Torsades
Ingrédients 400 g de farine 80 g de sucre un œuf (blanc dans la pâte, jaune pour dorer) 100 ml d’eau 100 ml de lait 65 g d’huile 1 cuillère à café de sel 8 g de levure 65 g de beurre mou Recette mélanger …
Auteur : pj
Pizza napolitaine à croute mince
Ingrédients farine 300 g eau 190 g sel 10 g levure sèche 1/2 g Recette mélanger tous les ingrédients pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogéne faire un tour toutes les 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte solide laisser reposer 2 h sur le plan de …
Pain viennois
Ingrédients
- Farine : 510 g
- Sel: 9 g
- Sucre: 30 g
- Levure sèche 7 g
- Beurre: 45 g
- Oeuf: 45 g
- Eau: 105 g
- Lait: 130 g
Recette
- Mettre tous les ingrédients froids
- Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse
- Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h
- Division a 150g / mise en forme
- repos 30 minutes
- mise en forme + grainage + dorure
- pousse 2 h
- cuisson 20 minutes à 350 °F
Baguettes au levain
Ingrédients pour 4 baguettes de 300g 300 g de levain 300 ml d’eau 600 g de farine 15 g de sel Recette mélanger l’eau et le levain ajouter la farine et le sel pétrir et bouler laisser reposer 5 h former faire cuire à …
Pâte à crêpes
Ingrédients
- 250 g de farine
- 60 g de sucre
- 5 g de sel
- 3 oeufs
- 450 ml de lait (moins la bière)
- un peu de bière
Recette
- mélanger la farine, le sucre et le sel
- mettre les oeufs et 250 ml de lait
- battre pour obtenir une pâte lisse
- ajouter le reste de lait et la bière
Simple tresse
Ingrédients pour 2 brioches 500 g de farine 80 g de sucre en poudre 8 g de sel 25 g de levure fraîche 2 oeufs 180 ml de lait entier à température ambiante 100 g de beurre pommade Dorure : 1 jaune d’oeuf 2 cuillères …
Pain à hamburger
Ingrédients 250 ml d’eau 2 cuillères à café de sucre 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté 60 ml de lait 450/500 g de farine 1 œuf 30 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel dorure 1 autre œuf 1/2 cuillère à …
Pain au levain (Bake with Jake)
Ingrédients
- 100 g de levain
- 450 g de farine
- 320 ml d’eau
- 10 g de sel
Recette
- Mélanger le levain dans l’eau
- ajouter la farine
- mélanger avec la corne
- laisser reposer 30 minutes
- sortir sur une surface humide
- plier une douzaine de fois
- laisser reposer 2 heures
- sortir plier 5-6 fois
- bouler
- remettre dans le bol
- laisser reposer 2 heures
- la pâte doit avoir gonflé
- plier et bouler
- laisser reposer 1 heure
- bouler et laisser sur la table couvert avec un torchon
- fariner légèrement le dessus
- retourner
le dessous est donc ‘collant’ - aplatir doucement la boule avec les doigts
- rabattre les deux bords en formant un triangle
il reste donc deux espaces ‘collants’, le haut et le bas - rouler en tirant et pressant
- aplatir le bord inférieur pour faire une fermeture fine
- fariner
- mettre dans la banette
- mettre au frigo sans couverture pour créer une sole
- cuire au four 15 minutes à 450°F avec de la vapeur
- baisser à 375°F pour 20-25 minutes
Ma version de Bake with Jake
https://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/7/5/sourdough-loaf-for-beginners
Gâche vendéenne
Ingrédients 500 g de farine 75 g de sucre blond 12 cl d’eau 10 cl de crème 50 g de beurre 125 g d’oeufs (2-3 oeufs) 7 g de sel 10 g de levure sèche Recette mélanger la farine, l’eau, le sucre et le sel …
Brioche moëlleuse
Ingrédients 500 g de farine 110 g de sucre 130 de beurre mou 8 g de levure sèche 200 ml de lait 10 g de sel 2 oeufs vanille liquide 2cas Recette diluer la levure dans le lait tiède mélanger tous les ingrédients sauf le …
Gâteau battu picard
Ingrédients
- 125 g de farine
- 5 jaunes d’oeufs
- 1 blanc d’oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de levure de boulanger (8 g de sèche)
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 cl de cognac ou de calva
Recette
- Battre le blanc en neige, réserver
- Délayer la levure dans de l’eau
- Faire ramollir le beurre
- Mélanger les jaunes, le sel, le sucre puis le beurre et la levure délayée
- Incorporer ce mélange à la farine petit à petit
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
- Incorporer le blanc à la pâte
- Verser dans le moule jusqu’à 1/3 de la hauteur
- Faire lever jusqu’au bord couvert avec un linge mouillée dans un endroit tiède
- Cuire à feu doux pendant 30 minutes
- Attendre 5 minutes avant de démouler
