marmite, fermer et faire cuire pour 30 minutes à 200°C/400°F
  • retirer le couvercle et laisser dorer pour 15 minutes

Les croissants de la St-Valentin

Ma version de la recette de la chaine YouTube Autour du pétrin

ingredients

  • 250 g farine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 6 g de levure
  • 10 g de miel
  • 50 g de lait
  • 125 g d’eau à 32 degrés C en hiver et 28 en été
  • 25 g de beurre très très mou presque fondu
  • et 125 g de beurre mou à 20 degrés pour le tourage
  • et 1 oeuf pour la dorure

recette 

  • 1 ère étape
    • mélanger l’eau, le lait, le sucre, le sel, la levure, le miel
    • ajouter la farine, mélanger
    • ajouter le beurre, mélanger jusqu’à inclusion complète
    • mettre dans un sac plastique au réfrigérateur pour 6 à 36 heures
  • 2 ème étape
    • aplatir le beurre (125g) pour un carré de 15 cm de côté
    • rouler la pâte en un rectangle de 15 x 30 cm
    • placer le beurre, taper avec le bord de la main pour coller le beurre et refermer la pâte dessus
    • rouler pour obtenir un rectangle de 24 x50 cm
    • replier en portefeuille : ramener les 2 extrémités vers le centre et replier en deux ce qui donne 4 couches de pâte
    • un coup de rouleau dans chaque sens pour coller les couches de pâte,
    • remettre dans le sac plastique
    • placer au frigo pour 15 minutes
  • 3 ème étape
    • placer la pâte plis horizontaux
    • donner un coup de rouleau pour abaisser le centre et garder les bords (concave)
    • tourner la pâte pour que les plis (des bords) soient verticaux (position livre)
    • allonger pour un rectangle de 24 x 50 cm
    • plier cette fois en trois : amener le bas à 2/3 et ramener le haut par dessus
    • un coup de rouleau dans chaque sens pour coller les couches de pâte,
    • remettre dans le sac plastique
    • placer au frigo pour 15 minutes
  • 4 ème étape
    • preparer un oeuf battu
    • placer la pâte plis horizontaux
    • donner un coup de rouleau pour abaisser le centre et garder les bords (concave)
    • tourner la pâte pour que les plis (des bords) soient verticaux (position livre)
    • allonger pour un rectangle de 24 x 50 cm
    • travailler la pâte pour obtenir un rectangle de biais
    • couper les bords
    • tracer avec le dos du couteau les quarts
    • couper les quarts
    • couper les triangles
    • faire une entaille à la base du triangle
    • étirer pour faire les cornes
    • rouler le croissant
    • badigeonner avec l’oeuf
    • mettre au réfrigérateur pour 100-120 minutes
  • 5 ème étape
    • préchauffer le four à 400 F
    • redorer les crissants
    • mettre au four pour 20 minutes

Brioche légère et moelleuse

Ingrédients

  1. La veille, préparer le levain. Dans un bol, mettre l’eau, la levure, 120 g farine. Mélanger, couvrir d’un film étirable et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. 
  2. Le lendemain, à l’aide d’un robot-ménager, pétrir pendant 5 minutes 330 g farine, le sel, le sucre, les œufs et le jaune, le levain.
  3. Ajouter le beurre pommade et laisser le robot pétrir pendant 15 minutes. La pâte devient élastique et se détache de la paroi du bol. 
  4. Verser la pâte dans un grand moule à couronne (kouglof) en silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 150F) pendant au moins 2 heures. 
  5. Préchauffer le four à 160°C (320F)chaleur tournante. Mettre sur la sole du four 1 bol d’eau chaude. La vapeur rendra la brioche plus moelleuse. Enfourner et laisser cuire 25 minutes puis baisser la température à 140°C (280F)et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.

Crème pâtissière

Ingrédients:

  • 1/2 litre de lait
  • 100g de sucre
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 60g de fécule de maïs
  • extrait de vanille

Recette

  1. amener à ébullition le lait avec la vanille
  2. dans un bol, faire mousser les jaunes et le sucre
  3. ajouter la fécule de maïs petit à petit pour éviter les grumeaux
  4. verser la moitié du lait chaud sur la préparation
  5. mélanger puis remettre dans la casserole, faire épaissir
  6. mettre dans un bol avec un film pour éviter la formation d’une croute

Tarte au citron meringuée, croûte aux biscuits Graham

Ingrédients


Ingrédients

Pour la croûte
250 ml (1 t.) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu
Pour la garniture au citron
330 ml (1 1/3 t.) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 t.) de sucre
60 ml (1/4 t.) de fécule de maïs
2 jaunes d’oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
Pour la meringue italienne
125 ml (1/2 t.) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
2 blancs d’oeufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) et presser légèrement.
  • Cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
  • Préparer la garniture au citron en mélangeant l’eau avec les zestes et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, fouetter la fécule avec les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Filtrer afin d’obtenir une préparation homogène.
  • Verser l’eau sucrée sur la préparation de jaunes d’oeufs et bien fouetter. Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen-vif en fouettant constamment, jusqu’à épaississement. Verser dans la croûte.
  • Préparer la meringue en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu.
  • À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop en filet et continuer à mélanger au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Répartir sur la garniture au citron. Passer environ 2 minutes sous le gril préchauffé du four, jusqu’à ce que la meringue dore.

Chouquettes

  • 0.25 l d’eau
  • 0.5 cuillère à café de Sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4  oeufs
  • sucre perlé (ou casson)
  1. Etape 1

    Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucreen poudre et le beurre. Quand ce dernier est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

  2. Etape 2

    Hors du feu, incorporer un œuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les trois autres œufs. Préchauffer votre four à 200°C.

  3. Etape 3

    Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre.

  4. Etape 4

    Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le thermostat jusqu’à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four).

Soufflé de chou fleur

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de chou fleur
  • 80 g de fromage râpé
  • 4 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de l’ait
  • 1 pincée de noix de muscade
  1. Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Le réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  3. Incorporer les jaunes d’oeufs, le beurre pommade, le fromage, le lait, la muscade et les blancs d’oeufs à la purée de chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Beurrer 4, 6 ou 8 ramequins (suivant leur taille). Répartir la préparation et enfourner 25 minutes.