ingredients

• 400 g de farine blanche
• 5 g de sel
• 230 g d’eau mi-tiède
• 160 g de levain

Étape 1

1. mélanger tous les ingrédients
2. pétrir sur le plan de travail pour 8-10 minutes 
   étendre et rabattre
   la pâte doit être un peu collante, ne pas rajouter de farine sinon la pâte sera plus tassée
   la pâte devient lisse et soyeuse
3. faire une boule et remettre dans le bol pour 3 h
4. la pâte doit avoir augmenté d’environ 2 fois
5. mettre sur le plan de travail et rabattre les bords pour faire un boule en augmentant la tension sur le dessus
6. mettre dans la banette tête en bas
7. laisser pousser 4h ou la nuit
8. préchauffer le four a 230 C / 400 F
9. mettre une lèche fritte avec de l’eau bouillante pour obtenir de la vapeur
10. scarifier la boule
11. faire cuire 30 minutes
    25 minutes dans la cocotte et 25 minutes couvercle ouvert

Général
Facilité
Goût