Cornes de gazelle
avec le plus grand emporte pièce et 14g de pâte d’amande, il faut 1 fois et demie la farce pâtes d’amandes pâte
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Pommes duchesse à la noix de muscade
Ingrédients
- 1 kg de pomme de terre
- 75 g de beurre
- 5 jaunes d”oeuf
- muscade
- sel et poivre
Recette
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 35 min environ.
- Laissez-les tiédir, puis épluchez-les et passez-les au moulin à légumes.
- Incorporez 75 g de beurre mou,
- 5 jaunes d’œufs,
- 2 pincées de noix de muscade râpée,
- sel et poivre.
- Répartissez en petits tas sur un tapis de cuisson à l’aide d’une poche à douille cannelée et enfournez 10 min à 210°C.
- Parsemez d’un peu de fleur de sel avant de servir.
Maïs bredele à la vanille
Ingrédients
- 300 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé + un peu pour le plan de travail
- 1 sachet de 7 g de levure
- 100 g de sucre de canne en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre glace
140 g de beurre mou - 2 œufs
- 1 pincée de sel
Recette
- Tamisez les deux farines avec la levure et le sel.
- Faites mousser les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet électrique, puis incorporez le beurre mou.
- Ajoutez petit à petit les farines mélangées.
- Formez une boule aplatie et faites-la reposer 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
- Découpez-y des disques de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre, et disposez-les sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
- Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 15 min.
Croquants aux pistaches, à l’anis et aux fruits confits
Ingrédients
- 2 œufs
- 30g de beurre
- 210 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de pistaches entières
- 70g de semoule fine de blé dur
- 50g de fruits confits
- 1 c.à soupe de poudre d’anis
- ½ sachet delevure chimique
- 1 pincée de sel
Recette
- commencer par fouetter les oeufs
- pas trop de levure
- 2eme cuisson pas plus de 15 min
- Préparez la pâte.
- Taillez les fruits confits en petits dés et désolidarisez-les dans une petite quantité de farine, réservez.
- Mélangez le reste de farine, la semoule, la levure, l’anis et le sel.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le beurre fondu.
- Versez-les dans le mélange sec et travaillez bien.
- Incorporez les fruits confits et les amandes.
- Réservez 20 minutes au frais.
- Passez à la cuisson.
- Façonnez deux boudins de pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes à 190 °C, puis patientez 15 minutes.
- Façonnez les biscuits.
- Coupez les pains de biscuits en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Finalisez la cuisson.
- Placez les biscuits bien à plat sur la plaque du four et enfournez pour 10 minutes à 170 °C, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.
- Conservez dans une boite hermétique.
Croissant sur pâte fermentée
POUR LA PÂTE FERMENTÉE VIENNOISE (LA VEILLE) Pour faire 100g 50 g de farine T55 15 g d’eau 15 g de lait 1 g de sel 5 g de sucre 3 g de levure 8 g de beurre sur la base de 1kg de farine …
Tuiles au fromage
INGRÉDIENTS (15 TUILES) 2 blancs d’œufs (70g) 60 g de fromage (parmesan) 60 g de beurre pommade 60 g de farine Sel RECETTE mélanger les blancs et la farine ajouter le beurre très mou ajouter la sel et le fromage refroidir faire des tas avec …
Creusois
Ingrédients :
– 5 blancs d’œuf
– 150g de sucre en poudre
– 60g de farine
– 80g de poudre de noisette
– 100g de beurre fondu
Recette
- préchauffer le four à 350
- mixer les noisettes avec le sucre
- ajouter la farine
- battre les oeufs en neige
- mélanger les poudres
- ajouter le beurre
- mettre au four pour 45 minutes
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