Qu'est-ce qu'on mange?
C’est ce qu’on dit: “rien ne se perd” Normalement, on ajoute : “rien ne se crée”. C’est censé être le sens de la vie, la longue valse du carbone. Un atome existe et rien ne peut le faire disparaître. Vous savez que la notion d’atome …
1 l de lait 2 oeufs 300 à 350 g de pain rassis 80 à 100 g de raisins secs épices : cannelle, vanille rhum pour mariner les raisins 100 à 150 g de vergeoise faire bouillir le lait verser sur le pain en morceaux et couvrir laisser gonfler …
Comme dirait la petite : « on n’a plus le temps de voir les pommes ! »
Non pas qu’elle fût si intéressée que ça par les pommes en tant que fruit, mais plus parce qu’elle l’est par les pommes en tant que garniture d’une belle et grosse tarte.
La compote est toujours un choix gagnant. Je la fais le moins sucrée possible et, de toute façon, si elle l’est, c’est au sirop d’érable. J’y ajoute d’autres fruits qui, malgré le roulement accéléré de la coupe à fruits, auraient tendance à se montrer sous un mauvais jour. Les bananes noircissent. Malgré toutes les précautions à les manipuler, les pommes montrent des bleus comme des boxeurs après un combat. Les oranges se flétrissent. Les poires se liquéfient.
Moi, j’aime la tarte aux pommes, toute bête, toute simple. On fait de la pâte, farine, beurre. On coupe les pommes. On assemble et on en enfourne. Résultat garanti. On peut compliquer en ajoutant un « appareil » avant le four. Un peu de crème, un peu de sucre, un ou deux oeufs, on est dans le plus simple appareil, bien sûr.
On peut faire une petite compote pour mettre en dessous des pommes.
Malgré tout, les pommes restent croquantes. On a beau faire des tranches fines, elles gardent un petit croquant. Alors si on veut aller jusqu’au bout, on retourne le tout et on fait une Tatin. Là les pommes sont cuites sous la pâte et deviennent moelleuses.
Mais aujourd’hui, j’en essaie une autre. Je vais faire revenir les pommes à la poêle avant de les mettre dans la tarte, comme des oignons ! Je ne veux pas qu’elles partent en compote, je veux juste qu’elles deviennent tendres. Quand elles ont atteint la texture idéale, un petit coup de calva pour les réveiller.
Comme c’est Pâques, l’appareil sera plus élaboré: poudre d’amande, sucre roux, farine.
Ouh, c’est un peu riche tout ça ! Il va falloir faire carême après Pâques !
À table !
Les pêcheurs sont sortis pour pêcher le « crabe des neiges ». Ici, c’est comme le vin nouveau, on attend le crabe frais comme un bon signe du retour du printemps. Enfin, je dis « ici », mais c’est plutôt moi, la grande et la petite n’attendent pas plus …
pâte 200 g de farine 1/2 c-à-c de sel 100 g de beurre 10 cl d’eau glacée garniture 5 pommes 2 cl de calvados 30 g de beurre 30 g de crème couverture 50 g de beurre 100 g de sucre 50 g d’amandes en …
Juste quelques photos d’une première tentative de ravioli.
La pâte est belle et fine.
Après quelques essais, les ravioli sont plutôt beaux.
Ils ne se défont pas à la cuisson.
Et ils sont vraiment appétissants.
Alors c’est quoi, le problème?
La farce était trop sèche. Malgré la leçon de la veille, et une bonne dose de Tabasco, elle était aussi un peu fade. La pâte à la semoule était aussi trop épaisse.
Ce n’est pas grave, on va recommencer.
À table !
Je l’avais dit après un petit galop d’essai, je m’y suis remis, mais cette fois-ci en grand ! Tout comme à la Taqueria, le restaurant mexicain de la rue St-Laurent. Donc il fallait : le guacamole, la purée d’avocat les nachos, les chips de maïs les tortillas, …
2 avocats 1 oignon 1 citron vert tabasco cumin sel 2 c-à-s d’huile d’olive couper l’oignon fin faire de la purée avec les avocats mélanger puis ajouter les condiments
On a toujours l’impression que Monsieur de La Fontaine avait tout compris. La qualité semble être reliée à la durée de la préparation
Erreur d’interprétation ! Je m’y suis fait prendre moi aussi. Cette maxime ne porte pas du tout sur ce sujet, mais se rapporte au fait qu’« on a toujours besoin d’un plus petit que soi ».
« Entre les pattes d’un Lion
Un Rat sortit de terre assez à l’étourdie… »
Vous vous souvenez de la suite? Le lion, miséricordieux, lui laisse la vie et c’est le rat qui vient le sortir des « rets »: « Qu’une maille rongée emporta tout l’ouvrage. »
Je ne suis pas à cheval sur le contre-sens donc je garde mon titre!
Je dois dire que je n’ai jamais eu des résultats époustouflants en matière de barbecue. Vous vous demandez bien quel peut être le rapport? C’est tout simplement que même avec le barbecue, il faut prendre son temps. Quand je faisais du barbecue, c’était souvent « à la va-vite »: on va faire griller un morceau de viande vite fait. Résultat, la plupart du temps, c’était, disons-le, cramé !
Pourtant, ce soir, c’est jeudi. Et jeudi, c’est ? Il y en a qui ne suivent pas ! Jeudi, c’est gym pour la grande…
Donc je vais la conduire à pied et je vais la rechercher à pied. Comme cela ne dure qu’une heure, je n’ai pas le temps de niaiser ! Parfois quand je veux avoir plus de temps, j’avoue que je ne vais pas la conduire, mais ce soir c’est le service complet.
De retour à la cuisine, il faut s’activer. Sans mentir, en 17 minutes, la quiche au poireau est au four, et dix minutes plus tard, le dessert aussi. Mais le mieux dans tout ça, c’est qu’elle a eu le culot de dire que c’était la meilleure quiche qu’elle avait eue !
Alors, est-ce une question de vitesse ou est-ce le tour de main qui évolue?
Comme « ventre affamé n’a pas d’oreille », je vous réserve l’épistémologie du sujet pour une prochaine fois.
À table !
>>>> pour se remémorer de La Fontaine
On a des carottes dans le réfrigérateur. On a toujours des carottes et, franchement, je ne sais pas à quoi elles servent. Je vois des carottes et subitement elles disparaissent. Je n’ai pas d’idée de leur utilisation. J’ai bien peur qu’elles n’en aient pas de …
500 g de légumes 3 oeufs 1 sachet de levure 200 g de farine 50 g de beurre 10 cl d’huile d’olive 10 cl de crème liquide faire revenir les légumes à la poêle mélanger la farine, les oeufs, l’huile ajouter la crème liquide ajouter …
