Pommes duchesse aux patates douces et à l’orange

Ingrédients

PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 30 MIN + 20 MIN

POUR 25-30 PIÈCES

• 200 g de pommes de terre type bintje
• 400 g de patates douces
• 1 orange bio
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• Sel, poivre

Recette

1. Couper les pommes de terre et les patates douces en dés
2. Cuire les dés de pomme de terre 30 min à la vapeur,
3. en ajoutant, au bout de 15 min, les dés de patate douce
4. Râper le zeste de l’orange.
5. Faire fondre le beurre.
6. faire une purée
7. Ajouter le beurre fondu, le zeste d’orange et l’œuf préalablement battu en omelette
8. Saler et poivrer
9. Préchauffer le four à 180 °C
10. Transférer la purée dans une poche à douille cannelée
11. Faire de petites rosaces de purée sur du papier parchemin
12. Enfourner pour 20 min environ, en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.