Qu'est-ce qu'on mange?
Pour ceux qui ont lu “Apophtegmes péruviens”, vous vous souviendrez que les filles ont découvert les boissons glacées aux fraises faites avec un mélangeur. Nous nous sommes donc équipés à la maison pour en préparer, mais si le résultat a toujours était plutôt agréable au …
C’est le nouveau délice à la mode! Il faut de la confiture de fraise chaude sur laquelle vous déposez gracieusement quelques cuillères de yaourt grec zéro pour cent. Ensuite, touillez délicatement pour obtenir un tourbillon du plus bel effet. Je vous voix venir, vous pensez …
J’ai dit que je faisais du taboulé, alors j’ai acheté du persil.
Comme je ne fais rien à moitié, j’ai acheté du persil plat et du persil frisé. C’est vrai qu’une fois haché, cela ne doit pas faire une grande différence, mais c’est pour le principe. En fait, ce n’est pas vrai. J’ai acheté du persil et de la coriandre.
Je fais mes courses au nez. Quand je suis à la fruiterie, je renifle tout. Je sens les ananas, les melons, les poires, les pommes, les pêches, les abricots, les mangues, les tomates et, bien sûr, la coriandre. Mieux, j’achète de la coriandre parce qu’elle m’appelle. Il faut dire que, pour une raison inconnue, il la mette en hauteur, et pile au-dessus des rates et des haricots. Donc, comme je prends régulièrement des rates ou des haricots, c’est vers eux que je me penche en premier, et l’odeur qui tombe du rayon des herbes m’hameçonne par les narines. Il faut dire qu’en plus la coriandre de ce légumier est toujours, et fraiche, et odoriférante.
Les melons, je leur renifle la base, les ananas aussi, les poires, les pêches, les abricots, je les renifle au milieu, mais la coriandre je la renifle de loi,
Toujours est-il que, le jour où j’ai décidé de faire du taboulé, j’étais au supermarché et bien que j’ai plongé mon nez dans tous les sacs, aucun n’avait plus d’odeur qu’un sac de salade iceberg insipide américaine. J’étais très décidé à faire du frais, donc, malgré tout, j’ai acheté du persil inodore en me disant qu’haché, il finirait par dégager la nécessaire saveur. J’ai pris un paquet de coriandre sur la pile idoine en complément de ma réserve personnelle et finalement ce n’était que du persil plat. La feuille est plate, l’odeur est plate, la tige est plate, et le goût l’est tout autant.
Pas de souci, comme on dit.
Comme vous le savez, je suis devenu le roi de la semoule de blé dur, du boulgour, du blé concassé et autre couscous. Je te vous fais de la semoule en trois minutes, chrono. Et fameuse avec ça, tendre moelleuse, gouteuse, salée à point, chaude et légère.
Donc, pour moi du taboulé, ça ressemble à de la semoule, mais froide et parfumée au persil. Alors je commence par préparer un bol de semoule, je fais un coulis de persil: deux persils, coriandre, tabasco, oignons verts, et tomate, je mélange le tout, et je le mets au frigo.
une pomme de terre par personne un blanc d’oeuf une cuillère à soupe d’huile d’olive romarin cannelle raz-el-hanout éplucher et couper les patates en frites de 1 cm de côté mélanger la préparation enduire les frites mettre sur une plaque à four avec une …
Le recettes simples ne sont pas toujours les meilleures.
Donc cette fois, j’ai retiré un de mes écouteurs et je me suis lancé. Pour quoi enlever un écouteur me direz vous? D’abord parce que j’en ai deux! Oui, je fais la cuisine en musique, la musique adoucit les moeurs et enrichit l’expérience culinaire. Les nanas aiment ma cuisine, mais elles n’assistent pas à la performance, elles attendent ma fin pour assouvir la leur. Et donc la musique emplit la vacuité de mon auditoire, mais me prive de mon sens le plus important. Avec des écouteurs sur les oreilles, je ne sens rien! Je ressens la musique, mais ne sens pas les odeurs. Donc soit j’ai des terminaisons olfactives dans les oreilles, soit les écouteurs empêchent la circulation des molécules odoriférantes.
Hier, j’avais vidé la vasque à bulbes, celle qui contient oignons, échalotes, françaises comme disent les ignorants qui nous entourent et l’ail. J’achète les oignons par cinq livres et j’en ai tellement acheté que je pourrais remplir une bibliothèque de quartier. J’ai donc acheté de l’ail d’Espagne, pas de l’ail jaune pitié, et des beaux oignons tout frais du Québec.
Nous sommes samedi et ce sera un plat complet pour toute la famille.
