Auteur/autrice : pj
Éclairs
révision du 29 décembre 2021 Ingrédients pour la pâte à choux (12 éclairs) Recette Ingrédients pour la crème Recette Glaçage au chocolat Glaçage au café
Cramique
Ingrédients
- 500 g de farine
- 2 jaunes d’œuf
- un oeuf entier
- 200 g de lait
- 50 g de sucre
- 200 g de sucre perlé
- 100 g de raisins
- 10 g de sel
- 15 g de levure fraiche
- 150 g de beurre mou
Recette
- pétrir le lait, les oeufs, la levure, le sucre, la farine, le sel
- pour obtenir une pâte friable
- ajouter le beurre
- ajouter les raisins
- ajouter les 3/4 du sucre perlé
- laisser reposer 45 minutes
- mettre en forme laisser reposer 90 minutes
- dorer
- cuire 45 minutes à 350F
Biscuits au café
Ingrédients
- 80g de beurre
- 60g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 5g de café soluble
- 15ml d’eau
- 165g de farine
- 10g de lait en poudre
- 10g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- Chocolat noir pour finition
Recette
- beurre pomade
- ajouter le sucre glace pour obtenir une crème
- incorporer le blanc d’oeuf
- ajouter le café dilué dans l’eau
- ajouter la farine, le lait en poudre, le cacao et le sel
- obtenir une pâte lisse
- faire un long rouleau
- couper en morceaux de 6g
- bouler
- allonger forme de grains de café
- faire la crevasse avec un cure-dent
- cuire 12 à 15 minutes à 160C
- laisser refroidir et tremper dans le chocolat fondu
Gratin dauphinois
Recette
- couper les pommes de terre en lamelle à la mandoline
- mettre dans une cocotte et couvrir moitié lait-moitié crème
- ajouter muscade et ail
- porter à ébullition douce
- faire cuire 8 minutes à frémissements
- transférer dans un plat à gratin beurré
- cuire 45 minutes à 350F
Maamoul
Ingrédients:
- pâte
- 250 g de semoule
- 75 g de beurre
- 1/2 tasse d’huile végétale (115 g)
- 125 g de farine
- 25 g lait en poudre
- 100 g de sucre
- 1 c-a-c de muscade
- 1/2 c-a-c de levure chimique
- 25 ml de lait
- sel
- 2 c-a-c de vanille
- 25 ml d’eau de rose
- levure
- 1/2 c-a-c de levure sèche
- 25 ml tasse d’eau
- 1/2 c-a-c de sucre
- pâte de pistache
- 250 g de pistache
- broyer au mixeur
- c-a-s de sucre
- 3 c-a-s d’eau
Recette
- mélanger le beurre et l’huile avec la semoule
- laisser reposer une nuit
- ajouter la farine, le lait en poudre, le sucre, la noix de muscade, la levure, une pincée de sel
- mélanger
- ajouter le lait et la vanille
- mélanger l’eau, la levure et le sucre, laisser pousser
- ajouter à la pâte
- ajouter l’eau de rose
- obtenir une pâte ferme mais humide
- couvrir et laisser reposer 1 heure
- faire des boules
- 16 g pour la coque
- 9 g pour la garniture
- 8 g pour la sole
- cuire 20 minutes à 180C/350F
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