Veggie balls de lentilles
Ingrédients POUR LES BOULETTES Recette
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Cornes de gazelle
avec le plus grand emporte pièce et 14g de pâte d’amande, il faut 1 fois et demie la farce
pâtes d’amandes
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 à 2 c-à-s d’eau de fleur d’oranger
- extrait d’amande amère
- un peu d’eau au besoin
- mélanger pour obtenir une pâte lisse
- laisser reposer au réfrigérateur (1h ou plus)
pâte
- 250 g de farine
- 90 g de semoule très fine
- 150 g de beurre mou
- canelle
- eau de fleur d’oranger
- eau
- sabler les poudres avec le beurre
- ajouter l’eau
- laisser reposer
- passer au laminoir (#5)
- couper avec un emporte pièces de 5-7 cm
- bien fermer éventuellement en mouillant les bords
- cuire 12-18 minutes à 350F
- à 18 minutes badigeonner à l’eau de fleur d’oranger (ne fais pas une grande différence)
- saupoudrer de sucre glace
POMPE À L’HUILE
Ingrédients
- Farine de blé 500 g
- Sucre en poudre 90 g
- Levure de boulanger 25 g
- Eau de fleur d’oranger 2 cl
- Huile d’olive 25 cl
- Orange
- Eau 25 cl
Recette
- Diluer la levure dans l’eau tiède.
- Zester l’orange.
- Mélanger la farine et le sucre. Rajouter la levure, l’huile d’olive, la fleur d’oranger et le zeste d’orange.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule.
- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Étaler ensuite la pâte pour former une galette ronde d’environ 1 centimètres d’épaisseur.
- Faire des entailles sur la galette à intervalles réguliers et écarter les fentes pour obtenir une galette ajourée.
- laisser reposer nouveau 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire à four pendant 20 min.
- badigeonner à nouveau d’huile d’olive à la sortie du four.
Cookies de sarrasin chocolat-pistache
Ingrédients
- 140 q de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 30 g de fécule de maïs
- 1/2 c. à café de levure
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 30 q de pistaches décortiquées
- 30 g de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 1 pincée de fleur de sel
Recette
- Faites fondre doucement le beurre.
- Battez l’œuf.
- Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur pour récupérer les graines et mélangez-les au sucre.
- Incorporez le beurre et l’œuf.
- Dans un autre récipient, mélangez les farines, la fleur de sel, la fécule et la levure, puis amalgamez rapidement les deux préparations.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Hachez grossièrement le chocolat et les pistaches, puis incorporez-les dans la pâte.
- Sur une plaque couverte de papier cuisson, alignez de boules de pâte suffisamment espacées, puis aplatissez-les très légèrement et saupoudrez-les de noix de coco.
- Enfourner pour 12 min
- Sorter les cookies du four et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Croissant sur pâte fermentée
POUR LA PÂTE FERMENTÉE VIENNOISE (LA VEILLE)
Pour faire 100g
- 50 g de farine T55
- 15 g d’eau
- 15 g de lait
- 1 g de sel
- 5 g de sucre
- 3 g de levure
- 8 g de beurre
sur la base de 1kg de farine
- 1 kg de farine T55
- 275 g d’eau
- 275 g de lait
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 30 g de levure
- 150 g de beurre
POUR LE TOURAGE
- 250 g de beurre de tourage
POUR LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE
- 500 g de farine T55
- 210 g d’eau
- 25 g d’œuf
- 9 de sel
- 65 g de sucre semoule
- 20 g de levure
- 100 g de pâte fermentée viennoise
- 50 g de beurre
LA PÂTE FERMENTÉE VIENNOISE (LA VEILLE)
- Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot.
- Frasez environ 3 min en 1° vitesse puis pétrissez environ 8 min en 2° vitesse.
- La pâte ne doit pas excéder 23 °C.
- Boulez et laissez la pâte pointer 45 min, puis 12 h à 3 °C
LE BEURRE DE TOURAGE
La dimension du beurre doit correspondre à la larger du pâton et à la moitié de sa longueur. Pour la consistance du beurre, il est important qu’elle sot sensiblement similaireà la consistance de la pâte à la sortie du réfrigérateur, et ce afin de réaliser un tourage de qualité. Généralement et selon le beurre utilisé, la température idéale est située entre12 et 16 °C. I| est donc conseillé de préparer son beurre au préalable et, si possible, de le stocker dans un réfrigérateur réglé à la bonne température.
LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE
- Mettez la farine, l’eau, l’œuf, le sel, le sucre, la levure, la pâte fermentée viennoise et le beurre dans la cuve du robot. Frasez environ 3 min en 1r° vitesse puis pétrissez environ 8 min en 1’° vitesse et 2 min en 2° vitesse. La pâte ne doit pas excéder 23 °C. Boulez et laissez la pâte pointer environ 20 min. Effectuez un rabat puis laissez pointer 20 min de plus. Formez une boule ovale. Laissez pointer 30 min au congélateur puis 12 h à 1 °C.
- Dégazez le pâton. Enchâssez le beurre de tourage dans le pâton, puis donnez un tour simple et un tour double. Ce type de tourage permet d’obtenir 12 couches de beurre. Ce tourage est conseillé pour des produits qui nécessitent des abaisses finales comprises entre 3 et 3,5 mm d’épaisseur. C’est une méthode très courante et passe-partout.
- Laissez détendre environ 45 min à 1 °C.
- Au laminoir, abaissez le pâton à une épaisseur de 3,5 mm. Détaillez 30 triangles de 9 x 25 cm.
- Entaillez le milieu de chaque base de triangle.
- Enroulez les croissants. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dorez à l’œuf. Laissez pousser 2 h à 27 ° C.
- Dorez une nouvelle fois à l’œuf. Faites cuire 16 min à 170 °C au four ventilé ou à 200 °C au four à sole. Laissez-les refroidir sur une grille.
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