Chouquettes

Ingrédients

  • 125g d’eau
  • 125 g de lait +15g max pour allonger
  • 115 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 210 g d’oeuf (4)
  • 4 g de sucre
  • 2 g de sel

Recette

  1. chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ébullition 
  2. arrêter dès que ça bout
  3. hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
  4. quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade
    jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole 
  5. mettre dans le batteur avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
  6. ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois
    en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol
  7. si c’est trop épais on peut ajouter du lait
  8. mettre dans la poche et au frigo pour 1 heure
    2h c’est trop longtemps et il est difficile de former les choux 
  9. cuire 30-40 minutes à 350F