Fendez la gousse de vanille, grattez l’intérieur pour récupérer les graines et mélangez-les au sucre.
Incorporez le beurre et l’œuf.
Dans un autre récipient, mélangez les farines, la fleur de sel, la fécule et la levure, puis amalgamez rapidement les deux préparations.
Préchauffez le four à 180 °C.
Hachez grossièrement le chocolat et les pistaches, puis incorporez-les dans la pâte.
Sur une plaque couverte de papier cuisson, alignez de boules de pâte suffisamment espacées, puis aplatissez-les très légèrement et saupoudrez-les de noix de coco.
Enfourner pour 12 min
Sorter les cookies du four et faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
