Pour 1 kg de pâte.
Ingredients :

• 400 g de beurre à température ambiante,
• 500 g de farine,
• 4 g de sel fin,
• 20 cl d’eau fraîche.

Préparation:

1. détrempe :
   1. dans un verre, faites dissoudre le sel dans l’eau fraîche.
   2. Versez la farine dans un saladier et incorporez l’eau salée, en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte.
2. Rassemblez cette détrempe en boule, aplatissez-la entre vos mains, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
3. Travailler le beurre pour obtenir la même consistance que la détrempe.
4. Farinez légèrement le plan de travail.
5. Étaler la détrempe au rouleau pour obtenir un rectangle 40 x20 cm
6. Étaler le beurre dans un rectangle de 20 x 20 cm
7. Enfermer le beurre dans la détrempe
8. Étalez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large : c’est le tourage.
9. Repliez la pâte en trois, c’est le premier « tour ».
10. Tournez le pâton de 90 °C, étalez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois, c’est le deuxième tour.
11. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
12. Renouvelez le tourage jusqu’à avoir fait six tours, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer 2 heures au réfrigérateur.

Général
Facilité
Goût