Kouign Amann

Gâteau au beurre (Kouign= gâteau et Amann=beurre)

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

• 150 g de farine (épeautre ou blé)
• 100 cl d’eau
• 3 g de sel
• 7 g de levure
• 150 g de beurre demi-sel
• 150 de sucre
• un oeuf pour la dorure

Préparation

• faire une pâte à pain
• laisser reposer au réfrigérateur pour 1-2 heures
• mélanger le beurre et le sucre
• étaler en carré
• mettre au réfrigrateur

Recette

• étaler le beurre en carré de 25 cm
• étaler la pâte en rectangle de 25 cm x 30 cm
• enfermer le beurre dans la pâte
• rouler la pâte pour un rectangle de 50 cm de long (un rouleau)
• plier en portefeuille (rabat 1/3)
• quart de tour
• coller
• remettre au réfrigérateur pour 30 minutes
• rouler la pâte pour un rectangle de 50 cm de long (un rouleau)
• plier en portefeuille (rabat 1/3)
• étaler en carré
• rabattre les coins
• pousser les nouveaux coins en aumônière 
• retourner
• étaler à la taille du moule
• mettre une feuille de papier parchemin
• mettre la pâte et s’assurer que le bords touchent
• Badigeonner avec l’oeuf
• scarifier ( 4 traits + 4 traits en losange )
• laisser reposer 1 heure
• cuire 35-45 minutes à 180 °C / 350 °F