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Chouquettes

Chouquettes

Ingrédients

  • 125g d’eau
  • 125 g de lait +15g max pour allonger
  • 115 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 210 g d’oeuf (4)
  • 4 g de sucre
  • 2 g de sel

Recette

  1. chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre iusqu’à ébullition
  2. arrêter dès que ça bout
  3. hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
  4. quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole
  5. mettre dans le batter avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
  6. ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol
  7. si c’est trop épais on peut ajouter du lait
  8. mettre dans la poche et au frigo pour 1 heure (2h c’est trop longtemps)
  9. cuire 30-40 minutes à 350F

Pain de Méteil

Pain de Méteil

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g farine de seigle
  • 9 g sel
  • 4 g de levure
  • 375 g d’eau
  • 250 g de pâte fermentée
  • Pétrissage: 4 + 6 min
  • pointage 30 min a 45 min
  • mise en forme de goutte et tressage
  • Apprêt: 1H15
  • cuisson : 45 min a 240°
Pain de mie Tangzhong

Pain de mie Tangzhong

Tangzhong

Ingrédients

  • farine 16 g
  • eau 80g

Recette

  • mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistence de pâte à choux
  • réserver et refroidir au réfrigérateur

Pain

Ingrédients

  • farine 230g
  • sel 5g
  • sucre 25g
  • levure 4g
  • beurre mou 20g
  • oeuf 1/2 (20 g d’oeuf battu)
  • lait 100g
  • Tangzhong froid

Recette

  • Mélanger tous les ingrédients
  • pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante
  • laisser pousser 1h (ou plus)
  • sur un plan de travail huilé
  • diviser en parts égales (150g)
  • dégazer complètement
  • plier deux fois
  • étaler au rouleau dans le sens de la longueur
  • rouler serré
  • mettre dans un moule à cake
  • laisser pousser 1h
  • cuire 30 minutes à 350 F

 

Filet de porc aux pommes

Ingrédients

  • filet de porc
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • bouillon de poulet

Recette

  1. préchauffer le four à 400F
  2. couper le filet en tronçons
  3. dorer dans un filet d’huile
  4. mettre dans un plat 
  5. mettre l’oignon et les pommes en quartiers
  6. dorer
  7. ajouter le bouillon, cuire quelques minutes
  8. verser sur le filet
  9. cuire 20-25 minutes