Paris-Brest
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 125g de lait entier
- 125g d’eau
- 4 œufs
- 5g de sel
- 1 c. à s. de sucre glace
- des amandes effilées
- 1 œuf battu pour la dorure
Recette
- dans une casserole, le lait, l’eau, le sel et le beurre
- faire fondre
- porter à ébullition
- sort du feu
- ajoute la farine, pétrir pour amalgamer
- remettre à feu doux et sécher
- ajouter les oeufs battus petit à petit
- obtenir une pâte lisse
- pocher dans un cercle de 20 cm
- dorer à l”oeuf
- ajouter les amandes
- four préchauffé à 180C
- 45 minutes
Ingrédients pour la crème mousseline pralinée :
- 500ml de lait entier
- 130g de sucre
- 60g de maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- ½ gousse de vanille
- 250g de beurre
- 140g de praliné amandes/noisettes
- dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille,
- chauffer à feu moyen
- blanchir les jaunes avec le reste du sucre
- ajouter maïzena et mélanger
- ajouter la moitié du lait chaud
- mélanger
- remettre dans la casserole
- épaissir
- mettre dans un saladier
- filmer au contact
- mettre au frigo pour refroidir
- retravailler au batteur
- travailler le beurre en pommade
- ajouter en deux fois à la crème
- ajouter le praliné
- filmer et laisser refroidir