J’ai donc commencé par faire rotor de l’ail dans un fond d’huile. Viennent ensuite les oignons que je fais blondir rapidement. J’arrête la cuisson en jetant un poivron vert en petits morceaux. L’ail embaume toujours alors j’ajoute une bonne cuillère de curry pour relever le tout. Mes légumes prennent une belle couleur, j’ajoute deux petites courgettes coupées en dés.
Le poulet a pris la poudre d’escampette et je tranche donc en carrés de 1,5 cm de côté, deux belles escalopes de dinde. Je retire les légumes parce que j’aime que la viande soit bien saisie. Un peu d’huile, le feu à vif, et je jette les carrés de 1,5cm de côté dans l’huile. Avant que les carrés de 1,5cm de côté commencent à roussir, j’asperge d’une généreuse lampée de Tabasco. Oui, le Tabasco, je l’avale d’un trait, ça réchauffe les boyaux. Mais ce n’est pas fini, la viande accélère vers le doré et je l’arrête brutalement avec de la sauce soja. Je fais caraméliser et c,est pile le moment de remettre les légumes. Je retire l’écouteur que j’avais remis pour avoir la stéréo et le fumet étant à mon gout, je n’ajoute rien. Quelques minutes pour que le tout s’amalgame et il est temps de mettre le riz. Du super riz rond, qualité supérieure, s’il vous plait.
Pour mesurer le riz, j’ai ma petite méthode empirique. Je saupoudre la surface jusqu’à ne plus voir les légumes. Parfois j’ai la main lourde et il y a plus de riz que de légumes, cette fois je me tempère et je retire le deuxième écouteur pour être bien sûr de tout voir… On ne sait jamais!
Quand le riz est mesuré, il faut mélanger le tout et laisser le riz devenir transparent, couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Pas encore, une quiche aux poireaux! Ce soir, je fais le rebelle! Je rigole parce qu’on a un soi-disant cuisinier rebelle à la télé qui, pour attributs principaux, arbore des tatouages. Et ce sont ces “petits bonhommes” (sans le ‘s’ central, comme les québécois appellent …
J’ai eu une commande: pour l’anni: un fraisier.
Il est vrai que malgré la météo, on a vu apparaître de belles fraises. Malheureusement, si elles sentent bon, je ne suis pas impressionné par leur texture.
Mais bon, pour faire plaisir!
Le résultat est très calorique, très appétissant, super bon, mais la crème est trop molle pour une tenue style boulanger; j’ajouterai bien un peu de gélatine ou d’agar-agar la prochaine fois.
>>> recette
Hier, c’était lasagnes alors aujourd’hui pas question de faire, en accompagnement du steak, des pommes de terre ou des pâtes et j’ai envie de nouveau. Cela fait un moment que je voulais l’essayer alors ce sera aujourd’hui. J’ai une courge-spaghetti. D’après internet, il suffit de …
Le printemps est arrivé pour de vrai. Il paraît que cela fait neuf jours consécutifs de soleil. Avec le printemps, les salades vont alléger notre assiette. Chez nous, la salade c’est sacré! Elle doit être lavée feuille par feuille, examinée sous toutes les coutures, les …
C’est toujours un plaisir de faire des pâtes, mais je dois dire que certaines fois cela semble encore plus réussi.
Cette fois, je veux des pâtes à la semoule de blé dur. Donc je suis ma propre recette, mais, comme il se doit, je déborde un peu. Pourtant, ce n’est pas très compliqué:
Je ne sais pas ce que j’ai fait. Est-ce que j’ai mis un petit peu plus de farine, ou bien les oeufs étaient plus petits que d’habitude, le sel plus sec ou l’huile plus dense, toujours est-il que lorsque j’ai fini de pétrir il est évident que cela va être des pâtes sablées! Je continue à pétrir. C’est ma nouvelle solution, pétrir jusqu’à épuisement de la mixture. Cela m’a réussi dans plusieurs recettes dont la pizza, que je pétris tant et tant qu’elle prend une belle texture panifiée que je ne lui avais jamais trouvée auparavant. La seule pâte qui m’a résisté jusqu’à maintenant était basée sur la farine de quinoa que tout malaxage a laissé indifférent.
Mais cette fois je ne me laisse pas démonter. Je décide d’ajouter un oeuf, me disant que si on parle de pâtes aux oeufs il doit y avoir une raison. De prime abord, ce n’était pas une bonne idée, la boule de pâte semble rejeter l’oeuf de la dernière heure, je persiste et signe d’une bonne cuillère additionnelle de semoule. Finalement, j’obtiens la parfaite texture, la boule est sèche et très légèrement collante, les fissures s’effacent, les plis disparaissent, la pâte est lisse. Je la laisse reposer.
Une demie heure plus tard, je n’ai pas besoin de jouer des biceps pour affiner et couper les pâtes, et j’obtiens des tagliatelles fines et longues en quelques minutes. Cinq minutes dans l’eau bouillante et le délice va droit au coeur.
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