Pain viennois
Ingrédients
- Farine : 510 g
- Sel: 9 g
- Sucre: 30 g
- Levure sèche 7 g
- Beurre: 45 g
- Oeuf: 45 g
- Eau: 105 g
- Lait: 130 g
Recette
- Mettre tous les ingrédients froids
- Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse
- Pointage 30min + rabat et mise au froid à 4° 10h
- Division a 150g / mise en forme
- repos 30 minutes
- mise en forme + grainage + dorure
- pousse 2 h
- cuisson 20 minutes à 350 °F