pains au lait
Ingredients 230 g de farine toute usage 60 g de farine à pain 125 g de lait 4 g de levure instantanée 1 oeuf 38 g de sucre 5 g de sel 63 g de beurre Recette Dissoudre la levure dans le lait ajouter l’oeuf …
Auteur/autrice : pj
Pain au maïs
Les ingrédients :
- Farine de maïs: 50g
- Sel: 1g
- Eau à 100° : 70g
- Farine T65: 250g
- Sel: 5g
- Levure fraiche: 3g (ou sèche 2g)
- Eau: 150g
Recette
- Échauder la farine de maïs, pétrir et placer au froid
- Pétrissage de la pâte principale (frasage) pour obtenir une boule
- 20 minutes de repos
- pétrissage par étirage/rabat pour obtenir une belle consistance lisse
- ajouter la pâte de maïs froide
- incorporer complètement
- Pointage 1h à température ambiante (ou 10h au froid)
- Façonnage : dégazer et façonner en longueur
- mettre le topping (tremper le dessus dans un peu d’eau et poser sur de la polenta fine
- scarifier en coupe saucisson tous les 1-1.5 cm
- Apprêt à température : 1h
- Cuisson: 16 min à 250° + 10 min séchage hors du moule
- Ressuage sur grille.
Kouign Amann
Gâteau au beurre (Kouign= gâteau et Amann=beurre)
Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
- 150 g de farine (épeautre ou blé)
- 100 cl d’eau
- 3 g de sel
- 7 g de levure
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 de sucre
- un oeuf pour la dorure
Préparation
- faire une pâte à pain
- laisser reposer au réfrigérateur pour 1-2 heures
- mélanger le beurre et le sucre
- étaler en carré
- mettre au réfrigrateur
Recette
- étaler le beurre en carré de 25 cm
- étaler la pâte en rectangle de 25 cm x 30 cm
- enfermer le beurre dans la pâte
- rouler la pâte pour un rectangle de 50 cm de long (un rouleau)
- plier en portefeuille (rabat 1/3)
- quart de tour
- coller
- remettre au réfrigérateur pour 30 minutes
- rouler la pâte pour un rectangle de 50 cm de long (un rouleau)
- plier en portefeuille (rabat 1/3)
- étaler en carré
- rabattre les coins
- pousser les nouveaux coins en aumônière
- retourner
- étaler à la taille du moule
- mettre une feuille de papier parchemin
- mettre la pâte et s’assurer que le bords touchent
- Badigeonner avec l’oeuf
- scarifier ( 4 traits + 4 traits en losange )
- laisser reposer 1 heure
- cuire 35-45 minutes à 180 °C / 350 °F
Torsades
Ingrédients
- 400 g de farine
- 80 g de sucre
- un œuf (blanc dans la pâte, jaune pour dorer)
- 100 ml d’eau
- 100 ml de lait
- 65 g d’huile
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure
- 65 g de beurre mou
Recette
- mélanger les ingrédients sauf le beurre et le jaune d’œuf
- laisser pousser 8 h
- dégazer
- huiler le plan de travail
- abaisser en carré
- étaler la moitié du beurre grossièrement
- rabattre en portefeuille : un tiers puis le second tiers par dessus
- étaler le reste de beurre sur la moitié
- rabattre
- couper des bandes de 3cm
- replier la bande sur elle même et torsader puis nouer
- dorer avec le jaune d’œuf
- cuire à 400F/200C pour 20 minutes
Bagels
Ingrédients
- 500g de farine blanche
- 100g de farine semi-complète
- 10g de sel
- 10g de sucre cassonade
- 100g d’eau
- 150g de lait tiède
- 15g de levure fraîche boulanger
- 2 œufs
- 20g de beurre fondu
Recette
- mélanger les ingrédients secs
- ajouter le lait, le beurre et l’eau
- laisser pousser
- séparer en part de 80g
- bouler et laisser reposer 5 minutes
- faire le trou
- laisser pousser 1h pour doubler de volume
- préchauffer le four à 400 °F
- pocher dans une casserole d’eau bouillante pour 3 minutes
- ajouter la garniture
- cuire 15 minutes à 210 °C/400 °F
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