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Porc, gingembre et pâtes

Porc, gingembre et pâtes

Les pâtes telles qu’elles doivent être! Fluides , aériennes, transparentes, délicates. Oui, cette fois, c’est du sûr, recette simple et rapide : semoule de blé, 2 œufs, de l’huile et le coup de main. Il faut dire que j’ai monté d’un cran dans la hiérarchie des 

Dim Sum aux sept plis

Dim Sum aux sept plis

Bon là, on ne rigole plus ! La machine est revenue ! Une neuve, “flambette” comme on dit ici. Ils nous l’ont remplacée par une autre qui marche de ses deux rouleaux ! Elle roule des mécaniques comme un écossais en kilt. Elle affiche clairement son hérédité ultra-alpine. 

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Elle a dit: “tu aurais pu mettre du Tabasco…”

Que dois-je comprendre ? Ma cuisine serait-elle devenu fade ? Douceureuse ? Insipide ? Pire encore anodine!

Je dois l’avouer, j’aime le Tabasco! Encore plus depuis que nous avons visité l’usine de fabrication et que nous en avions ramené un format Géant, avec un G majuscule parce qu’à l’époque une bouteille de Tabasco de 300 ml, c’était l’apothéose, l’aboutissement, le Saint-Graal enfin retrouvé! Vous imaginez passer de la bouteille de 6 cl à la bouteille de 354 cl! D’un coup! Vous imaginez la première, vous la tenez entre deux doigts, le petit doigt levé. Non pas que vous êtes chochottes, mais de peur que le pauvre petit soit irradié par la puissance du contenu! L’autre, vous la tenez d’une main virile, à pleine poignée. Non vous n’en mettez plus une ou deux gouttes du bout des lèvres du goulot, mais vous l’utilisez comme la récalcitrante bouteille de Ketchup, à grandes embardées hauturières. Et quand vous en avez une telle quantité, vous pouvez vous permettre d’en assaisonner la moindre recette. Ah, époque bénie, où mon palais boucané supportait sans broncher les assauts des principes actifs de la capsaïcine. Richter, son échelle logarithmique et ses 12 pauvres petits degrés, ne pouvait se mesurer à Scoville! Le tremblement de palais commence à 2000, le Tabasco vous propulse à 5000! Un vrai Charlot face à Wilbur(*)!

Moi ce que je voulais, c’était retrouver le hachis parmentier de mon enfance… Simple et bon. Avec les traits de fourchette sur le dessus. De la purée en dessous, de la viande au milieu et de la purée en dessous.

Je voulais en finir avec cette pauvre version américanisée malgré son nom de « pâté chinois ». Là, pour le coup, et pour le goût, c’est melliflu en diable. Le goût douceâtre du lit inférieur de maïs édulcoré, la viande rougeâtre au centre et la purée trop liquide du cache-misère. Comment en sont-ils arrivés là ? La dérive des continents certainement.

Bon allez, c’est vrai, ça manquait de sel, mais je me suis rattrapé le soir même…

À table.

 

On les voit bien les quadrillage à la fourchette
Juste pour faire plaisir à MAM, un peu de roquette hivernale en gros plan

 

(*) Richter se prénommait Charles alors que Scoville portait lui le prénom de Wilbur.

Filet de porc et bokchoïs

Filet de porc et bokchoïs

N’allez pas croire que je ne fais que les repas de fête ! Je fais aussi la cuisine de tous les jours, midi et soir. Donc un classique: filet de porc avec riz blanc et bokchoïs, des mini-choux chinois. Vous connaissez les pois sauteurs et bien ceux-là 

Dim Sum

Dim Sum

Ils sont beaux mes «dim sum» Il y en avait au porc, aux crevettes épicées, porc crevettes sauce hoisin, et au homard! Miam Mam: j’les regarde je regarde tes gateries dis tu mets ta farce dans des feuilles de ;c’est appétissant , on en mangerait