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Pain sans effort.

Pain sans effort.

C’est la recette du cuisinier rebelle  sur you tube

Ingrédients

  • Farine de blé 3 tasses (500 g)
  • Sucre 1 cuillère à café (5 g)
  • Sel 1 cuillère à café (5 g)
  • Levure sèche 1/4 cuillère à café
  • Eau 1 1/2 tasse (380 g)
  • Vinaigre/jus de citron 1 cuillère à soupe (15 g)

Préparation

  • mélanger à la main la farine, le sel, le sucre et la levure sèche puis ajouter l’eau
  • mélanger sans pétrir, en ramassent toute la farine, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante
  • couvrir le cul de poule avec un sac plastique et un torchon
  • laisser reposer à la température ambiante 8h l’été et 12-18 l’hiver. Le citron peut aider à faire ‘pousser’ la pâte plus vite (4h en été)
  • sur le plan de travail avec une bonne couche de farine parce que la pâte va être collante, déposer la pâte et la former en boule en étirant en 4 fois, sans appuyer, pour faire un une boule lisse, laisser reposer pour 15 minutes sous le cul de poule
  • préchauffer la marmite ouverte dans le four à 200°C/400°F pour 15 minutes
  • mettre la boule dans la marmite, fermer et faire cuire pour 30 minutes à 200°C/400°F
  • retirer le couvercle et laisser dorer pour 15 minutes
Général
Facilité
Goût
Brioche légère et moelleuse

Brioche légère et moelleuse

La veille, préparer le levain. Dans un bol, mettre l’eau, la levure, 120 g farine. Mélanger, couvrir d’un film étirable et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.  Le lendemain, à l’aide d’un robot-ménager, pétrir pendant 5 minutes 330 g farine, le sel, le sucre, les œufs 

Crème pâtissière

Recette amener à ébullition le lait avec la vanille dans un bol, faire mousser les jaunes et le sucre ajouter la fécule de maïs petit à petit pour éviter les grumeaux verser la moitié du lait chaud sur la préparation mélanger puis remettre dans la 

Tarte au citron meringuée, croûte aux biscuits Graham

Ingrédients


Ingrédients

Pour la croûte
250 ml (1 t.) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu
Pour la garniture au citron
330 ml (1 1/3 t.) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
125 ml (1/2 t.) de sucre
60 ml (1/4 t.) de fécule de maïs
2 jaunes d’oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
Pour la meringue italienne
125 ml (1/2 t.) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
2 blancs d’oeufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Répartir dans une assiette à tarte de 20 cm (8 po) et presser légèrement.
  • Cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
  • Préparer la garniture au citron en mélangeant l’eau avec les zestes et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, fouetter la fécule avec les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Filtrer afin d’obtenir une préparation homogène.
  • Verser l’eau sucrée sur la préparation de jaunes d’oeufs et bien fouetter. Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu moyen-vif en fouettant constamment, jusqu’à épaississement. Verser dans la croûte.
  • Préparer la meringue en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que la température atteigne 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu.
  • À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop en filet et continuer à mélanger au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Répartir sur la garniture au citron. Passer environ 2 minutes sous le gril préchauffé du four, jusqu’à ce que la meringue dore.
Cake au citron sans gluten

Cake au citron sans gluten

Les ingrédients: 2.5 tasse de flocons d’avoine 4 oeufs une tasse de yaourt grec 1/2 tasse de sirop d’érable 1/4 de tasse de jus de citron zeste de citron 1/4 tasse de graines de pavot 2¼ cuillères à thé de levure chimique une pincée de sel 

Soufflé de chou fleur

Soufflé de chou fleur

  Ingrédients pour 4 personnes 400 g de chou fleur 80 g de fromage râpé 4 oeufs 40 g de beurre 10 cl de l’ait 1 pincée de noix de muscade Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Le réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler. Préchauffer le four à 180°C 

Papillotes de sole au crabe

Papillotes de sole au crabe

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Confiture gratis

Confiture gratis

Je rêvais de faire de la confiture de A à Z. À 100 m, il y a les dunes, de la silice en quantité, j’ai deux bonbonnes de gaz, je dois pouvoir faire du verre le souffler pour faire des jolis pots de confiture tout 

L’écume des fraises

L’écume des fraises

  L’écume, c’est la frange supérieure de la vague, c’est la sueur du cheval qui a travaillé fort, c’est la mousse sur la confiture de petites fraises des bois. Cela m’a pris pas loin de 3 heures pour ramasser 1,5 kg de fraises sur mon 

Confiture de fraises

Confiture de fraises

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  • 2 paniers de fraises environ 2.5 kg
  • 1,3 kg de sucre
  • jus de citron
  1. faire macérer les fraises dans le sucre pendant 4 h
  2. amener à ébullition
  3. retirer les fruits avec une écumoire
  4. faire réduire 20 minutes
  5. remettre les fruits
  6. recommencer 3 ou 4 fois
  7. atteindre 105°C avec les fruits
  8. cela donne 8 petits pots Masson