Auteur/autrice : pj
Pain de mie
Ingrédients
- 300 g de farine
- 6 g de sel
- 5 g de levure
- 15 g de sucre
- 15 g de beurre
- 150 g d’eau
- un oeuf
- 10 g d’huile
Recette
- mélanger les ingrédients
- pétrir 4 min + 6 min
- laisser reposer 30 min-une nuit
- mettre en forme
- laisser pousser 1h30 minimum dans le four avec de l’eau chaude
- cuire 20 minutes à 350 F
- démouler et remettre au four pour 10 minutes
Bretzel
Ingrédients
- Farine T65 : 250g
- Sel : 4g
- Levure sèche : 6g
- Lait : 55g
- Beurre : 25g
- Eau froide : 75g
Solution de trempage
- Eau : 500g
- Sel : 8g
- Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g
Recette
- Pétrissage 4 min en 1er vitesse + 6min en 2nd vitesse
- Pointage : 30min
- Division et façonnage
- Apprêt : 20 min environ
- Placer au congélateur
- Tremper dans la solution froide
- Cuire au four à 200° environ 18min
Pannetone
Poolish
- 50 ml de lait tiède
- 15 g de sucre
- 20 g de miel
- 4 g de levure sèche
- 50 g de farine
- mélanger
- laisser pousser 30 minutes è température ambiante
- 300 g de farine
- 150 de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère de vanille
- 80 g de sucre
- mélanger la farine, le lait et la poolish
- ajouter les oeufs, la vanille et le sucre
- mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse
- 150 g de beurre mou
- un zeste d’orange
- 200 g de raisins et de fruits confits
- bassiner avec le beurre
- ajouter les fruits
- laisser pousser 90 minutes à température ambiante
- poser sur un plan fariné
- plier – bouler
- couper en trois
- plier – bouler
- mettre dans des moules de 11 cm x 11 cm
- laisser pousser 90 minutes à température ambiante
- scarifier
- préchauffer le four à 170C 340F
- cuire 45 à 60 minutes
- laisser refroidir tête en bas
Galette des rois
Ingredients
- Pâte feuilleté Escargot ou pâte feuilleté classique ou 2 pâte feuilleté du commerce
Frangipane :
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de poudre d’amande
- 100g d’oeuf entier
- 1 gousse de vanille en extraire les graines ou extrait de vanille comme c’est mon cas
La dorure :
- 1 oeuf
- 1 stick de café soluble
- 1 c-a-soupe d’eau
sirop :
- 50 g de sucre
- 3 c-a-soupe d’eau
Préparation de la Crème d’amande :
- Verser le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un cul de poule.
- Blanchir au fouet ces deux ingrédients jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs, la poudre d’amandes et le parfum choisi (extrait de vanille pour moi).
- Préchauffer le four a 180 C (350 F).
- Découper des disques de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Placer la pâte d’amande dans une poche a douille et en commençant par le centre garnir le cercle de pâte feuilleté (laisser une marge de 3 cm du bord).
- Humidifier les bord de la pâte feuilleté autour de la frangipane.
- Déposer délicatement le second cercle de pâte feuilleté sur le 1 er en adhérant bien les deux pâte afin d’éviter de laisser des bulles d’air entre les deux pâtes.
- Enfin appuyer sur tout le contour de la pâte et realiser des entailles sur tout le pourtour.
- Badigeonner d’un mélange d’oeuf et café, placer au frais durant 15 minutes.
- Badigeonner une seconde fois la galette et realiser des dessins au goût de chacun.
- Piquer 4 a 5 fois la surface en évitant le centre pour laisser échapper la vapeur.
- Enfourner pour environ 45 min en vérifiant la cuisson en soulevant la galette.
Pendant ce temps preparer le sirop afin qu’il refroidisse :
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire quelques minutes.
- A la sortie du four badigeonner la galette des rois de sirop froid (pas chaud) et laisser refroidir sur une grille.
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