Auteur : pj

Torsades

Torsades

Ingrédients 400 g de farine 80 g de sucre un œuf (blanc dans la pâte, jaune pour dorer) 100 ml d’eau  100 ml de lait 65 g d’huile  1 cuillère à café de sel 8 g de levure 65 g de beurre mou Recette mélanger 

Pizza napolitaine à croute mince

Pizza napolitaine à croute mince

Ingrédients farine 300 g eau 190 g sel 10 g levure sèche 1/2 g Recette mélanger tous les ingrédients pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogéne faire un tour toutes les 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte solide laisser reposer 2 h sur le plan de 

Pain viennois

Ingrédients

  • Farine : 510 g
  • Sel: 9 g
  • Sucre: 30 g
  • Levure sèche 7 g
  • Beurre: 45 g
  • Oeuf: 45 g
  • Eau: 105 g
  • Lait: 130 g

Recette

  1. Mettre tous les ingrédients froids
  2. Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse
  3. Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h
  4. Division a 150g / mise en forme
  5. repos 30 minutes
  6. mise en forme + grainage + dorure
  7. pousse 2 h
  8. cuisson 20 minutes à 350 °F
Bagels

Bagels

Ingrédients 500g de farine blanche 100g de farine semi-complète 10g de sel 10g de sucre cassonade 100g d’eau 150g de lait tiède 15g de levure fraîche boulanger 2 œufs 20g de beurre fondu Recette mélanger les ingrédients secs ajouter le lait, le beurre et l’eau 

Baguettes au levain

Ingrédients pour 4 baguettes de 300g 300 g de levain 300 ml d’eau 600 g de farine 15 g de sel   Recette mélanger l’eau et le levain ajouter la farine et le sel pétrir et bouler laisser reposer 5 h former faire cuire à 

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 3 oeufs
  • 450 ml de lait (moins la bière)
  • un peu de bière

Recette

  1. mélanger la farine, le sucre et le sel
  2. mettre les oeufs et 250 ml de lait
  3. battre pour obtenir une pâte lisse
  4. ajouter le reste de lait et la bière

 

Simple tresse

Simple tresse

Ingrédients pour 2 brioches 500 g de farine 80 g de sucre en poudre 8 g de sel 25 g de levure fraîche 2 oeufs 180 ml de lait entier à température ambiante 100 g de beurre pommade Dorure : 1 jaune d’oeuf 2 cuillères 

Pain à hamburger

Pain à hamburger

Ingrédients 250 ml d’eau 2 cuillères à café de sucre 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté 60 ml de lait 450/500 g de farine 1 œuf 30 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel dorure 1 autre œuf 1/2 cuillère à 

Pain au levain (Bake with Jake)

Pain au levain (Bake with Jake)

Ingrédients

  • 100 g de levain
  • 450 g de farine
  • 320 ml d’eau
  • 10 g de sel

Recette

  1. Mélanger le levain dans l’eau
  2. ajouter la farine
  3. mélanger avec la corne
  4. laisser reposer 30 minutes
  5. sortir sur une surface humide
  6. plier une douzaine de fois
  7. laisser reposer 2 heures
  8. sortir plier 5-6 fois
  9. bouler
  10. remettre dans le bol
  11. laisser reposer 2 heures
  12. la pâte doit avoir gonflé
  13. plier et bouler
  14. laisser reposer 1 heure
  15. bouler et laisser sur la table couvert avec un torchon
  16. fariner légèrement le dessus
  17. retourner
    le dessous est donc ‘collant’
  18. aplatir doucement la boule avec les doigts
  19. rabattre les deux bords en formant un triangle
    il reste donc deux espaces ‘collants’, le haut et le bas
  20. rouler en tirant et pressant
  21. aplatir le bord inférieur pour faire une  fermeture fine
  22. fariner 
  23. mettre dans la banette
  24. mettre au frigo sans couverture pour créer une sole
  25. cuire au four 15 minutes à 450°F avec de la vapeur
  26. baisser à 375°F pour 20-25 minutes

Ma version de Bake with Jake
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/7/5/sourdough-loaf-for-beginners

Gâche vendéenne

Gâche vendéenne

Ingrédients 500 g de farine  75 g de sucre blond 12 cl d’eau 10 cl de crème 50 g de beurre 125 g d’oeufs (2-3 oeufs) 7 g de sel 10 g de levure sèche Recette mélanger la farine, l’eau, le sucre et le sel 

Brioche moëlleuse

Brioche moëlleuse

Ingrédients 500 g de farine 110 g de sucre 130 de beurre mou 8 g de levure sèche 200 ml de lait 10 g de sel 2 oeufs vanille liquide 2cas Recette diluer la levure dans le lait tiède mélanger tous les ingrédients sauf le 

Gâteau battu picard

Gâteau battu picard

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche)
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 cl de cognac ou de calva

Recette

  1. Battre le blanc en neige, réserver
  2. Délayer la levure dans de l’eau
  3. Faire ramollir le beurre
  4. Mélanger les jaunes, le sel, le sucre puis le beurre et la levure délayée
  5. Incorporer ce mélange à la farine petit à petit 
  6. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
  7. Incorporer le blanc à la pâte
  8. Verser dans le moule jusqu’à 1/3 de la hauteur
  9. Faire lever jusqu’au bord couvert avec un linge mouillée dans un endroit tiède
  10. Cuire à feu doux pendant 30 minutes 
  11. Attendre 5 minutes avant de démouler