Croissant sur pâte fermentée
POUR LA PÂTE FERMENTÉE VIENNOISE (LA VEILLE) Pour faire 100g 50 g de farine T55 15 g d’eau 15 g de lait 1 g de sel 5 g de sucre 3 g de levure 8 g de beurre sur la base de 1kg de farine …
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Tuiles au fromage
INGRÉDIENTS (15 TUILES) 2 blancs d’œufs (70g) 60 g de fromage (parmesan) 60 g de beurre pommade 60 g de farine Sel RECETTE mélanger les blancs et la farine ajouter le beurre très mou ajouter la sel et le fromage refroidir faire des tas avec …
Creusois
Ingrédients :
– 5 blancs d’œuf
– 150g de sucre en poudre
– 60g de farine
– 80g de poudre de noisette
– 100g de beurre fondu
Recette
- préchauffer le four à 350
- mixer les noisettes avec le sucre
- ajouter la farine
- battre les oeufs en neige
- mélanger les poudres
- ajouter le beurre
- mettre au four pour 45 minutes
Gaufres de Nathalie
Ingrédients 500 g de farine sel 500 ml d’eau 250 ml de lait 50 g de sucre 3 oeufs 100 g de beurre Recette mélanger la farine, le sel, l’eau, le sucre et les 3 oeufs ajouter le beurre ramolli battre 10 minutes ajouter le …
Rocher coco
- 150 g de noix de coco râpé:
- 100 g de sucre semoule;
- 2 blancs d’œufs;
- Quelques pincées de sel.
- Monter en neige les blancs d’œuf.
- Ajouter quelques pincées de sel.
- Mélanger la noix de coco et le sucre.
- Verser l’ensemble dans le blanc d’œuf monté en neige.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé monter des petits tas
- Mettre au four pendant 15 minutes.
Petits gâteaux à la pâte d’amande
Ingrédients pour 6 petits gâteaux : 125gr de pâte d’amandes blanche nature 120gr de beurre ramolli 50gr de sucre en poudre 1/2 càc de liqueur d’amande amère 3 oeufs 50gr de farine avec levure incorporée Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte d’amandes en …
ENSAIMADAS DE MAJORQUE
Ingrédients 150 g d’eau 250 g farine 50 g de maïzena 50 g de beurre un oeuf eau de fleur d’oranger Recette pétrir le tout laisser reposer une heure couper en huit faire les gâteaux laisser pousser 40 min badigeonner au lait au four à …
BRIOCHE MOUSSELINE
Prép.: 1 h. Repos : 14 h. Cuisson: 45 min.
Pour 2 brioches
Ingrédients
- 400 g de farine
- 280 g de beurre
- 40 g d’eau
- 5 œufs
- 30 g de sucre
- 15 g de levure
- 6 g de sel
Recette
- Préparer une poolish:
- dans le bol du robot, mélanger la levure, 40 g de farine et 40 g d’eau.
- Recouvrir du reste de la farine, sans mélanger,
- laisser reposer 2 h, jusqu’à ce que la levure mousse traverse la farine.
- Ajouter les 5 œufs battus, le sucre et le sel, pétrissez 5 min à vitesse 1. puis 5 à 6 min à vitesse 2
- Bassiner avec le beurre et pétrir 10 min : la pâte doit se détacher du bol.
- Couvrir et laisser reposer 2 h.
- Quand la pâte a doublé de volume, dégazer et faire deux rabats.
- Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Diviser en 2 pâtons de 350 à 400
- Laisser remonter en température 15 min.
- Aplatir un peu les pâtons et bouler
- Mettre dans des moules hauts (15cm de diamètre) chemisés avec une feuille de papier
- Dorer
- Couvrir et laissez pousser 1 h 30 à 2 h,
- Préchauffer le four à 190 °C
- Dorer une deuxième fois
- Grigner profond
- Cuire 45 minutes
pain au levain
mélanger le levain (110g) avec 250g d’eau puis la farine 400g laisser reposer 1/2 heure faire un rabat, former une boule mettre dans un bol laisser sur le comptoir laisser reposer 6 h dégazer et bouler, placer dans le banneton laisser reposer 1h30 mettre au …
Soupe Pho
Ingrédients
- 300 g de poulet
- 400 g de nouille de riz
- 100 g de germes de soja
- 1 petit poivron rouge
- 2 cm de gingembre
- 1 étoile de badiane
- 60 cl de bouillon
- 4 c-à-s de nuoc-mâm
- 1 citron vert
Recette
- chauffer le bouillon avec la badiane et le gingembre
- laisser infuser
- retirer la badiane et le gingembre
- porter à ébullition
- mettre le nuoc-mâm
- mettre le poulet en petits morceaux
- et le poivron rouge
- faire cuire les nouilles
- mettre les nouilles au fond des bols
- ajouter les germes de soja
- verser le bouillon
- ajouter la coriandre ciselé
- et un filet de citron
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