Éclairs

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 125g de lait entier
  • 125g d’eau
  • 4 œufs
  • 5g de sel

Recette

  1. dans une casserole, le lait, l’eau, le sel et le beurre
  2. faire fondre
  3. porter à ébullition
  4. sortir du feu
  5. ajoute la farine, pétrir pour amalgamer
  6. remettre à feu doux et sécher
  7. ajouter les oeufs battus petit à petit
  8. obtenir une pâte lisse 
  9. pocher les éclairs, essayer moins large
  10. four préchauffé à 190C/375F
  11. 20 minutes à 375 – 10 minutes à 350

Ingrédients pour la crème :

  • 500ml de lait entier
  • 130g de sucre
  • 60g de maïzena
  • 4 jaunes d’œufs
  • ½ gousse de vanill
  1. dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille,
  2. chauffer à feu moyen
  3. blanchir les jaunes avec le reste du sucre
  4. ajouter maïzena et mélanger
  5. ajouter la moitié du lait chaud
  6. mélanger
  7. remettre dans la casserole
  8. épaissir
  9. mettre dans un saladier
  10. filmer au contact
  11. mettre au frigo pour refroidir