Financiers
pour un blanc d’oeuf 31 g 50 g de sucre 29 g de poudre d’amande 11 g de farine 31 g de beurre préchauffer le four à 240 °C fondre le beurre mélanger le beurre chaud avec le sucre, la poudre d’amandes, le blanc et la farine mettre au …
Auteur/autrice : pj
Les gâteaux à la Vivaldi
Je n’ai pas honte de le dire, je suis retombé amoureux… Non, non pas de la grande, ça c’est à chaque fois que je la vois ! Je peux dire tout ce que je veux, de toute façon, elle ne veut pas honorer, de sa présence, …
WonTons
Pour ceux qui voudraient en savoir plus sur les “wontons des plaines”, voici quelques explications.
Ce sont des raviolis chinois. J’ai été initié à leur fabrication par notre bonne amie Lise de Tadoussac qui en produit une grande quantité tant ses nombreux amis les apprécient. Au début, elle m’en donnait souvent un paquet que je ramenais le dimanche (migration dominicale) pour manger avec la grande.
Elle les plie beaucoup plus soigneusement que moi, comme je le fais pour les dimsums. Souvent, elle ajoute au milieu de la farce, une pointe de fromage québécois. Sa soupe aussi est toujours très étoffée de légumes bios en grand nombre.
Moi j’ai l’habitude de les plier simplement en triangle et la pâte s’étale dans la soupe (hippys aux cheveux longs), j’ajoute plus d’épices à la farce qui est plus brune (couleur ambrée) et j’ajoute aussi souvent des crevettes pour diminuer le volume de porc (régime faible en lipides).
Habituellement, nous produisons les wontons par 200, le dimanche soir quand la grande travaille. Je m’occupe de les plier et la petite de les cuire et de les mettre au congélateur.
Pour la soupe, je fais chauffer de l’eau, j’y ajoute du bouillon de poulet (volaille blanche), de la sauce soja (exsudations de graines), du Tabasco (distillats de piment), des pois mange-tout (fabacées goulues), et des oignons verts (alliacées monocotylédones).
Pour 200 wontons:
- 800 g de porc haché
- 250 de crevettes décortiquées
- épices
- oignons verts
- 2 boites de carrés de pâte
- préparer la farce
- avec deux cuillers à café, former une boule que vous mettrez au centre des carrés
- humidifier 2 des bords
- plier en deux, bien serrer les bords pour qu’ils collent
- mettre dans très grande quantité d’eau bouillante
- laisser 3 à 5 minutes
- sortir
- laisser refroidir
- mettre dans des sacs en plastique
- mettre au congélateur
Les Wontons des plaines
Cela fait quelques années que nous en entretenons une réserve. Nous élevons nous-mêmes nos wontons qui, comme tout le monde le sait, sont des animaux noctivagues du froid, du très grand froid. Bien qu’ils viennent de pays réputés orientaux, ils ont trouvé, au Québec, un …
Le gâteau du sixième commandement
C’est ce qu’on dit: “rien ne se perd” Normalement, on ajoute : “rien ne se crée”. C’est censé être le sens de la vie, la longue valse du carbone. Un atome existe et rien ne peut le faire disparaître. Vous savez que la notion d’atome …
Gâteau de pain
- 1 l de lait
- 2 oeufs
- 300 à 350 g de pain rassis
- 80 à 100 g de raisins secs
- épices : cannelle, vanille
- rhum pour mariner les raisins
- 100 à 150 g de vergeoise
- faire bouillir le lait
- verser sur le pain en morceaux et couvrir
- laisser gonfler
- ajouter les autres ingrédients
- cuire au four pour 45 minutes
Tarte normande
Comme dirait la petite : « on n’a plus le temps de voir les pommes ! » Non pas qu’elle fût si intéressée que ça par les pommes en tant que fruit, mais plus parce qu’elle l’est par les pommes en tant que garniture d’une belle et grosse …
Litote de crabe
Les pêcheurs sont sortis pour pêcher le « crabe des neiges ». Ici, c’est comme le vin nouveau, on attend le crabe frais comme un bon signe du retour du printemps. Enfin, je dis « ici », mais c’est plutôt moi, la grande et la petite n’attendent pas plus …
Tarte normande
- pâte
- 200 g de farine
- 1/2 c-à-c de sel
- 100 g de beurre
- 10 cl d’eau glacée
- garniture
- 5 pommes
- 2 cl de calvados
- 30 g de beurre
- 30 g de crème
- couverture
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de farine
- 1 c-à-c de canelle
- faire une pâte sablée
- couper les pommes en cubes
- les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec du beurre
- les flamber au calvados
- déposer sur la pâte
- faire un sable fin avec les ingrédients de la couverture ( robot ! )
- verser sur les pommes
- mettre au four à 180 °C pour 45 minutes
Trop peu, trop doux
Je l’avais dit après un petit galop d’essai, je m’y suis remis, mais cette fois-ci en grand ! Tout comme à la Taqueria, le restaurant mexicain de la rue St-Laurent. Donc il fallait : le guacamole, la purée d’avocat les nachos, les chips de maïs les tortillas, …
Guacamole
- 2 avocats
- 1 oignon
- 1 citron vert
- tabasco
- cumin
- sel
- 2 c-à-s d’huile d’olive
- couper l’oignon fin
- faire de la purée avec les avocats
- mélanger puis ajouter les condiments