Fraisier

• Génoise :
  • 4 œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
• Crème pâtissière : (quantité révisée)
  • 500 g de lait
  • 250 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70 g de farine (1/3 farine + 2/3 maïzena)
  • 1 gousse de vanille
• finition :
  • sirop (125g d’eau / 125 g sucre)
  • kirsch ou rhum
  • pâte d’amande rose

génoise ( mod 19/05/2018 )

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients…

1. préchauffez le four à 180°C (th 6- 400 F).
2. Mélangez la levure à la farine.
3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
5. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
6. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
7. Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

crème

1. faire bouillir le lait et la vanille
2. blanchir les jaune d’oeufs et le sucre
3. ajouter la farine ou délayer la maïzena dans du lait et ajouter
4. mélanger avec  le lait bouillant
5. remettre dans la casserole et remuer à feu doux (++)  jusqu’à ce que la crème épaississe
6. laisser refroidir

gâteau

1. mettre des demies fraises tout autour du moule
2. ajouter le fond en génoise imbibé de sirop
3. mettre une couche de crème
4. ajouter des fraises en morceaux
5. remettre crème et fraise
6. fermer avec la génoise imbibée de sirop
7. décorer avec la pâte d’amande (coller avec de la crème)

19 mai 2020

Recette avec de la crème au beurre

• Crème mousseline :
  • 250 g de lait
  • 125 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35 g de farine (1/3 farine + 2/3 maïzena)
  • 125 g de beurre non salé pommade
  • 1 gousse de vanille
  • kirsch
  • faire bouillir le lait et la vanille

1. blanchir les jaune d’oeufs et le sucre
2. ajouter la farine ou délayer la maïzena dans du lait et ajouter
3. mélanger avec  le lait bouillant
4. remettre dans la casserole et remuer à feu doux (++)  jusqu’à ce que la crème épaississe
5. laisser refroidir
6. malaxer le beurre (non salé) pommade, ajouter la crème et mélanger