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Gougères

Ingrédients
- 125g d’eau
- 125 g de lait +20g max pour allonger
- 115 g de beurre
- 125 g de farine
- 210 g d’oeuf (4)
- 4 g de sucre
- 2 g de sel
- 140 g de gruyère rapé
Recette
- chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ébullition
- arrêter dès que ça bout
- hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
- quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade
jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole - mettre dans le batteur avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
- ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois
en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol - ajouter le fromage
- si c’est trop épais on peut ajouter du lait (20g)
- mettre dans la poche et au frigo pour 1 heure
2h c’est trop longtemps et il est difficile de former les choux - cuire 30-40 minutes à 350F
Chouquettes
Ingrédients 125g d’eau 125 g de lait +15g max pour allonger 115 g de beurre 125 g de farine 210 g d’oeuf (4) 4 g de sucre 2 g de sel Recette chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre iusqu’à ébullition …
Flan parisien
Ingrédients:
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 20 g de sucre glace
- 2 g de sel
- Vanille
- 100 g de beurre
- 2 jaunes d’oeuf
- 30 ml d’eau
Pour l’appareil à flan
- 130 g d’eau
- 325 g de lait
- 200 g de crème 15%
- 3 oeufs
- 3 jaunes d’oeuf
- 160 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs
- 1 CàS de vanille liquide
ÉTAPES:
pâte
- Dans un bol ou dans le bol du robot, sablez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, la poudre de vanille et le beurre.
- Une fois le mélange bien sableux, ajoutez les jaunes d’oeuf et l’eau et finissez le mélange.
- Réservez la pâte brisée au frigo pour une heure.
- Étalez ensuite à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné,
- foncez un cercle à entremet de 18 cm de diamètre.
- Réservez au congélateur.
crème pâtissière classique
- chauffez l’eau, le lait et la crème
- blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre
- ajouter la fécule
- verser les liquides sur les oeufs
- remettre dans la casserole et ramener à ébullition pour 3 minutes en remuant tout le temps
- faites refroidir à 50°C avant de verser l’appareil à flan sur la pâte congelée
- enfournez tout de suite dans un four préchauffé à 220°C pour 10 minutes,
- descendez la température à 180°C et continuez la cuisson pour encore 30 minutes.
- Après cuisson, réservez le 2 heures au frigo
Pain de mie
Ingrédients
- 300 g de farine
- 6 g de sel
- 5 g de levure
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre
- 150 g d’eau
- un oeuf
- 10 g d’huile
Recette
- mélanger les ingrédients
- pétrir 4 min + 6 min
- laisser reposer 30 min-une nuit
- mettre en forme
- laisser pousser 1h30 minimum dans le four avec de l’eau chaude
- cuire 20 minutes à 350 F
- démouler et remettre au four pour 10 minutes
Bretzel
Ingrédients
- Farine T65 : 250g
- Sel : 4g
- Levure sèche : 6g
- Lait : 55g
- Beurre : 25g
- Eau froide : 75g
Solution de trempage
- Eau : 500g
- Sel : 8g
- Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g
Recette
- Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
- Pointage : 30min
- Division et façonnage
- Apprêt : 20 min environ
- Placer au congélateur
- Tremper dans la solution froide
- Cuire au four à 200° environ 18min
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