La veille, préparer le levain. Dans un bol, mettre l’eau, la levure, 120 g farine. Mélanger, couvrir d’un film étirable et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, à l’aide d’un robot-ménager, pétrir pendant 5 minutes 330 g farine, le sel, le sucre, les œufs et le jaune, le levain.
Ajouter le beurre pommade et laisser le robot pétrir pendant 15 minutes. La pâte devient élastique et se détache de la paroi du bol.
Verser la pâte dans un grand moule à couronne (kouglof) en silicone. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (four chauffé à 150F) pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 160°C (320F)chaleur tournante. Mettre sur la sole du four 1 bol d’eau chaude. La vapeur rendra la brioche plus moelleuse. Enfourner et laisser cuire 25 minutes puis baisser la température à 140°C (280F)et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.
