BRIOCHE MOUSSELINE
Prép.: 1 h. Repos : 14 h. Cuisson: 45 min.Pour 2 brioches Ingrédients 400 g de farine 280 g de beurre 40 g d’eau 5 œufs 30 g de sucre 15 g de levure 6 g de sel Recette Préparer une poolish: dans le bol …
Auteur/autrice : pj
pain au levain
mélanger le levain (110g) avec 250g d’eau puis la farine 400g laisser reposer 1/2 heure faire un rabat, former une boule mettre dans un bol laisser sur le comptoir laisser reposer 6 h dégazer et bouler, placer dans le banneton laisser reposer 1h30 mettre au …
Cannelés
Ingrédients / pour 8 personnes
- 1/2 litre de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 180 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait
- 3 cuillères à café de Rhum
- Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille égrainée et la gousse.
- Mélanger la farine et le sucre
- ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes.
- Verser la lait bouillant
- Laisser refroidir
- ajouter le rhum.
- Laisser reposer au réfrigérateur la pâte 24h
- sortir la pâte 1h avant la cuisson.
- Beurrer les moules
- remplir au 2/3
- Préchauffer le four à 280°C
- Cuire 5 minutes à 280°C puis 1h10 à 1H20 à 180°C
- dans le moule en silicone, cuire 12 minutes à 280°C (500F) puis 40 minutes à 180°C (350F) pour avoir un extérieur plus croustillant
- laisser refroidir un peu avant de démouler
Michelettes
Ingrédients Ganache 50 g crème liquide 50 g lait 20 g beurre doux 50 g chocolat noir 70% 50 g chocolat lait Pâte à cigarettes : 85 g sucre glace 70 g farine 65 g beurre mou 2 blancs d’œufs 5 g vanille ligulde 5 …
Cigarette russe
Ingrédients
- 80 g de beurre pommade
- vanille
- 30 g d’huile
- 100 g de sucre glace
- 10 g de poudre d’amande
- 100 g de farine
- 90 g de blanc d’oeufs (3 oeufs)
Recette
- mélanger le beurre et le sucre
- ajouter l’huile
- ajouter les blancs
- ajouter la farine et la poudre d’amande
- refroidir
- mettre sur une plaque sortant du congélateur (pour faciliter lamine en forme) avec un pochoir de 9 cm
- cuire à 375 F / 200 C pour 6-10 minutes
- rouler tout de suite
Mille-Feuilles
Fondant: 225 g de sucre 25 g de fondant 75 cl d’eau préparer un plat avec de l’eau froide et des glaçons mettre les ingrédients dans la casserole chauffer à température moyenne remuer la casserole pour mélanger amener à 114C arrêter la cuisson en mettant …
Palets bretons
Ingrédients
- 1 oeuf
- 2 jaunes
- 125 g de beurre demi-sel
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 c-à-c de levure chimique
Recette
- battre le beurre et le sucre
- ajouter les oeufs
- ajouter la farine et la levure
- mette le pâton au réfrigérateur pour 2 heures
- sortir la pâte et la laisser réchauffer 30 minutes
- préchauffer le four à 170 C
- étaler à 1.5 cm (bien épais)
- cuire 15 min à 350F et 2 minutes au grill plein puissance
Petites gaufres de patate douce
Ingrédients 300 g de patates douces 150 g de farine 1 oeuf 35 de beurre Recette faire cuire les patates à la vapeur pour 20 minutes mélanger les ingrédients pour obtenir une pate ferme faire des petites boules cuire 3 minutes dans le gaufrier
Galette à la frangipane
Les ingrédients: Pour la pâte feuilletée inversée: Pour la frangipane: Recette
Carottes confites au thym
Ingrédients
- 12 carottes
- 4 brins de thym
- 4 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- poivre.
Recette
- Pelez les carottes et coupez-les en deux ou en quatre dans la longueur.
- Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
- Versez l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une cocotte).
- Ajoutez les carottes et l’ail.
- Parsemez de la moitié du thym.
- Faites revenir 5 min.
- Déglacez avec le vin et versez le bouillon de légumes.
- Couvrez et faites cuire 10 min.
- Retirez le couvercle et faites cuire à nouveau 10 min.
- Ajoutez le beurre et le miel.
- Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3-5 min jusqu’à évaporation du liquide et légère caramélisation des carottes.
- Poivrez, parsemez de thym et servez.
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