Toutes les recettes
Gaufres de Nathalie
Ingrédients 500 g de farine sel 500 ml d’eau 250 ml de lait 50 g de sucre 3 oeufs 100 g de beurre Recette mélanger la farine, le sel, l’eau, le sucre et les 3 oeufs ajouter le beurre ramolli battre 10 minutes ajouter le …
Rocher coco
- 150 g de noix de coco râpé:
- 100 g de sucre semoule;
- 2 blancs d’œufs;
- Quelques pincées de sel.
- Monter en neige les blancs d’œuf.
- Ajouter quelques pincées de sel.
- Mélanger la noix de coco et le sucre.
- Verser l’ensemble dans le blanc d’œuf monté en neige.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé monter des petits tas
- Mettre au four pendant 15 minutes.
Petits gâteaux à la pâte d’amande
Ingrédients pour 6 petits gâteaux : 125gr de pâte d’amandes blanche nature 120gr de beurre ramolli 50gr de sucre en poudre 1/2 càc de liqueur d’amande amère 3 oeufs 50gr de farine avec levure incorporée Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte d’amandes en …
ENSAIMADAS DE MAJORQUE
Ingrédients 150 g d’eau 250 g farine 50 g de maïzena 50 g de beurre un oeuf eau de fleur d’oranger Recette pétrir le tout laisser reposer une heure couper en huit faire les gâteaux laisser pousser 40 min badigeonner au lait au four à …
BRIOCHE MOUSSELINE
Prép.: 1 h. Repos : 14 h. Cuisson: 45 min.
Pour 2 brioches
Ingrédients
- 400 g de farine
- 280 g de beurre
- 40 g d’eau
- 5 œufs
- 30 g de sucre
- 15 g de levure
- 6 g de sel
Recette
- Préparer une poolish:
- dans le bol du robot, mélanger la levure, 40 g de farine et 40 g d’eau.
- Recouvrir du reste de la farine, sans mélanger,
- laisser reposer 2 h, jusqu’à ce que la levure mousse traverse la farine.
- Ajouter les 5 œufs battus, le sucre et le sel, pétrissez 5 min à vitesse 1. puis 5 à 6 min à vitesse 2
- Bassiner avec le beurre et pétrir 10 min : la pâte doit se détacher du bol.
- Couvrir et laisser reposer 2 h.
- Quand la pâte a doublé de volume, dégazer et faire deux rabats.
- Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Diviser en 2 pâtons de 350 à 400
- Laisser remonter en température 15 min.
- Aplatir un peu les pâtons et bouler
- Mettre dans des moules hauts (15cm de diamètre) chemisés avec une feuille de papier
- Dorer
- Couvrir et laissez pousser 1 h 30 à 2 h,
- Préchauffer le four à 190 °C
- Dorer une deuxième fois
- Grigner profond
- Cuire 45 minutes
pain au levain
mélanger le levain (110g) avec 250g d’eau puis la farine 400g laisser reposer 1/2 heure faire un rabat, former une boule mettre dans un bol laisser sur le comptoir laisser reposer 6 h dégazer et bouler, placer dans le banneton laisser reposer 1h30 mettre au …
Soupe Pho
Ingrédients
- 300 g de poulet
- 400 g de nouille de riz
- 100 g de germes de soja
- 1 petit poivron rouge
- 2 cm de gingembre
- 1 étoile de badiane
- 60 cl de bouillon
- 4 c-à-s de nuoc-mâm
- 1 citron vert
Recette
- chauffer le bouillon avec la badiane et le gingembre
- laisser infuser
- retirer la badiane et le gingembre
- porter à ébullition
- mettre le nuoc-mâm
- mettre le poulet en petits morceaux
- et le poivron rouge
- faire cuire les nouilles
- mettre les nouilles au fond des bols
- ajouter les germes de soja
- verser le bouillon
- ajouter la coriandre ciselé
- et un filet de citron
Michelettes
Ingrédients Ganache 50 g crème liquide 50 g lait 20 g beurre doux 50 g chocolat noir 70% 50 g chocolat lait Pâte à cigarettes : 85 g sucre glace 70 g farine 65 g beurre mou 2 blancs d’œufs 5 g vanille ligulde 5 …
Cigarette russe
Ingrédients 80 g de beurre pommade vanille 30 g d’huile 100 g de sucre glace 10 g de poudre d’amande 100 g de farine 90 g de blanc d’oeufs (3 oeufs) Recette mélanger le beurre et le sucre ajouter l’huile ajouter les blancs ajouter la …
Mille-Feuilles
Fondant:
- 225 g de sucre
- 25 g de fondant
- 75 cl d’eau
- préparer un plat avec de l’eau froide et des glaçons
- mettre les ingrédients dans la casserole
- chauffer à température moyenne
- remuer la casserole pour mélanger
- amener à 114C
- arrêter la cuisson en mettant dans l’eau froide
- laisser refroidir jusqu’à 75C
- dans le robot à la feuille battre jusqu’à ce que cela devienne pâteux (12-15 min)
- fraser à la main
- jusqu’à obtenir une boule brillante
- filmer au contact
- placer dans une boîte hermétique
Caramel (version sans fondant)
- 50 g de sucre
- verser 1/4 du sucre
- chauffer pour liquéfier
- continuer 1/4 à la fois
- verser sur une feuille pour faire une plaque
- laisser durcir une heure
Pâte feuilletée
- abaisser à 2-3 mm
- faire 2 plaques ( 6 parts de 5×10 =. minimum 15×20 )
- placer sur une feuille
- déposer la deuxième sur une feuille puis sur la première
- filmer
- reposer au frais 1 heure
- (pour caraméliser saupoudrez de sucre avant d’enfourner)
- faire cuire entre 2 feuilles et 2 plaques espacées avec des écrous de 10mm
- 45-60 minutes à 170C/335F
- surveiller à partir de 35 min
- laisser refroidir 20 minutes
- couper les rectangles de 15×10 cm
Caraméliser la pâte – version sans fondant
- à la sortie du four de la pâte
- casser le caramel
- reduire en poudre
- saupoudrez à travers une
- remettre au four 1-2 minutes à 350F
crème pâtissière
- 500 g de lait
- gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeuf
- 75 g de sucre
- 25 g de fécule
- 25 g de farine
- 35 g de beurre
- 5 g de gélatine + 30 g d’eau
- faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille
- préparer la gélatine et laisser au refroidir pour 20 minutes
- blanchir les jaunes et le sucre
- ajouter la farine et la fécule
- couper le beurre en dés et le mettre au congélateur
- verser 1/3 du lait sur les oeufs et mélanger
- remettre dans la casserole
- épaissir hors du feu
- remette à feu doux
- lorsque la crème fait des bulles, mélanger pour 2 minutes
- hors du feu ajouter la gélatine
- puis ajouter le beurre congelé
- débarrasser dans un grand plat
- filmer au contact
- laisser reposer une nuit (4 h min)
- mettre dans la cuve du batteur (froide?) avec le fouet
- battre 1 minutes à vitesse maxi
- 5 minutes au réfrigérateur
- rebattre 1 minute
- mettre dans une poche avec une douille de 1 cm
Assemblage
- fondre le fondant au bain marie avec une cuillère de sirop de canne
- amener à 33C
- préparer le rainurage
- 1 c-à-s de sirop
- 1 c-à-c de cacao
- mélanger
- ajouter la même quantité de fondant
- glacer une des plaques de 15×10
- faire les trais
- réserver au réfrigérateur 1h
- couper
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