Porc, gingembre et pâtes

Les pâtes telles qu’elles doivent être!

Fluides , aériennes, transparentes, délicates.

Oui, cette fois, c’est du sûr, recette simple et rapide : semoule de blé, 2 œufs, de l’huile et le coup de main.

Il faut dire que j’ai monté d’un cran dans la hiérarchie des cuisiniers, j’ai maintenant un « cul de poule » flambette et une cuillère en bois de compétition, made in France s’il vous plaît.

Donc on verse tout dans le cul de poule, on mélange, cela n’a pas l’air de prendre. Mais cette fois-ci, je ne me laisse pas prendre, je continue hardiment. J’ai préparé de l’eau dans un verre gradué pour pouvoir connaître la quantité exacte que je devrais ajouter. Mais non, j’y mets les mains et je finis avec une belle boule de pâte.

Je pétris vigoureusement encore cinq bonnes minutes.

Je laisse reposer une demi-heure à l’air libre.

Je coupe l’équivalent d’un œuf et j’abaisse au rouleau à pâtisserie. Lorsque j’ai atteint une épaisseur de 2-3 mm, je passe à la machine. Miracle, la pâte se lisse parfaitement. Elle ne colle pas du tout sur le métal et s’amincit jusqu’à un  «whooping » numéro 7. J’aime bien cette expression anglaise qui image très bien les petits et grands cris de plaisir qui accompagnent l’action.

Ensuite, changement d’orientation et directement dans le laminoir à tagliatelles. Vous avez vu le résultat? C’est beau!

Je vous remets une petite photo parce que la grande trouve que je deviens trop verbeux…

Avec ça, filet de porc avec oignons et gingembre râpé.

À table!

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