Sablés fourrés
PRÉPARATION: 30 MIN – REPOS: 2 H CUISSON: 15 MIN POUR 25 BISCUITS Ingrédients Pâte à biscuits 250 g de farine 25 g de cacao non sucré en poudre 125 g de poudre d’amandes 130 g de beurre demi-sel 1 œuf 75 g de sucre …
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Couronne Chocolat et oranges confites
PRÉPARATION: 30 MIN – REPOS: 12HCUISSON : 2 H 40 POUR 6-8 PERSONNES Ingrédients oranges confits 4 petites oranges bio 500 g de sucre 500 g d’eau Pour la couronne 250 g de beurre demi-sel mou 240 g de farine 200 gde chocolat noir 225 …
Pommes duchesse aux patates douces et à l’orange
Ingrédients
PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 30 MIN + 20 MIN
POUR 25-30 PIÈCES
- 200 g de pommes de terre type bintje
- 400 g de patates douces
- 1 orange bio
- 70 g de beurre
- 2 œufs
- Sel, poivre
Recette
- Couper les pommes de terre et les patates douces en dés
- Cuire les dés de pomme de terre 30 min à la vapeur,
- en ajoutant, au bout de 15 min, les dés de patate douce
- Râper le zeste de l’orange.
- Faire fondre le beurre.
- faire une purée
- Ajouter le beurre fondu, le zeste d’orange et l’œuf préalablement battu en omelette
- Saler et poivrer
- Préchauffer le four à 180 °C
- Transférer la purée dans une poche à douille cannelée
- Faire de petites rosaces de purée sur du papier parchemin
- Enfourner pour 20 min environ, en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.
Moelleux chocolat au coeur coulant
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de sucre semoule
- 30g de farine
- 1c. à soupe de cacao amer en poudre
Recette
- Faire fondre le chocolat avec le beurre en parcelles au bain-marie
- Blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter le chocolat
- Incorporer la farine et le cacao amer.
- Beurrer et fariner 4 ramequins
- préchauffer le four à 260 °C/500F.
- Réduire la température à 240 °C/450F.
- Laisser cuire 8 minutes.
Gnocchis de courge
Ingrédients 800 g de courge estragon 10 feuille de sauge 1 jaune d’œuf 30 g de beurre 125g de tomme de brebis 200 g de farine Sel et poivre Recette Préparer les gnocchis. Préchauffez le four à 180°C Pelez et épépinez la courge, coupez-la en …
Tartelettes au sirop d’érable
Ingrédients
- pâte sablée
- 1 oeuf
- 6 cl de crème
- 380 g de sirop d’érable
- 60 g de farine
Recette
- préchauffer le four à 180C
- foncer les moules à tartelette
- fouetter l’oeuf, la crème et le sirop
- ajouter la farine
- répartir dans les moules
- cuire 30 minutes
Pain aux noix
Ingrédients 250 de farine T65 50 g de farine de seigle T130 ou T170 50 g de farine complète T150 200 g de lait 80 g de noix grossièrement hachées 40 g de beurre à température ambiante 30 g de confiture de framboises 7 g de sel 10 g de levure fraîche de …
Pain brié
Pour 1 pain
Préparation : 25 minutes
Repos : 4 h 30
Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la poolish
• 150 g de farine T55
• 2 g de levure fraîche de boulangerie
• 150 g d’eau
• 100 g de farine T55
• 20 g de beurre pommade
• 25 g de crème fraîche
• 4 g de sel
• 3 g de levure fraîche de boulangerie
Préparation
- Mélangez dans un bol les ingrédients de la poolish. Couvrez et laissez pousser deux heures.
- Quand la poolish a poussé, versez-la dans la cuve d’un robot pétrisseur, ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez la cuve et laissez pousser pendant 30 minutes.
- Faites un rabat : repliez-la sur elle-même d’un côté puis de l’autre. Laissez reposer encore 1 heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez le pain en long (voir ici). Placez-le sous un torchon humide et laissez-le reposer une dernière fois pendant 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 °C (th. 7-8) avec à l’intérieur une pierre à pain ou une plaque de cuisson et la lèchefrite.
- Lamez le pain de trois ou quatre coups de lame dans la longueur et enfournez le pain sur la plaque chaude, en versant un bol d’eau chaude dans la lèchefrite.
- Laisser cuire 30 minutes sans trop laisser colorer.
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