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Pizza napolitaine à croute mince

Pizza napolitaine à croute mince

Ingrédients

  • farine 300 g
  • eau 190 g
  • sel 10 g
  • levure sèche 1/2 g

Recette

  1. mélanger tous les ingrédients
  2. pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogéne
  3. faire un tour toutes les 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte solide
  4. laisser reposer 2 h sur le plan de travail
  5. mettre au frigo à 4° pour 12 heures
  6. sortir étaler et garnir
  7. cuire à 350°F 15 minutes

Pain viennois

Ingrédients Recette

Bagels

Bagels

500g de farine blanche 100g de farine semi-complète 10g de sel 10g de sucre cassonade 100g d’eau 150g de lait tiède 15g de levure fraîche boulanger 2 œufs 20g de beurre fondu Recette mélanger les ingrédients secs ajouter le lait, le beurre et l’eau laisser 

Baguettes au levain

Ingrédients pour 4 baguettes de 300g

  • 300 g de levain
  • 300 ml d’eau
  • 600 g de farine
  • 15 g de sel

 

Recette

  1. mélanger l’eau et le levain
  2. ajouter la farine et le sel
  3. pétrir et bouler
  4. laisser reposer 5 h
  5. former
  6. faire cuire à 260°C/500 °F pour 18-20 minutes
Simple tresse

Simple tresse

Ingrédients pour 2 brioches Recette melanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeuf et le lait ajouter le beurre pomade lorsque la pâte se décolle des bords laisser pousser 2h à 28°C ou toute la nuit à température ambiante dégazer couper en 

Pain à hamburger

Pain à hamburger

Ingrédients

  • 250 ml d’eau
  • 60 ml de lait
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure boulangère déshydraté
  • 500 g de farine (minimum 500g)
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • dorure
    • 1 autre œuf
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Recette

  1. mélanger l’eau, le sucre, la levure et le lait
  2. réserver 5 minutes
  3. mettre la farine et intégrer le beurre à la main
  4. ajouter le sel et un oeuf battu
  5. ajouter les liquides
  6. mélanger jusqu’à former une boule
  7. pétrir 10 minutes
  8. laisser reposer 2 heures
  9. former les boules de 100-110 g
    aplatir, rabattre les bords et fermer en dessous
  10. poser sur du papier sulfurisé
  11. laisser reposer 1 heure
  12. préchauffer à 200 °C / 400 °F avec de la vapeur
  13. badigeonner avec de l’oeuf ajouté de bicarbonate
  14. faire cuire 15 minutes (minimum)
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Pain au levain (Bake with Jake)

Pain au levain (Bake with Jake)

Ma version de Bake with Jakehttps://www.bakewithjack.co.uk/blog-1/2018/7/5/sourdough-loaf-for-beginners

Gâche vendéenne

Gâche vendéenne

Ingrédients 500 g de farine  75 g de sucre blond 12 cl d’eau 10 cl de crème 50 g de beurre 125 g d’oeufs (2-3 oeufs) 7 g de sel 10 g de levure sèche Recette mélanger la farine, l’eau, le sucre et le sel 

Brioche moëlleuse

Brioche moëlleuse

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 130 de beurre mou
  • 8 g de levure sèche
  • 200 ml de lait
  • 10 g de sel
  • 2 oeufs
  • vanille liquide 2cas

Recette

  1. diluer la levure dans le lait tiède
  2. mélanger tous les ingrédients sauf le beurre
  3. pétrir 2 minutes
  4. ajouter le beurre 
  5. pétrir 2 minutes
  6. laisser pousser 2 heures ou toute la nuit
  7. dégazer et plier en un long boudin
  8. couper en boules de 80 g
  9. déposer dans le plat beurré avec une feuille au fond
  10. laisser gonfler
  11. badigeonner avec un oeuf battu avec une pincée de sel
  12. cuire 20-30 minutes à 165/170°C – 330/340 °F