Pain de mie Tangzhong

Tangzhong

Ingrédients

• farine 16 g
• eau 80g

Recette

• mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistence de pâte à choux
• réserver et refroidir au réfrigérateur

Pain

Ingrédients

• farine 230g
• sel 5g
• sucre 25g
• levure 4g
• beurre mou 20g
• oeuf 1/2 (20 g d’oeuf battu)
• lait 100g
• Tangzhong froid

Recette

• Mélanger tous les ingrédients
• pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante
• laisser pousser 1h (ou plus)
• sur un plan de travail huilé
• diviser en parts égales (150g)
• dégazer complètement
• plier deux fois
• étaler au rouleau dans le sens de la longueur
• rouler serré
• mettre dans un moule à cake
• laisser pousser 1h
• cuire 30 minutes à 350 F