chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à ébullition
arrêter dès que ça bout
hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole
mettre dans le batteur avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol
ajouter le fromage
si c’est trop épais on peut ajouter du lait (20g)
mettre dans la poche et au frigo pour 1 heure 2h c’est trop longtemps et il est difficile de former les choux
