Éclairs
révision du 29 décembre 2021
Ingrédients pour la pâte à choux (12 éclairs)
- 125g d’eau
- 125 g de lait +15g max pour allonger
- 115 g de beurre
- 125 g de farine
- 210 g d’oeuf (4)
- 4 g de sucre
- 2 g de sel
Recette
- chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre iusqu’à ébullition
- arrêter dès que ça bout
- hors du feu, mettre toute la farine et mélanger
- quand c’est bien mélangé, remettre sur feu doux et sécher la panade jusqu’à ce qu’elle fasse une masse qui se tienne quand on la fait bouger dans la casserole
- mettre dans le batter avec la feuille et refroidir jusqu’à 50C
- ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois en deuxième vitesse la pâte doit faire des ‘voilages’ avec le bord du bol
- si c’est trop épais on peut ajouter du lait
- mettre dans la poche douille de 1cm et au frigo pour 1 heure (2h c’est trop longtemps)
- cuire 35-38 minutes à 350F
Ingrédients pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 130 g de sucre
- 60g de maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- vanille
Recette
- dans une casserole le lait, la moitié du sucre et la vanille
- chauffer à feu moyen
- blanchir les jaunes avec le reste du sucre
- ajouter maïzena et mélanger
- ajouter la moitié du lait chaud
- mélanger
- remettre dans la casserole
- épaissir
- ajouter du chocolat en poudre ou de l’extrait de café
- mettre dans un saladier
- filmer au contact
- mettre au frigo pour refroidir
Glaçage au chocolat
- 75 g de chocolat en pastille
- 75 g de sucre glace
- fondre le chocolat au bain marie
- délayer le sucre avec un peu d’eau
- ajouter un peu de crème pour obtenir une texture lisse
Glaçage au café
- 75 g de sucre glace
- 4 cl d’eau
- extrait de café + café soluble
- délayer le sucre dans l’eau pour obtenir une pâte épaisse
- ajouter le café
- ajouter du sucre au besoin